湖北省奶水牛發展現狀及建議

李必圣，葉啟兵，朱爽爽

（湖北省畜牧良種場，湖北 荊州 434010）

我國水牛資源十分豐富，居世界第三位，通過多年的探索和實踐，現己逐漸總結出開發奶水牛業的成功經驗。發展奶水牛業是我國南方潛在的優勢產業，也是具有地方特色的未來支柱型農業產業。開發利用我國豐富的水牛資源，挖掘水牛泌乳潛力，既有利于我國畜牧業結構的戰略性調整及可持續發展，促進農村經濟發展，又是農民增收的有效途徑。

湖北省也有一些地方優良水牛品種，如江漢水牛和恩施水牛等。充分利用現有水牛品種資源、采取切實有效的措施發展水牛奶業，是當前必須面臨與解決的實際問題。

1 奶水牛業發展的重要性

1.1 奶水牛業發展前景

據統計，湖北省有天然可利用草山草坡面積507萬km2，人工種草面積20萬km2，年產牧草3 000萬t，年產農作物秸稈3 051萬t，能為300萬頭以上奶水牛提供充足的飼草飼料，而目前湖北省水?？偞鏅趦H165萬頭。加上近幾年國家實施“糧經飼”統籌發展青貯玉米、飼料油菜，大大保障了水牛發展對飼草飼料的需求。

很長一段時間以來，我國奶水牛良種工程工作基礎薄弱，推進遲緩。據2007年數據顯示，全世界有水牛1．72億頭左右，占養牛總數的12．2%，其中97%分布在亞洲。印度有9 770多萬頭，居世界第一位，占全球的56．8%；巴基斯坦約2 550萬頭，居世界第二位，占14．8%；中國水牛約2 300萬頭，居世界第三位，占13．0%。全球水牛奶產量7 586萬t，其中印度5 074萬 t，占全球的 66．88%；巴基斯坦 1 909萬t，占 25．2%；而我國只有 10 萬 t，僅占 0．13%。 顯然，我國奶水牛資源未能得到充分利用，我國奶水牛的產奶量明顯低于世界奶水牛生產水平［1，2］。

據資料顯示，2007年，我國水牛存欄量達2 300萬頭，其中能繁母水牛800多萬頭，如果進行品種改良，全部用于產奶，每頭水牛年產奶量可達2 t，總量可達到1 600多萬噸，按1．74倍干物質折算，相當于2 784 萬 t荷斯坦牛奶［1，2］。

由于水牛奶營養物質比荷斯坦牛奶高，所以其市場價格也比荷斯坦牛奶高。因此，生產水牛奶的經濟價值更高，發展奶水牛具有更廣闊的前景。

1.2 奶水牛業發展的必要性

一是調整農產品供給側結構的需要。水牛奶綜合營養價值是黑白花牛奶的近2倍，其鐵、鋅、維生素等微量元素更是黑白花牛奶的數倍至上百倍，其口味香醇濃厚，無膻味，膽固醇低，尤其是酪蛋白含量高，是一種營養豐富、全面、消化吸收率高的優質奶，在民間有“奶中之王”美譽。

二是實施鄉村振興戰略的需要。湖北省能繁水牛就有89萬頭之多，如開發一半即可產生直接效益50億元，并帶動10萬人就業。如對其進行深加工，產值空間則在200億元以上。

2 奶水牛業發展的現狀與存在的問題

2.1 奶水牛業發展現狀

湖北省水牛資源豐富，有全國聞名的江漢水牛和恩施山地水牛兩個地方優良品種。目前，全省水牛存欄量180萬頭左右。長期以來被用作從事農業生產耕田拉車工作，在傳統農業中發揮了重要作用。隨著科學技術進步和農業機械化水平的提高，水牛耕役的歷史使命逐漸結束，進而成為農村的一種不良資產。湖北省畜牧良種場從1967年起就先后從國外引進先進的摩拉、尼里水牛進行繁育，并利用摩拉水牛和尼里水牛作父本，本地良種濱湖水牛作母本開展水牛雜交改良工作，取得了較好效果，成為當時的全國水牛育種協作組成員。

隨著水牛的役用功能逐步被機械取代，水牛的奶用功能逐漸引起業內關注。為充分發揮水牛奶的優勢，湖北省畜牧良種場于2008年申報了《奶水牛擴繁場改擴建項目》，利用現有成年母牛開展品種改良與擴繁。項目實施后，該場先后引進本地雜交母水牛30頭，尼里種公牛2頭，摩拉種公牛2頭以及地中海牛凍精進行品種改良，取得了良好效果。目前平均日產奶量為 5．5 kg，年產奶 1．6 t；高產水牛日產奶量達 7．5 kg，年產奶量最高可達 2．1 t。

