甘薯儲藏中發生爛窖問題的成因及對策

戴士記

隨著農業供給側改革的深入和人們對健康食品需求地增加，甘薯的種植面積和產量也在逐年增加。成熟收獲后的甘薯除少量鮮食外，大部分需要儲藏，即使是生產干粉、薯條、淀粉等加工產品的原料用薯，也以儲藏甘薯為主。一旦發生爛窖問題，就會給薯農造成重大損失。因此，掌握甘薯安全儲藏技術、防止爛窖問題發生已被提到至關重要的地位。

一、甘薯儲藏中發生爛窖問題的原因

成熟后收獲的甘薯塊根體積大，含水量高（一般薯塊的含水量占薯塊重量的65-75%），組織幼嫩，皮薄易損。收獲、儲藏過程中有一個環節處理不當，都會引發甘薯腐爛。

引發窖藏甘薯腐爛的原因：一是冷害；二是有害微生物活動造成的病害侵染，即甘薯的黑斑病和軟腐病；三是密閉的窖藏環境，甘薯無氧呼吸產生的酒精等有毒有害物質。

甘薯儲藏最適宜的溫度10-13℃，最低不能低于9℃,最高不得高于15℃.長期高于15℃,易造成甘薯發芽，特別是高于20℃時，甘薯呼吸作用強，消耗多，易糠心，品質和抗性下降，而且微生物活動旺盛，易感染甘薯黑斑病和軟腐病。低于9℃,易受冷害，薯塊內部發黑變褐，產生硬心，蒸煮不爛，極易引起窖薯腐爛。

甘薯儲藏最適宜的濕度為85-90%。低于80%時，往往甘薯失水萎蔫，影響甘薯品質。高于95%時，無氧呼吸加強，易產生酒精等有毒有害物質和易感染病害，發生窖薯腐爛。

甘薯儲藏要求窖內空氣中的氧氣和二氧化碳分別占15%和5%，在此條件下儲藏甘薯，抑制薯塊呼吸，減少有機養分消耗，不易腐爛，延長甘薯儲藏時間。而氧氣低于5%時，甘薯進行無氧呼吸，產生酒精，毒害甘薯，造成腐爛。

二、防止儲藏甘薯發生爛窖問題的對策

根據甘薯儲藏所需要的條件，為防止甘薯儲藏爛窖問題的發生，應采取下列措施：

1、適時收獲和入窖前的薯塊處理。當秋季氣溫降到18℃時，即可收獲甘薯。一定要在氣溫降到10℃以前收獲完畢。甘薯收獲過早，產量低，有機物質積累少，品質差。收獲過晚，易受冷害，不耐儲藏。甘薯收獲時應輕挖、輕拿、輕運、輕放，以減少人為傷害。入窖前應仔細挑選薯塊，嚴格剔除帶病、蟲咬、破損的薯塊。對于被水淹過的薯塊，要在薯窖前空地晾曬3-4天。

2、薯窖的挖掘和消毒處理。新挖薯窖一般窖深2米，寬1.5米，長度隨儲量而定,開口向南。窖頂每隔80厘米放一根木棍，上面鋪20厘米的玉米秸、豆秸、麥秸等農作物秸稈，上面覆土50厘米。如果使用舊窖儲藏甘薯，應先將舊壁剝去2厘米，窖底挖除10厘米，用石灰漿涂粉窖壁，或用福爾馬林加水噴灑。發過病的舊窖除以上措施外還要用硫磺密閉熏蒸消毒。為了儲藏安全，防止爛窖現象發生，新挖薯窖最好也進行消毒處理。

3、入窖后的管理。消過毒后的薯窖，即可儲藏甘薯。一般甘薯的儲藏量不能超過薯窖容積的2/3，留出足夠空間通風排濕。甘薯入窖后應注意以下關鍵技術：（1）入窖后的20天內，因溫度高、濕度大，薯塊易發生“發汗”現象，使堆表薯塊造成濕害。可在薯堆上覆蓋一層干草，白天打開窖門通風，晚上關閉窖門，使窖溫穩定。（2）甘薯入窖20天后，氣溫進一步降低，特別是節氣“進九”應注意甘薯的防寒保溫。封閉窖口，薯堆加蓋干草，保證溫度不低于10℃。（3）開春后，氣溫逐漸回升變暖，應及時通風換氣，降低窖內溫度，減少薯塊的養分消耗，延長甘薯儲藏時間。