徑山茶文化發展的若干思考

何關新

杭州市茶文化研究會，310013

對于茶飲，不同地區的消費者自然有不同的偏好。北方人喜歡花茶，花香怡人；江南地區的人們喜歡綠茶，甘醇美好；嶺南人喜歡烏龍茶，清心樂群；西部邊境地區的人們喜歡磚茶，解渴助消化。及其用之也，必心臨“喜茶者福，愛茶者壽”之境界。

“高山云霧出好茶”“盛世喝茶，茶和天下”。閑暇之余，提筆推薦杭州十大名茶之一的徑山茶。徑山茶與西湖龍井齊名，值得愛茶人士品鑒。

一、徑山茶的生產環境

徑山，海拔1 000 m，位于杭州市余杭區境內之天目山東北峰，為佛教名山。徑山萬壽禪寺，雄居江南禪院“五山十剎”之首，號稱“東南第一禪院”。徑山栽茶始于唐代，聞名于宋，至今有1 200余年歷史，以“崇尚自然，講究真色、真香、真味”獨樹一幟，更以“名山、名寺、名人、名茶”著稱于世。徑山茶產區青山碧水，重巒疊嶂，土壤肥沃、結構疏松，峰頂浮云繚繞、霧氣氤氳，山上泉水眾多，旱不涸、雨不溢，從而形成獨特的名茶產區。

二、徑山茶的文化史韻

徑山茶為宋代名茶，產于杭州市余杭區徑山寺，乃寺院茶，最早的茶樹是徑山禪寺開山鼻祖“國一禪師”法欽所植。宋代吳自牧《夢粱錄》卷一八《物產》曰：“蓋南北二山、七邑諸山皆產（茶），徑山采谷雨前茗，以小缶貯饋之。”《咸淳臨安志》卷五八《物產·茶》亦有載。徑山寺不僅產茶，僧人之茶藝亦名聞天下。據日本18世紀百科全書《類聚名物考》記載，日本僧人南浦紹明等于1259年渡洋來到大宋國，在徑山寺研究佛學，求取禪理。歸國時帶去徑山茶籽和飲茶器皿，并把抹茶制法及茶宴禮儀傳入日本，成為日本茶道的雛形，最終演變發展成為至今流行的“日本茶道”。據《余杭縣志》載：“逾年蔓延山谷，其味鮮芳，特異他產，今徑山茶是也”。

徑山茶一路走來，在各級領導的重視、徑山茶農的辛勤耕作、業界的齊心努力下，歲月流金，歷程輝煌。1978年，徑山茶恢復創新獲得成功；1979年，徑山香茗被浙江省列為省級名茶；1982年，徑山茶獲浙江省名茶證書；1985年，徑山茶被農牧漁業部評為全國名茶，獲優質農產品金杯獎；1987年，徑山茶被評為全國名茶，獲農牧漁業部頒發的優質農產品證書；此后的數十年間，徑山茶連續獲得榮譽20多項。2013年，杭州十大名茶評選，徑山茶以“外形細緊略卷曲、勻整、多毫、嫩綠鮮活油潤，湯色嫩綠，香氣高爽、栗香顯，滋味醇厚鮮爽，葉底細嫩多芽、嫩綠明亮”的上乘品質，位列評比茶類第一名（西湖龍井免評直接入圍）。徑山茶之徑山毛峰特級茶采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。經通風攤放、高溫殺青、理條整形、精細揉捻、炭火烘干5道工序制作而成。喝徑山茶，可以先放水，后放茶，茶葉遇水后會像天女散花那樣沉落杯底，賞心悅目，茶香沁人。徑山茶之加工、品鑒，最能體現宋人之極簡主義美學，其文化史韻可媲美西湖龍井茶。

三、弘揚徑山茶文化的舉措

綠水青山為徑山茶的生長提供了得天獨厚的自然環境，徑山茶文化的演繹發展又豐盈并提升了徑山的美譽度和成長力。目前，杭州市余杭區正在制定實施“三城三鎮+大徑山生態區”的“3+1”戰略規劃，這為徑山茶的振興提供了千載難逢的歷史機遇，應緊緊依托大徑山鄉村國家公園戰略規劃，有力契入、完美融合，立項規劃建設中國禪茶文化大觀園，以文化為核心，以旅游為平臺，以禪茶為抓手，通過茶、文、旅的有機結合，將徑山打造成為經濟發達、文化繁榮、產業興旺、環境優美、宜游宜居宜文創的中國禪茶第一鎮。

1.推進“美麗茶園建設”

