張良姜

陳叢梅 樊恒明

張良，字子房，秦末漢初著名的軍事謀略家，與蕭何、韓信同被稱為“漢初三杰”，并位列首位，堪稱謀士的楷模，被后人尊為“謀圣”。

“張良姜，臨潁蒜，八龍白菜吃不厭”“石橋蘿卜張良姜，神垕的閨女不用相”。在豫西南一帶留傳至今的諺語，都說到了張良姜。張良姜就出產于河南省魯山縣張良鎮，有2200多年的種植歷史。張良鎮的名字就源于西漢，因張良曾在此安營扎寨而得名，最初叫張良店，后改名留侯鎮，又易名張良鎮。據《史記》和1995年6月在張良鎮張北村出土的漢代石碑記載，公元前204年，劉邦項羽爭霸，劉邦率五諸侯兵56萬人，屯兵張良鎮，其間，染病不愈，民奉姜湯，服而即愈，劉邦甚愛之，即位后，欽定張良姜為貢品。從此，張良姜聞名天下，成為歷代宮廷貢品。

歷代文學大家韋應物、白居易、柳宗元、劉禹錫等都對生姜情有獨鐘，在其詩作中不乏贊美之詞。唐代詩人的《招韜光禪師》有“青芥除黃葉，紅姜帶紫芽。命師相伴食，齋罷一甌茶”；王建的《飯僧》有“愿師常伴食，消氣有姜茶”；我國四大古典名著之一《紅樓夢》作者曹雪芹在《螃蟹詠》中有“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜”等詩句。張良姜可生食，可炒，可加工成多種食品，在當地更有“菜中之祖”“姜中之王”的美稱。張良姜產區南依嶂陡山，北靠滍水（現為白龜山水庫），土質為山后淤積而成的褐黏土，由山泉匯聚而成的澎河穿境而過，水量充沛，各類礦物質微量元素如硒、鋅、鐵、鎂等富集，獨特的土質、灌溉水源和栽培方式使張良姜具有“色澤深黃、辛辣芳香、氣濃味長、質實絲多、百煮不爛、久貯不腐”的特質，被譽為“神姜”。

張良姜顏色深黃，比普通生姜含有更多的姜黃素。姜黃素不僅可作為食品添加劑用于食品染色，而且具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用，可用于治療多種疾病。張良姜含有豐富的礦物質微量元素硒，現代醫學研究證明，硒是人體微量元素中的“抗癌之王”，具有良好的防癌、抗癌作用。硒能增強人體免疫能力，清除體內自由基，排除體內毒素、抗氧化、能有效抑制過氧化脂質的產生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。硒能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖分代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。硒可保護視網膜，增強玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內障的作用。硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復的作用，科學補硒對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。因此，久食張良姜就能起到補硒健體之目的。

近年來，張良鎮抓住機遇，以漢朝貢品張良姜為品牌，大力推行農業標準化生產，全面推廣張良姜高產栽培技術、瘟病根治技術和高產抗病新品種，使張良姜這一古老的傳統品牌農產品煥發了新的生機，種植面積逐年增加，品質不斷提高。2010年,“張良姜”獲得農業部農產品地理標志保護登記。從此，具有2200多年歷史的張良姜，將更好地造福地方經濟和四方人民。