良好農業規范（GAP）及其在酵素西葫蘆上的應用

高 亮，楊春紅

（1.濰坊加濰生物科技有限公司，山東 濰坊 261000；2.淄博臨淄綠圃果蔬種植專業合作社，山東 淄博 255400）

淄博市臨淄區西葫蘆種植面積近3 000 hm2，年產量達到6.8億kg，年產值突破15億元，其種植面積占山東省總面積的70%，是全國西葫蘆主產區。臨淄區地處淄河下游沖積平原，是著名的齊國古城遺址所在地，區內的皇城鎮、齊都鎮等地土壤肥沃、灌溉便利、微量元素豐富，而且氣候適宜、四季分明、日光充足，出產的西葫蘆品質優、產量高，在國內市場享有較高的知名度。設施西葫蘆高產優質栽培技術是臨淄區蔬菜產業的一項創新實用技術。近年來，在山東省農業科學院和區農業廣播學校的技術指導下，臨淄菜農曾創下667 m2西葫蘆20 000 kg的高產記錄。

淄博臨淄綠圃果蔬種植專業合作社立足自身的西葫蘆地理標志產品優勢，通過引進微生物發酵工藝技術，大力發展酵素西葫蘆生產，從基地選擇入手，嚴把品種和生產管理標準關，大大提升了西葫蘆的產量和品質，建立起了酵素西葫蘆標準化種植管理技術體系，保證了西葫蘆的較高產量和綠色品質，增加收入30%以上，同時也保持了地力水平，為綠色、優質、可持續生產創出了一條新路子。

1 良好農業規范（GAP）及其管理體系的建立

1.1 良好農業規范的定義

良好農業規范（Good agricultural practices，簡稱GAP）[1]，是一套針對初級農產品生產的操作標準，是提高農產品生產基地質量安全管理水平的有效手段和工具。GAP以農產品生產過程的可追溯體系為核心，以危害分析、關鍵控制點和可持續發展為基礎，在關注農產品質量安全的同時，關注環境保護、員工健康、安全和福利等環節。

1.2 酵素蔬菜GAP管理體系的建立

當前和今后相當長時間，構筑全球生態文明體系，構建人類命運共同體是世界各國的主攻方向[2]。農業是生態文明建設的一個重要領域，在人類命運共同體中占據重要角色和地位。對于蔬菜種植基地來說，不僅要向消費者提供具有市場競爭力的優質產品，而且要以一種負責任的態度和方式進行生產，保持并提高蔬菜中的有益營養，降低蔬菜中的有毒有害物質，同時還要保護生態環境、保護自然資源、保護菜農健康，實現蔬菜產業的可持續發展。

通過對山東省淄博市臨淄區西葫蘆主要生產基地進行廣泛調研，濰坊加濰生物科技有限公司協助政府部門初步了解了生產基地的人員組成、組織機構、規章制度、基礎設施、生產方式、生態環境、蔬菜加工、倉儲運輸以及銷售等基礎信息，為開展GAP各階段工作提供了依據。公司對生產基地的空氣、土壤、水資源進行取樣，委托第三方檢測機構進行分析檢測，根據檢測結果，對產地進行環境質量評價，確定了能夠達到GAP標準的生產區域。

淄博市成立了酵素西葫蘆GAP管理體系和認證領導小組，確定酵素西葫蘆發展的總體工作思路、任務目標、總體要求，督導項目的正常推進，協調解決項目推進中的突出問題，并提供業務經費、辦公場所和工作條件。成立酵素西葫蘆GAP生產技術指導小組，根據領導小組的工作部署和要求，制定酵素西葫蘆GAP技術標準并嚴格執行，加強生產示范、職業農民培訓，有序開展工作。

1.3 GAP質量管理體系文件及其構成要素

GAP質量管理體系文件是根據GB/T 20014《良好農業規范》的要求制定出的規范性文件，包括酵素西葫蘆GAP相關技術規范的操作程序、作業指導書、記錄、外來文件（法律、法規、標準等）以及“各酵素西葫蘆生產基地經營者及其質量管理體系”等，GAP文件具有法規性、唯一性、適用性、見證性等作用和特點。

