全面質(zhì)量管理在食品飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

□ 歐陽劍 杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司

食品安全問題是社會發(fā)展中一直備受關(guān)注的問題之一，食品安全問題關(guān)系著人類的身體健康，尤其是飲料生產(chǎn)，在整個食品生產(chǎn)中占據(jù)的比例是相當(dāng)大的，相關(guān)部門或者飲料企業(yè)生產(chǎn)管理人員一定要對飲料生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的質(zhì)量把控。本文針對食品飲料全面質(zhì)量管理的各個環(huán)節(jié)方面進(jìn)行分析，主要是從生產(chǎn)源、加工設(shè)備、包裝及后期質(zhì)量檢測等方面進(jìn)行分析，并且闡述了全面質(zhì)量管理在食品飲料生產(chǎn)中的重要作用。

伴隨著人們生活水平的不斷提升，飲料在整個食品行業(yè)的銷量一直位于前端，飲料生產(chǎn)加工行業(yè)也是近些年的新興行業(yè)。目前，市場上的飲料主要包括碳酸飲料、果蔬飲料、含乳飲料等。大眾在日常的用餐中對于飲料的需求也越來越大，飲料逐漸成為了人們生活中不可或缺的一部分。

全面質(zhì)量管理的含義

全面質(zhì)量管理是以產(chǎn)品質(zhì)量為核心，建立起一套科學(xué)嚴(yán)密高效的質(zhì)量體系，以提供滿足用戶需要的產(chǎn)品或服務(wù)的全部活動。全面質(zhì)量管理就是指一個組織以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過顧客滿意和本組織所有成員及社會受益而達(dá)到長期成功的管理途徑。在全面質(zhì)量管理中，質(zhì)量這個概念和全部管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有關(guān)。

全面質(zhì)量管理在飲料生產(chǎn)加工環(huán)境方面的應(yīng)用

任何食品的加工和生產(chǎn)對環(huán)境的要求都很嚴(yán)格，沒有一個良好的食品生產(chǎn)環(huán)境就無法保障食品的健康與安全。特別是飲料的生產(chǎn)加工，對水資源的要求是特別高的，飲料的主要成分還是水，所以在飲料生產(chǎn)加工中對水的各項指標(biāo)要求是最嚴(yán)格的，飲料加工中的水質(zhì)好壞直接關(guān)乎飲料的整體質(zhì)量、健康和口感，所以對于飲料加工中的水有著特殊的工藝上的要求。加工廠要選擇水系無污染的場所，以及空氣環(huán)境質(zhì)量好，并且遠(yuǎn)離各種會產(chǎn)生大量微生物污染的場所，比如化工廠、染料廠、藥廠，等等。食品的全面質(zhì)量管理要從加工環(huán)境的管理做起，避免對飲料質(zhì)量產(chǎn)生影響。對于加工廠內(nèi)部的環(huán)境的監(jiān)管更是加工行業(yè)管理的最重要的工作，日常的加工廠要保持環(huán)境的衛(wèi)生，各種加工物料的存放地要保持衛(wèi)生，通風(fēng)。只有這樣才能夠保障食品的安全生產(chǎn)。

設(shè)備工具方面

市場上出現(xiàn)的飲料產(chǎn)品種類十分豐富，并且每個系列每種口味都會有不同的生產(chǎn)工藝和設(shè)備區(qū)分，所以全面質(zhì)量管理也包括對加工設(shè)備的管理。在飲料的生產(chǎn)加工中要特別重視設(shè)備的及時清洗和消毒，對于設(shè)備的質(zhì)量要求要保障高效率的工作生產(chǎn)需求，在生產(chǎn)加工中凡是涉及原材料接觸的設(shè)備都要選擇無毒、無味、易清理的材料。

包裝容器消毒沖洗方面

所有的飲料加工完畢之后最后的加工流程就是進(jìn)行包裝，所以飲料容器的使用是食品全面質(zhì)量管理的特殊環(huán)節(jié)，不潔凈的容器很容易導(dǎo)致飲品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，尤其是在進(jìn)行運(yùn)輸?shù)臅r候飲料與容器進(jìn)行長時間的碰撞摩擦，如若選擇不潔凈的容器則會使飲料出現(xiàn)整體的損壞。對于容器的消毒沖洗方面要選擇科學(xué)的方式進(jìn)行消毒和清理，飲料生產(chǎn)車間要對容器消毒設(shè)置單獨(dú)的車間，由于飲料的市場需求大，對于飲料的容器消毒流程忽視的企業(yè)很多，所以全面質(zhì)量管理在飲料加工的各個流程就產(chǎn)生了很大的作用。

質(zhì)量檢驗(yàn)方面

關(guān)于所有食品生產(chǎn)的質(zhì)量檢驗(yàn)我國都有一定的參考標(biāo)準(zhǔn)，那么對食品質(zhì)量的檢驗(yàn)更是一個食品加工企業(yè)對自身產(chǎn)品質(zhì)量增加影響力的重要環(huán)節(jié)。食品飲料的質(zhì)量檢驗(yàn)工作涉及的方面有很多，包括原料、水源、設(shè)備、包裝等。飲料生產(chǎn)的質(zhì)量檢驗(yàn)室最基本的要求是能進(jìn)行微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、感官指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)的檢查。再就是對于產(chǎn)品包裝的文字要求一定要切合實(shí)際，將飲料的各種成分的比例指數(shù)進(jìn)行明確，這樣也是對飲料廠商進(jìn)行食品檢測的一個重要體現(xiàn)。對于飲料生產(chǎn)和檢驗(yàn)的工作人員一定要本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去工作，一定要配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員，從事衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)工作。衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室應(yīng)具備所需的檢驗(yàn)儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法。原始記錄應(yīng)齊全，并應(yīng)妥善保存以備查核，保存期不得少于2年；應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對投產(chǎn)前的原料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單。

結(jié)語

食品安全問題一直作為社會穩(wěn)定發(fā)展中重點(diǎn)關(guān)注的問題，本文針對食品飲料生產(chǎn)中的一系列質(zhì)量安全問題進(jìn)行了研究，那么全面質(zhì)量管理作為食品安全和質(zhì)量保證體系，在一定程度上可以促進(jìn)企業(yè)質(zhì)量管理的科學(xué)化和規(guī)范化。一個飲料生產(chǎn)企業(yè)要想生產(chǎn)出質(zhì)量過硬的產(chǎn)品，就要結(jié)合食品質(zhì)量的要求，從生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備的安裝、原料的采購與保管、內(nèi)部管理、質(zhì)量檢驗(yàn)等方面入手，建立有效的質(zhì)量管理體系，只有這樣才能夠彰顯出全面質(zhì)量管理體系在食品飲料中應(yīng)有的作用，促進(jìn)食品行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。