富硒農產品安全問題分析

□ 焦曉偉 長治市農產品質量安全檢驗監測中心

隨著人民對農產品營養和保健功能的重視，富硒農產品發展越來越快，但是富硒產品生產及以及檢測中存在一些安全問題，是迫切需要解決的。

在1957年以前，科學界是把硒元素作為毒物進行研究，直至1973年世界衛生組織才宣布硒是人體與動物必需的微量元素。在我國1992年國家頒布了《食品中硒限量標準》（GB13105-1991），并把硒作為污染物列入《食品污染物限量值》（GB2762-2005）中，直至2011年衛生部才把硒從GB2762-2005中取消。隨著人民群眾對營養保健的重視，硒作為人體必需微量元素，在抗氧化、抗衰老、抗癌和防癌方面有明顯作用，因此富硒農產品發展方興未艾，但在發展中也出現了一些安全問題需要重視。

富硒農產品生產中的安全問題

富硒土壤生產富硒農產品安全問題

富硒土壤一般是指土壤硒含量高于0.4 mg/kg，我國富硒土壤主要集中在南方和西北地區。在富硒土壤中生產富硒農產品是最方便的生產方式，然而土壤硒含量往往與有害重金屬含量相伴生是生產中普遍存在的問題。硒元素是植物的營養元素，但并非必要元素，硒對植物的營養作用學術界仍存在爭論，農產品在富硒土壤中富集硒的同時可能也會富集有害重金屬元素，從而危害人類健康。

非富硒土壤生產富硒農產品安全問題

在正常硒含量地區和低硒含量地區生產富硒農產品，需要在環境中增施硒肥。硒肥主要由亞硒酸鹽、硒酸鹽等無機硒肥和氨基酸硒肥等有機符合硒肥組成。硒肥的施用方式主要有葉面噴施、基施、浸種和拌種，其中以葉面噴施為主。硒鹽的毒理研究表明，無機硒均為劇毒，有機硒化合物毒性低、生物利用率高。因此，生產中施用的未被植物利用的無機硒肥就會留存在環境中，長時間積累就會影響農業生產甚至危害健康。

富硒農產品檢測中的安全問題

進行農產品中硒含量檢測時缺少硒元素形態分析

農產品中硒含量測定采用GB 5009.93-2017，此標準采用原子熒光光譜法和分光光度法測定食品中的總硒含量，不能測出硒在農產品中的具體存在形態。而農產品中硒的生物形態直接影響硒在人體中的代謝途徑，文獻表明無機硒毒性大且不易被人體吸收，有機硒利用率和生物活性都高，是人體通過食物補充硒的適宜形態。目前，有的富硒產品由于過分追求硒含量，甚至在送檢農產品中注入無機硒溶液形成硒含量極高的富硒水果，因此應增加對農產品中硒元素形態分析，為食源性補硒提供合理依據。

富硒農產品標準不全面

目前，我國富硒農產品有肉類、蔬菜、水果、糧食、油料以及微生物制品等，富硒產品標準除 GB 1903.21-2016 《食品營養強化劑富硒酵母》、GB/T 22499-2008《富硒稻谷》、 NY/T 600-2002《富硒茶》外，均為地方標準，在地方標準方面，僅湖北省、安徽省、江西省和安康市有相應的地方標準。富硒農產品標準中與質量相關的核心是硒含量的規定，目前已有標準對產品硒含量基本采用高限和低限兩個區間值來表示，有的產品只用最低限來規定，在有效區間內未按硒含量劃分富硒級別，使標準顯得不夠詳盡，同時也未對硒元素的形態要求作出規定。

解決富硒農產品安全問題的對策

開展風險評估和加強生產過程監管

針對富硒土壤生產的富硒農產品，應該抽取一定數量樣品開展風險評估，評估參數要以硒元素和重金屬污染為重點，確保富硒農產品無重金屬污染。針對非富硒土壤生產富硒農產品應加強過程監管，監管應側重增施硒種類、富硒肥施用方法，并對產地環境進行追蹤評估，形成完善的監管體系，確保富硒農產品生產過程安全無污染。開展富硒農產品認證工作，對富硒農產品進行登記，加強認證后監管工作，減少富硒農產品生產及消費亂象。

研發穩定的硒形態檢測方法

硒的營養和毒性閾值很窄，而且無機硒鹽具有毒性，因此有機硒含量高低直接關系富硒農產品的保健效能。有機硒包括硒蛋白、硒代氨基酸、硒多糖、硒核酸等多種形式，其中在人體中發揮生物效能的多為硒代氨基酸，因此硒形態檢測應以硒代氨基酸的檢測為主要方向。目前，已有的硒形態分析法主要有氣質聯用法、液質聯用法、高效液相色譜法、電化學法、高效液相色譜-串聯電感耦合等離子質譜法，但這些方法可以檢測的有機硒形態種類很有限，因此應加快農產品中有機硒形態檢測技術研究，為富硒農產品行業發展提供技術支撐。

加快富硒農產品國家和地方標準的制定與完善

“行業發展，標準先行”，目前國內富硒農產品標準存在數量少和內容不完善的問題，標準中硒的檢測手段僅有總硒含量一種，缺少成熟的標準用于樣品的常規分析，缺少富硒農產品硒含量級別劃分和有毒無機硒限量值規定，不能對富硒農產品生產和消費提供完善的技術要求，因此針對富硒農產品生產和檢測過程中的問題，應加快制定富硒農產品生產及產品中硒形態分析檢測標準，規范富硒產業的發展，使富硒農產品更安全地發揮食物補硒功能。