參照濰坊市酵素農業科技發展重點實驗室所作的“酵素濰縣蘿卜”“酵素番茄”“酵素生姜”“酵素韭菜”等GAP種植管理規范，結合當地合作社的實際情況，確定了重點發展酵素西葫蘆國家地理標志產品的方向，制定了相關GAP生產技術標準。

GAP質量管理體系文件的構成主要包括：酵素西葫蘆質量手冊、程序文件、作業指導書、記錄表格、外來文件等。質量手冊的編寫包括封面、批準頁、任命書、適用范圍、組織成員清單、質量標準及目標、目錄等；程序文件的編寫包括目的、適用范圍、職責、工作程序、引用文件和記錄等；作業指導書是規定具體的作業活動及其過程要求的文件，是程序文件的支持性文件，主要包括各種規定、計劃、方案、工作制度等，在日常工作中，只要系統整理、完善和匯編即可，不需要大量重新編寫。

2 酵素西葫蘆GAP栽培技術

2.1 環境條件符合要求

種植酵素西葫蘆的地塊要遠離城市、廠礦企業，要與村莊、居民區保持一定距離。種植區空氣質量好，要達到GB 3095—2012所示環境空氣質量二級以上標準。土層深厚，疏松肥沃，富含有機質，農藥、化肥殘留量小，無土壤酸堿化，無次生鹽漬化，重金屬和有機污染物符合GB 15618—2009《國家環境土壤質量》二級以上標準。灌溉水要求水源豐富，水質優良，干凈清潔，無明顯雜質，符合GB 5089—2005農田灌溉水質二類（旱地）以上標準。

2.2 設施結構科學合理

目前，栽培西葫蘆普遍采用土墻下挖式日光溫室，其特點是建造成本低，保溫效果好。選擇土層深厚，土質均勻，地下水位低，水澆條件良好，交通方便的地塊建棚，大棚坐北朝南，下挖50～70 cm深，先將熟土層擱置一邊，挖好后便于回填。土墻底寬4～5 m，土墻上寬1.5～2.0 m，后墻高3.2～3.5 m，后屋面仰角為45°～50°。溫室南北標準跨度12～15 m（實際建造過程中以15 m以上者居多），前跨度11～14 m，后跨度1 m；脊高4.6～6.5 m，東西長度均在100 m以上，近年來新建大棚平均長度在150 m左右。除了少部分使用傳統的草苫子作覆蓋物，絕大部分溫室使用新型保溫棉被和耐暴曬、耐寒、使用2～3年無須更換的PO膜，配備手機智能遙控防風機、卷簾機，以及運輸道軌、摘菜運輸車、推動式噴霧器、太陽能防蟲燈等現代化技術手段。

2.3 選用優良品種

淄博市西葫蘆當家品種已從最早的早青系列，歷經纖手、碧玉、冬玉、法拉利、凱撒、百特等，發展到目前市場反應良好、種植面積較大、種植時間較長的蓓麗、早青和冬玉等優良品種。酵素西葫蘆主栽品種為蓓麗、超利、百麗335、冬玉等。

2.4 深耕松土，平衡施肥

土層深厚、疏松透氣、地力肥沃是作物高產的基礎，營養元素含量均衡，大量元素、中量元素及微量元素配方施肥是提高品質的前提條件。高產地塊一般有機質含量在1.5%以上，堿解氮110～130 mg/kg、有效磷70～80 mg/kg、速效鉀120～140 mg/kg。淄博區農業廣播學校根據土壤普查數據，結合本地菜農的種植習慣，制訂了施肥方案。一般推薦每667 m2施用酵素菌高溫腐熟畜禽糞類有機肥5 000 kg，施后深耕30 cm左右，便于冬季熟化土壤，創造良好的土壤結構。

2.5 土壤消毒處理

由于多年連作重茬等原因，導致土壤板結、酸化、次生鹽漬化現象嚴重，枯萎病、立枯病、根腐病等土傳病害加劇，根結線蟲危害猖獗，防治難度加大，菜農迫切需求一種簡潔方便、實用高效的土壤修復、處理消毒技術。西葫蘆根腐病、蔓枯病是目前菜農最關心的重要病害。土壤處理方法是：于9—10月份，清潔田園，深翻園土30 cm，旋耕、整平、耙細，進行土壤消毒。經過反復試驗，利用酵素菌消毒法效果明顯，即每667 m2用土壤酵母300～500 kg，或酵素菌種3～5 kg、麩皮15～20 kg，充分混勻后，撒施在地表，及時翻耕，立即灌水，保持土壤含水量70%，用廢舊塑料薄膜鋪地蓋嚴，隨著地溫持續上升，地表最高溫度可達55 ℃以上，經過7～15 d悶曬即可達到土壤消毒效果[3]。生產上也可選用石灰氮進行土壤處理，但不能和微生物處理同期進行。