徑山茶是余杭傳統的歷史名茶、浙江省十大名茶、中華文化名茶、地理標志證明商標、中國馳名商標，是踐行“綠水青山就是金山銀山”的成功范例。現今徑山茶茶園面積已發展到3 667 hm2，總產值近10億元，徑山茶品牌價值達到18.7億元。徑山茶產業已成為當地茶農主要經濟支柱，為當地經濟社會發展發揮了重要作用。下一步要著力推進“美麗茶園建設”，結合“全域旅游”“國家標準茶園創建”等項目，開展茶樹病蟲害統防統治、群體種種質資源保護。參照休閑觀光道標準建設茶園作業道，高標準建設生態美麗、休閑觀光茶園，合理間作桂花、櫻花、石榴、紅楓等園林綠化樹木，不僅能使茶園一年四季秀美誘人，還能增加茶園漫射光，改善茶農田間休憩條件；茶園合理布種金邊黃楊等灌木，可減少汽車尾氣對茶園的影響。通過以上多措并舉，使大徑山美麗茶園禪意盎然，處處有禪意，處處有茶香，禪茶合一。

2.建設陸羽泉公園

《茶經》是世界上第一部茶學著作，徑山是陸羽著《茶經》之地。位于余杭徑山笤溪之畔的陸羽泉是重要茶史遺存，需要加以保護和發揚光大。這里山水相依，環境優雅，地理位置優越，“四川有九寨溝，余杭有山溝溝”，雙溪竹海漂流早已遠近聞名，建議以陸羽泉為中心規劃打造陸羽泉公園，深入挖掘陸羽在杭史跡，集中展示徑山禪茶文化與中國茶文化發展的淵源，弘揚江南水文化，使陸羽泉公園成為以茶、禪、水為主題的，融合歷史閃光點與當下美好生活象征的市民休閑好場所。

3.打造徑山禪茶文化大觀園

“超然彼岸人，一徑謝微塵。”徑山文化作為余杭區三大文化（良渚文化、運河文化、徑山文化）之一，其獨特之處在于蘊藏了深厚的禪學精神。徑山是日本茶道之源，經千年傳承仍根脈相連，源于徑山的日本茶道精神“和、敬、清、寂”與中國茶道精神“廉、美、和、敬”都是東方文化的精華。徑山寺為江南五山十剎之首、東南第一禪院。徑山之“禪”與徑山之“茶”結緣相融所形成了獨具特色的徑山禪茶文化，其內核是清心陶情、和敬清寂。“禪茶一味”是徑山文化的基本內涵，在這一特征的形成與傳承過程中，內涵不斷豐富，意境不斷深化。名山與禮儀，典故與詩文，茶道與佛學，各領風騷，融為一體。所以禪茶文化是一支多形態相融的地域特色文化，既具鮮明的原創性，又具有廣泛的包容性，在中國乃至東亞禪宗文化史上、茶文化史上均占有獨特地位和價值。弘揚發展徑山茶文化，重要的一點就是要深入挖掘整理徑山的禪茶文化，以文興茶，以茶興旅。

要精心策劃、精心打造、精心運作，加大政府扶持，引進資本大鱷，培育市場主體，打造徑山禪茶文化大觀園，使之成為杭州茶都的經典之作。徑山禪茶文化大觀園的選址要考慮有山有水的適當位置，集禪茶文化、茶產業加工、茶產品展示、茶飲、休閑娛樂等功能為一體；要深化禪茶第一村及其周邊茶樓、茶館、茶企（茶莊園）、民宿、創意經濟等業態的文化內涵；把徑山古道打造成禮佛之道，成為放松心情、修身養性、啟發智慧的精品線路，造福天下徑山、天下朋友；深入開展“六茶共舞”（喝茶、飲茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶），形成禪茶全產業鏈。充分挖掘唐宋徑山茶事傳統，逐漸恢復南宋宮廷茶藝、茶音樂、茶歌舞等寶貴傳統文化。要繼續辦好徑山茶祖祭典、徑山茶制作技藝展示、徑山茶宴、茶湯會（南宋點茶）等茶事活動，豐富禪茶文化內涵、提升影響力與輻射力。

4.建立中日韓禪茶文化中心

禪與茶的高度融合造就禪茶。喝禪茶，品的是茶，修的是禪。要以徑山寺院為依托，弘揚傳播禪學，吸引天下文士、茶人、高僧品茶修禪，挖掘通悟禪學精要，交流探討心得體會。可考慮在徑山建立中日韓禪茶文化中心，開展系統禪茶學術研究；與浙江大學等在杭高校及國家級科研院所合作建立禪茶教育培訓基地，使之成為中國禪茶文化培訓基地；以中日韓禪茶文化中心為載體，以禪茶教育培訓基地為基礎，定期舉辦世界禪茶文化節。

“心有徑，茶為道”，天下徑山，茶脈長存，繼往開來，明天會更好。