2.2 奶水牛業發展存在的問題

（1）水牛存欄少，用于產奶的水牛更少，且養殖區域分散，規模普遍不大。由于農業機械化的發展和農村勞動力的轉移，農民飼養水牛的積極性逐年下降；加之湖北省是血吸蟲病疫區，水牛是血吸蟲的重要攜帶者，為了控制血吸蟲病，前些年采用了屠宰水牛，鼓勵農民購買機械代替耕牛，“以機代?！钡耐菩惺沟煤笔∷５拇鏅诹考眲∠陆?。

近年來，由于加強了水牛地方品種資源保護，湖北省水牛存欄數逐年回升，2017年水牛存欄量近180萬頭，但用于產奶的水牛數量很少，用于規模化奶水牛生產不足萬頭。僅有仙桃水牛產業園、湖北勁牛公司、湖北省畜牧良種場等少數養殖場集中飼養水?；蜷_展奶水牛開發利用。

（2）奶水牛生產性能較低，優質奶水牛繁育體系不健全。湖北省每年采用人工授精技術凍配本地水牛近5萬頭，年產雜種犢牛2．5萬頭以上，其中母犢牛近萬頭，但存欄的雜交水牛數量卻沒有明顯增加。究其原因，主要是雜交牛大多用于育肥而未用于奶水牛生產，嚴重影響了奶水牛產業的發展。雖然地方水牛品種資源得到了一定的保護，數量也在逐年增加，但奶產量與高產奶水牛差距較大。湖北省在引進高產奶水牛品種、建立高產奶水牛基地等方面依然存在嚴峻的種源瓶頸問題。

（3）奶水牛生產配套技術水平不高，生產方式較為落后。湖北省奶水牛生產還處于起步探索階段，因此在生產配套技術方面還存在著一些亟需解決的問題，如母牛受胎率低、飼養管理規范化程度不高等，這些問題都對奶水牛產業的發展影響巨大。

（4）奶水牛生產產業鏈不完善。由于奶源少、奶量少，奶產品開發不夠，奶加工形不成規模，經濟效益難體現；市場接受度不高。水牛奶被稱為貴族奶，大眾消費覺得價格偏高；水牛奶加工仍處于初始加工階段，產品單調，市場競爭力弱，水牛奶優勢的深加工產品尚在研究開發階段，這些因素一定程度上影響了奶水牛產品加工產業鏈的形成［3］。

3 奶水牛發展對策及建議

3.1 建立湖北省地方水牛保種區，應用繁殖生物技術，加快良種水牛繁殖速度，實現奶水牛生產的可持續發展

在水牛原產地劃定品種保護區，制定嚴格的管理辦法，禁止保種區內任何單位和個人引進其他品種或類群的水牛與保種水牛進行交配，嚴防群體混雜。維持區內足夠數量的水牛保種群。

在現有水牛純種場內，為進一步提高水牛的乳用性能，引進摩拉水牛和尼里·拉非水牛種牛或精液進行血液更新；應用繁殖生物技術集成 （如超數排卵、活體采卵、體外生產胚胎、克隆等）加快良種擴繁的速度，以提高供種能力，促進奶水牛生產的發展。

3.2 加強奶水牛營養與飼料資源的研發力度，充分挖掘水牛泌乳潛能

水牛飼料與營養是水牛研究中的最薄弱環節之一，并且遠遠落后于其他畜種。因此，開展不同生長階段水牛的營養需要研究，開發水牛飼料資源，通過利用營養調控技術提高水牛生產性能，以最大限度地充分發揮水牛泌乳潛力。

3.3 規范奶水牛養殖管理，完善奶源基地建設

目前，湖北省奶水牛養殖廣泛采用小區養殖或農戶加公司的組織形式，其好處是既可以調動廣大農民的積極性，幫助農民增加收入，又可以減輕公司投資，分散風險。規范奶水牛養殖小區的管理，探索研究適合于農村水牛小區養殖模式，做到水牛養殖、生態和效益的和諧統一，提高水牛養殖者的經濟效益；探索與研究公司與農戶之間的合作模式，建立穩定的經濟協作關系，從而不斷壯大奶源基地建設，才能保證水牛奶業快速發展。

3.4 加強水牛乳制品的研究與開發，打造水牛乳制品品牌

水牛奶以奶質優良而著稱，利用水牛奶的加工優勢，深入開展水牛奶的深加工研究，特別是高檔乳制品的研發（如奶酪等），開發水牛奶系列產品，對提高水牛奶的附加值，打造水牛奶品牌具有積極的推動作用。