2.6 培育優質壯苗

育苗應在育苗棚中單獨進行。首先要配制西葫蘆營養土，可以選用商品基質，但更適合用鋸末、泥炭、畜禽糞便等在酵素菌作用下先發酵制成高溫堆肥，然后過篩，再配入一定比例的土壤酵母和有機質發酵肥料，制備成質地疏松肥沃、保水性能好的營養基質。該基質不用農藥消毒，直接應用即可。將西葫蘆種子采用溫湯浸種方法處理后，播種在填裝80%營養基質的穴盤中，上蓋地膜保溫保濕，促進發芽。出土前，苗床氣溫控制在白天28～30 ℃，夜間16～20 ℃，以促進出苗。幼苗出土時及出苗后，及時撤去地膜，觀察是否存在幼苗“帶帽”現象。第1片真葉展開時，保持苗床氣溫白天20～25 ℃，夜間10～15 ℃；第1片真葉展開后，保持白天22～26 ℃，夜間13～16 ℃；苗期干旱可澆小水，一般不追肥。當苗高10 cm、達到3葉1心時，葉面噴施天達2116、含腐植酸水溶肥料、酵素菌葉面肥等，促進幼苗健壯生長，既有利于促根壯棵，又能增強植株抗逆性及預防土傳病害。定植前5 d，逐漸加大通風量，氣溫控制在白天20 ℃，夜間10 ℃左右，利用較低棚溫達到煉苗的目的。

2.7 適期定植，合理密植

一般在苗齡30 d、苗高10 cm左右時，選擇莖稈粗壯、葉色濃綠的幼苗進行移栽，每667 m2栽植量為1 100株，行距80 cm、株距75 cm。

2.8 田間管理

2.8.1 溫濕度管理

酵素西葫蘆緩苗階段一般不通風，保持棚室密閉狀態，以提高溫度，促使早生根、早緩苗。棚室溫度保持在白天25～30 ℃，夜間18～20 ℃。晴天中午溫度超過30 ℃時，可利用頂窗少量通風。緩苗后，棚室溫度為白天20～25 ℃，夜間12～15 ℃，促進根系發育，以利于雌花分化和早坐瓜。坐瓜后，棚室溫度白天22～26 ℃，夜間15～18 ℃，最低不低于10 ℃，可適當加大晝夜溫差，以利于營養物質積累，加速幼瓜膨大[4]。

2.8.2 水肥管理

定植后，視土壤墑情狀況澆1次緩苗水，促進緩苗。緩苗后至根瓜坐住前，要嚴格控制澆水量。當根瓜長至10 cm時澆1次小水，隨水每667 m2沖施3～5 kg高氮型含腐植酸水溶肥料。進入冬季，每20 d左右澆水1次，嚴格控制澆水量，采取膜下澆暗水；每澆2次水追1次肥，可隨水每667 m2沖施平衡型含腐植酸水溶肥料10～15 kg，要選擇晴天上午澆水，避免在陰天、雨雪天澆水。澆水后當棚室氣溫上升至28 ℃時，打開上部通風口排濕。如遇陰雪天或棚內濕度較大時，可用粉塵劑或煙霧劑預防病害。2月中下旬以后，氣溫上升，每隔10～12 d澆水1次，每次隨水667 m2沖施高氮高鉀型大量元素水溶肥料20～30 kg。植株生長后期，葉面及時噴施腐植酸葉面肥、酵素菌葉面肥等，預防植株早衰。

2.8.3 植株調整

吊蔓、綁蔓：對于半蔓性品種，在植株有8片葉以上時要進行吊蔓、綁蔓。由于棚室各處環境差異較大，植株生長往往高矮不齊，要及時整蔓，扶弱抑強，保持植株處于同一高度，互不遮光。在吊蔓、綁蔓時，隨時摘除主蔓上形成的側芽。

