淺談大米生產企業許可審查常見問題

□ 吳 艷 泰興市產品質量綜合檢驗檢測中心

俗話說“民以食為天”，隨著生活水平的提高，人民對食品安全的要求也日益提高。大米是人民生活中最常接觸到的主食類食品，更應該對其質量進行嚴格把關。因此，本文對江蘇泰興的大米生產企業許可審查中常見的問題進行了分析，并提出了改進建議。

我國是世界最大的稻米生產國。大米是稻谷經過清理、礱谷、碾米、成品整理等工序制作的產品。在 2003年我國實施食品量安全市場準入制度伊始，大米就被納入其中。2016年10月1日起，國家食品藥品監督管理總局組織制定的新版《食品生產許可審查通則》施行。

自實行食品生產許可證制度以來，泰興市20余家大米加工企業發生了較大的變化，主要表現為加工設備的改善、加工能力的提高和產品質量的總體提升。大米質量抽檢的總體合格率較高，近年來在大米產品上未發生食品質量安全事故。但是由于種種原因，除了規模較大的企業現場加工管理較好，規模較小的大米加工企業現場加工管理仍不夠到位，在對企業許可證的換證核查中，發現存在以下一些亟待解決的問題。

大米生產企業許可審查常見問題

生產場所

目前，泰興市大米加工的部分企業規模較小，場地偏小，通風設施不夠完善，造成大米加工過程中的灰塵較多，大糠等殘渣沒有足夠的空間進行堆放，使得加工現場環境略為雜亂硬質路面不夠，有積水的現象。不重視防鼠防蟲（雀），門窗 、紗窗 、玻璃配備不全，鼠害、麻雀、蟲害造成稻谷等糧食的損失，對產品產生污染。不重視大米加工車間的衛生清潔，粉塵較多形成堆積，梅雨季節不重視排水，導致車間有少量積水現象，接觸到的大米較容易產生發霉現象，車間有任意堆放閑置設備、廢棄包裝物、中間產品等現象。

設備設施

設備是整個生產過程的關鍵，直接影響到大米的質量和出率，因此，在購買較好設備的同時，也要對其進行維護保養，保持狀態良好。但是泰興市部分大米生產企業對設備設施的保養不夠重視，對設備沒有按時檢修檢測，容易出現問題。生產設備中積存的雜質未及時進行清理，影響管道的暢通和設備正常運轉，損傷膠輥、拋光機等設備。對設備的維護工作不夠重視，未定期對設備進行清理維修保養、定期查看并更換設備內的潤滑油、傳動皮帶等；未根據加工情況，注意膠輥的損耗，及時更換膠輥，保證加工指標。電線私拉亂接、設備傳動部位缺乏防護罩，存在安全隱患。生產車間照明設備無防護裝置。具備與所檢項目相適應的檢驗室和檢驗設備，但有的檢驗室的布局不合理，精密檢驗儀器受到影響。

設備布局基本合理，都制定了所需的產品工藝規程、作業指導書等工藝文件，部分企業生產過程中的關鍵環節控制點制定不合理。

人員管理

因為大米生產加工多為機械化流水線工程，所以較多企業不重視員工的職業技能。員工對本職工作的職業技能不是很了解，只是機械化地進行工作。企業的生產人員和檢驗人員缺乏繼續教育,或者雖經培訓，但沒有記錄或證書。檢驗人員檢驗技能不足。

質量檢驗

目前，大米加工企業都有滿足檢驗要求的檢測設備，但檢測項目主要針對原料稻谷，仍存在對成品大米的檢測重視不夠、不能嚴格按許可證規定的出廠檢驗項目開展檢測等情況。

解決大米生產企業許可審查常見問題的措施

注重生產場所管理

企業應加強對生產場所的管理。重視基礎設施的健全，如窗戶窗簾等，并定期對其進行清潔，減少細菌滋生。加強防鼠防蟲意識。增加排水管道，重視梅雨季節的大米生霉問題，保持車間干燥，在源頭上拒絕發霉現象。

加強設備設施保養

企業應定期檢查設備，對其進行維修保養。定期檢驗設備的傳動皮帶等是否正常，不正常的要進行更換。檢查谷糙分離篩是否堵塞或出現漏洞，定期對其進行清潔更換，避免篩理效果受到影響。在拋光時，要使用合格的飲用水，或者對水進行凈化加工，避免出現水質問題影響大米質量。

大米加工過程中較易產生灰塵，應注意處理避免出現垃圾堆積現象。定期處理排風扇和除塵器的管道，避免出現堵塞現象，使其發揮最大作用。

提高人員素質

對員工進行系統化的專業知識培訓，重視老員工的學習，對新員工要求持證上崗。建立健全員工考核制度。實現賞罰分明，調動員工工作熱情，保持良好的心情狀態投入工作，對不合格員工進行適當批評，提高工作效率。不斷完善質量管理方面的文件，內容盡量具體、表達明確和具可操作性，并在實際工作中加以落實，注意生產技術人員和檢驗人員的繼續教育，并做好記錄。

規范出廠檢驗

建立健全出廠檢驗制度，明確檢驗項目、檢驗依據標準等，嚴格按許可證規定的出廠檢驗項目，并做好相應的記錄。

結語

泰興市大米生產企業許可審查應該從大米生產加工的人員、設備、環境等進行全面審查，現場核查范圍主要包括生產場所、設備設施、設備布局和工藝流程、人員管理以及產品檢驗等，對企業提出科學合理的要求，使企業更加重視大米的質量問題。