探析食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的作用

□ 何 怡 廣州檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)有限公司

食品安全問(wèn)題的層出不窮，引起了全社會(huì)普遍的關(guān)注。食品安全不僅屬于民生問(wèn)題，還直接關(guān)系到政治經(jīng)濟(jì)以及社會(huì)發(fā)展。在這種情況下，就需要重視食品安全，不斷提升我國(guó)食品質(zhì)量管理水平。研究發(fā)現(xiàn)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析應(yīng)用于食品質(zhì)量管理中，可以有效應(yīng)對(duì)和處理食品安全問(wèn)題。

實(shí)踐研究表明，在食品質(zhì)量管理中應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，可以將相應(yīng)的數(shù)據(jù)提供給相關(guān)部門，以便將食品中存在的不安全因素給及時(shí)找出來(lái)，促使食品質(zhì)量管理水平得到顯著提升。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析概述

具體來(lái)講，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析指的是對(duì)食品中有害于人體健康的各種因素科學(xué)評(píng)估，確定其風(fēng)險(xiǎn)程度，然后采取針對(duì)性的風(fēng)險(xiǎn)管理措施，以便最大程度地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。其中，可以將風(fēng)險(xiǎn)分析分為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理以及風(fēng)險(xiǎn)信息交流三個(gè)組成部分，關(guān)鍵環(huán)節(jié)為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，其是風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)，而風(fēng)險(xiǎn)管理則是衡量各種管理措施，合理選擇，以便有效控制食品風(fēng)險(xiǎn)。在風(fēng)險(xiǎn)分析全過(guò)程中，都需要貫徹風(fēng)險(xiǎn)信息交流環(huán)節(jié)，食品安全危害、風(fēng)險(xiǎn)因素等都是交流的信息內(nèi)容。

通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的合理開(kāi)展，可以在食物鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的食源性危害中加入評(píng)估內(nèi)容，同時(shí)權(quán)衡評(píng)估過(guò)程的不確定性、風(fēng)險(xiǎn)管理措施的成本效益等，不斷檢測(cè)管理措施的實(shí)踐效果，科學(xué)利用交流信息，以便不斷調(diào)整管理措施。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的作用

可以幫助制定食品標(biāo)準(zhǔn)

在食品質(zhì)量管理中，非常重要的一個(gè)組成部分為食品標(biāo)準(zhǔn)，其規(guī)定了不同食品中危害因子種類和限量水平，從而更加科學(xué)地保護(hù)食品安全和消費(fèi)者身體健康。在食品質(zhì)量管理中，通過(guò)食品安全分析的運(yùn)用，可以有效確定不同人群在食物危害因子的攝入量。20世紀(jì)90年代，國(guó)際上已經(jīng)認(rèn)識(shí)到食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的重要性，通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，方可以制定相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)。

可以構(gòu)建和完善食品質(zhì)量控制體系

食品企業(yè)要想保證食品安全，需要將質(zhì)量管理體系構(gòu)建于生產(chǎn)全過(guò)程中。目前安全保證體系得到了全世界的認(rèn)可，通過(guò)安全保證體系的實(shí)施，可以有效確認(rèn)分析和控制生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的各種生物、化學(xué)、物理危害，直接關(guān)系到食品質(zhì)量控制體系的構(gòu)建和完善。危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定以及關(guān)鍵限值的確定是HACCP系統(tǒng)的重要步驟，而這些步驟的基礎(chǔ)內(nèi)容則是安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。HACCP系統(tǒng)有效融合了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理，但是其基本理論內(nèi)容依然是安全風(fēng)險(xiǎn)分析理論。我國(guó)大部分食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)沿用了HACCP系統(tǒng)，在較大程度上提升了衛(wèi)生質(zhì)量，降低了食品危害。

可以有效應(yīng)對(duì)食品安全危機(jī)

食品安全問(wèn)題的層出不窮，增加了食品安全危機(jī)，給全社會(huì)造成了嚴(yán)重的恐慌。而通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的開(kāi)展，可以在很大程度上應(yīng)對(duì)安全危機(jī)，促使食品安全預(yù)警機(jī)制得到構(gòu)建和完善。具體來(lái)講，借助于食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的開(kāi)展，能夠?qū)κ称钒踩珕?wèn)題產(chǎn)生的影響情況全面了解，以便結(jié)合這些內(nèi)容，相關(guān)部門制定針對(duì)性的措施防范風(fēng)險(xiǎn)，促使食品安全問(wèn)題帶來(lái)的影響得到最大程度的減少。此外，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的開(kāi)展，對(duì)于食品立法效率的提升，也有較大幫助。

提高食品質(zhì)量管理水平的措施

對(duì)食品安全法律法規(guī)體系大力完善

進(jìn)入新時(shí)期后，食品安全問(wèn)題層出不窮，現(xiàn)階段我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系逐漸暴露出諸多的漏洞和不足，那么就需要對(duì)我國(guó)食品安全法律體系進(jìn)一步完善。要將現(xiàn)階段出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題充分納入考慮范圍，對(duì)法律法規(guī)大力完善，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防等內(nèi)容加入食品安全法律中，最大程度降低食品安全問(wèn)題發(fā)生概率，保護(hù)人們的生命安全。

對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制大力完善

在食品安全工作中，非常重要的一個(gè)方面是食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析。結(jié)合現(xiàn)階段出現(xiàn)的問(wèn)題和新情況，需要對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制有效完善，結(jié)合我國(guó)實(shí)際國(guó)情，將針對(duì)性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系給構(gòu)建起來(lái)。要對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估人員的綜合素質(zhì)水平進(jìn)行不斷提升，工作人員的素質(zhì)水平會(huì)直接影響到食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的整體開(kāi)展，因此，就需要采取相應(yīng)的措施和方法，增強(qiáng)工作人員的責(zé)任感，使其充分重視食品安全工作，能夠嚴(yán)格依據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亻_(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)分析工作，將不安全因素及時(shí)找出來(lái)，并且科學(xué)解決和處理。

增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)交流

風(fēng)險(xiǎn)交流是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)中的重要環(huán)節(jié)?，F(xiàn)階段，很多食品安全問(wèn)題出現(xiàn)之后，因?yàn)闆](méi)有及時(shí)公開(kāi)信息，加劇了社會(huì)恐慌。那么通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)交流工作的科學(xué)開(kāi)展，能促使人們對(duì)食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)原因和解決措施深入了解，這樣恐慌情緒得到了緩解，社會(huì)信息公開(kāi)體系也得到了大力完善。在具體實(shí)踐中，要對(duì)責(zé)任主體有機(jī)明確，如果有食品安全問(wèn)題出現(xiàn)，對(duì)責(zé)任人嚴(yán)肅查處，追究其民事責(zé)任和刑事責(zé)任，只有這樣，方可更加順利地開(kāi)展食品安全工作，提升食品質(zhì)量監(jiān)督管理水平。

結(jié)語(yǔ)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的開(kāi)展，能夠及時(shí)將一系列的信息提供給食品質(zhì)量管理相關(guān)部門，從而對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行有機(jī)規(guī)范，更加有效地監(jiān)督食品安全，提升食品質(zhì)量管理水平，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康。