落蔓、摘葉：當瓜蔓高度較高時，隨著下部西葫蘆的采收要及時落蔓，保持植株間的通風透光。落蔓時，要摘除下部的老葉、黃葉、病殘葉。剪口要遠離主蔓，防止病菌從傷口處侵染。

?；?、保果：西葫蘆沒有單性結實習性，冬春氣溫低，傳粉昆蟲少，常常因授粉不良造成落花、化瓜現象；因此，必須進行人工授粉。在9：00—10：00，摘取當日開放的雄花，去掉花冠，在雌花柱頭上輕輕涂抹。也可用30～40 mg/kg的防落素溶液涂抹初開雌花的花柱。

2.9 CO2氣體施肥

冬春季節由于溫度偏低，通風量少，棚室易發生CO2虧缺，可進行CO2氣體施肥，以滿足植株光合作用的需要。常用碳酸氫銨加稀硫酸反應法制備CO2，碳酸氫銨的用量，深冬季節為3～5 g/m2，2月中下旬后增至5～7 g/m2，使棚室內CO2含量保持在1 mL/L。

3 病蟲害防治

西葫蘆的主要病害有白粉病、灰霉病、病毒病、細菌性葉枯病及生理性病害等，蟲害主要有蚜蟲、白粉虱、紅蜘蛛、美洲斑潛蠅等。

3.1 物理及生物防治

在棚室內設置黃色粘蟲板誘殺白粉虱、蚜蟲、美洲斑潛蠅等，也可釋放麗蚜小蜂控制白粉虱。選用1%農抗武夷菌素（BO-10）150～200倍液防治灰霉病、白粉病；用2%菌克毒克（寧南霉素）200～250倍液在發病初期防治病毒??；用72%農用鏈霉素4 000倍液或新植霉素4 000倍液防治細菌性葉枯病。用0.9%蟲螨克乳油3 000倍液防治葉螨和美洲斑潛蠅。

3.2 化學防治

真菌病害：防治白粉病，每667 m2可用45%百菌清煙劑250 g，或5%百菌清粉塵劑1 000 g；防治灰霉病，每667 m2可用6.5%萬霉靈1 000 g。兼防白粉病和灰霉病，可選用65%甲霉靈可濕性粉劑800倍液，或28%灰霉克可濕性粉劑500倍液，或50%速克靈可濕性粉劑600～800倍液，或50%撲海因可濕性粉劑600倍液噴施。用防落素蘸花進行保花保果時，在藥液中加入0.1%的50%速克靈、28%灰霉克可減輕灰霉病的發生。

細菌性病害：利用50%琥膠肥酸銅（DT）可濕性粉劑400倍液或25%青枯靈可濕性粉劑500倍液防治細菌性葉枯病。

病毒病：在病毒病發生初期，可用1.5%植病靈600倍液，或20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或5%菌毒清水劑200～300倍液，或高錳酸鉀1 000倍液與愛多收6 000倍液混合噴霧防治。

主要蟲害：防治蚜蟲、美洲斑潛蠅可用10%大功臣可濕性粉劑1 000倍液，或2.5%天王星可濕性粉劑2 000倍液，或2.5%功夫乳油2 000倍液噴霧防治。

3.3 農藥使用規范

酵素西葫蘆為持續采收作物，為保證產品食用安全，在農藥使用上應做到以下幾點：（1）嚴格按安全間隔期、濃度、施藥方法用藥；（2）要避開采摘時間施藥，應先采摘、后施藥；（3）首選生物制劑或天敵控制，采收前7 d，嚴禁使用化學殺蟲劑；（4）交替輪換用藥，預防產生抗藥性，提高防治效果；（5）西葫蘆出售前應經農藥殘留檢測合格。

4 適時采收

西葫蘆以食用嫩瓜為主，開花后10～12 d，瓜條達到250 g時即可采收。采收過晚會影響第2條瓜的生長，有時還會造成后續的化瓜現象。對于生長勢旺的植株適當多留瓜、留大瓜；對于徒長的植株適當晚采瓜；對于生長勢弱的植株應少留瓜、早采瓜。采摘時要注意不要損傷主蔓，瓜柄盡量留在主蔓上。