健脾益腎食山藥

文陳金素 云南省中醫醫院 副主任藥師

山藥味甘，性平。歸脾、肺、腎經。生用具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效，《本草綱目》概括其五大功用為“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”，可用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴等病證。麩炒山藥強于補脾健胃，多用于治療脾虛食少、泄瀉便溏、白帶過多。山藥一般人群均可食用，因本品養陰能助濕，故濕盛中滿或有積滯者不宜單獨使用山藥，濕熱邪實者忌用山藥。

山藥入藥始載于《神農本草經》，列為上品，原名薯蕷，因唐代宗名豫，故避諱改名“薯藥”，后又因宋英宗諱曙遂改名為“山藥”。別名土薯、山薯、山芋、玉延，為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。

山藥有懷山藥 、淮山藥之分?！皯选敝负幽蠎褢c府，即今日河南焦作地區，包括孟州、博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣（古懷慶府所屬），此地所產山藥質量最佳，習稱“懷山藥”，目前在河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培?！盎础敝附吹貐^，包括安徽、江蘇、浙江，此地所產山藥習稱“淮山藥”。

鐵棍山藥屬“懷山藥”的一種，直徑一般為1厘米～2.5厘米，表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕；折斷后的斷面細膩，黏液少，營養價值更高。以河南溫縣鐵棍山藥最為出名，其肉極細膩，白里透黃，質堅粉足，黏液質少，久煮不散，味香微甜，口感特好，久食不膩。鐵棍山藥的皮非常薄，煮熟后更加明顯。而市場上銷售的普通山藥直徑粗大，不僅肉質不堅硬，且粉性也不夠足，黏液多，營養價值不如鐵棍山藥。

山藥為藥食兩用之品，各地使用品種較為復雜。除正品薯蕷外，全國各地習用品種還有參薯、山薯、褐苞薯蕷等薯蕷屬植物的根莖也作山藥使用。具體的鑒別要點如下：

薯蕷 根莖肉質肥厚，略呈圓柱形，有的長可達1米，直徑2厘米～7厘米，外皮灰褐色，生有須根，體重，質堅實，不易折斷，斷面白色，粉性，顆粒狀。氣微，味甘淡、微酸，嚼之具黏性。

參薯

略呈不規則圓柱形，長7厘米～14厘米，直徑2厘米～4厘米。表面淺棕黃色至棕黃色，有縱皺紋，常有未除盡的栓皮痕跡。質堅實，斷面白色至淡黃色。氣微，味淡。

山薯

略呈長圓柱形或不規則圓柱形，長15厘米～30厘米，直徑1.5厘米～6厘米。栓皮多已刮去。表面黃白色或淡黃色，有縱溝及須根痕，體重，質堅，不易折斷，斷面淡黃色，粉性，散有淺棕色點狀物。氣微，味微酸。

褐苞薯蕷

多呈類長紡錘形，長15厘米～45厘米，直徑2厘米～5厘米，表面常凸凹不平，削面網狀紋理不明顯。

以上幾個品種雖然在外形和質地上各有特點，但藥用功效并無太大差別。

食療方

山藥作為食物蔬菜，細膩滑爽，別具風味，新鮮山藥含有極高的營養價值，下面為大家介紹幾款食療藥膳方。

山藥紅棗粥

【材料】：山藥200克，大棗30克，粳米適量，冰糖適量。

【制作方法】：將山藥洗凈，刮去外皮，切成顆粒放入鍋中，再放入淘洗凈的大棗、粳米加水煮成稀粥，加糖調味服食。

【特點】：此粥以山藥、大棗補益脾胃，大棗又可滋養營血。適于脾胃虛弱，飲食減少，久瀉久痢，消化不良以及營血虛虧者食用。

山藥鴿子湯

【材料】：山藥15克，玉竹10克，麥冬10克，枸杞子5克，鴿子1只，油、鹽適量。

【制作方法】：將鴿子洗凈，切塊，放入沸水中煮3分鐘，撈起，備用。油鍋燒熱，放入鴿子肉煎炒片刻，然后加入高湯或清水煮，水煮沸后將鴿子肉及湯倒進瓦煲中，再把洗凈的藥料也放入瓦煲中，小火燉1小時左右；燉好前加入鹽、味精等調味即可，飲湯食肉。

【特點】：鴿肉高蛋白、低脂肪，營養價值極高，有補肝腎、益氣補血的作用，可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹、麥冬和枸杞子的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后身體虛弱的病人食用。

藥療方

山藥被歷代醫家所推崇，作用雖多，但較緩和，入藥多配伍應用。常用的方劑有：

健胃消食片

【處方組成】：太子參，陳皮，山藥，麥芽（炒），山楂。

【功能與主治】 ：健胃消食。用于脾胃虛弱所致的食積，癥見不思飲食、噯腐酸臭、脘腹脹滿，消化不良見上述證候者。

金匱腎氣丸

【處方組成】：地黃、山藥、山茱萸（酒炙）、茯苓、牡丹皮、澤瀉、桂枝、附子（制）、牛膝（去頭）、車前子（鹽炙）。輔料為蜂蜜。

【功能與主治】：溫補腎陽，化氣行水。用于腎虛水腫，腰膝酸軟，小便不利，畏寒肢冷。