中式烹飪方法的食品安全問題研究

□ 王福燕 徐州救助管理站

隨著經濟的發展，人們的生活水平在不斷提升，食品安全問題受到的關注也越來越多。食品是人們獲取能量、維持身體機能正常運轉的物品，在人們的生活中占據著重要的地位。食品安全與人體健康有緊密的聯系，因此要重視食品安全問題。食品安全問題不僅僅是人們關注的問題，也是國家關注的問題，它既影響著人的身體健康，又影響著社會的穩定。我國是一個具有豐富飲食文化的國家，中式烹飪方法受到了世界各國的歡迎，但是其中也存在著一些食品安全問題。為了保證人們的身體健康，就要合理使用中式烹飪方法，避免出現食品安全問題。烹飪作為人使用食品之前的最后一道工序，不僅決定著食品的口感，還影響著食品的質量。

中式烹飪方法中的食品安全問題

食品原料安全問題

食品原料是烹飪的基礎。食品原料安全問題的主要成因就是食品原料的污染。隨著我國城市化建設不斷推進，各種污染也隨之而來。米飯是中式烹飪中最常見的食品，其原料大米是我國的主要糧食作物。水稻是一種需水量較多的作物，水質對其質量有很大的影響。城市化過程中排放的重金屬元素很容易摻雜在水中，從而對水稻造成污染，進而對人體造成傷害。蔬菜是人們在烹飪中經常會用到的原料。在蔬菜的生長過程中，農戶會噴灑農藥，防止其受到病蟲害。但是，在噴灑的過程中，農戶會受到利益影響，用量較大，危害人體健康。

食品輔料安全問題

食品輔料是食品烹飪必不可少的材料。油作為最重要的食品輔料，各種食物的烹飪都離不開油的使用。隨著我國人口的增多，食用油的使用量也在不斷增加。不少商戶為了降低生產成本，開始使用地溝油、潲水油，引發了一系列的食品安全問題。調味料是食品在加工中不可缺少的食品輔料，能夠調節食品的味道。味精是一種重要的調味料，在其加工過程中會添入許多化學物質。如果在烹飪中加入過量的味精，就會讓食用者產生一些生理上的不良反應。

食品烹飪安全問題

烹飪就是對食品原料和食品輔料進行加工的過程。由于有些食品原料是不可直接食用的，所以要對這些食品原料進行烹飪處理。中式烹飪中有許多的烹飪方式，每一種烹飪方式都有其獨特的技巧。烹飪時間的掌控是非常重要的，時間過長就會讓食品喪失營養物質，時間過短就會殘留有害物質。如果烹飪者不能很好地控制烹飪時間，就會出現食品變味的現象，還會造成食品安全問題。烹飪人員是引發食品安全問題的重要因素。如果烹飪人員患有傳染病，那么在烹飪中很有可能就會讓食品沾染病菌，從而讓食用者患病。

食品安全問題的解決策略

食品原料安全問題解決策略

要想防止食品原料的污染，國家、食品原料生產者、烹飪人員三方都要做好自己的工作。國家要制定污染排放指標，限制污染排放，為食品原料創造一個良好的生長環境。國家要對污染排放過多的工廠進行處罰，以此來提升工廠的環保意識。國家要建立專門的監查部門監查食品原料，要將不合格的食品原料從市場剔除，保證市場中食品原料的質量。食品原料的生產者要在保證作物正常生長的基礎上，盡量縮減農藥、化肥使用量，降低作物的農藥殘留量。要選用高質量的飼料喂養牲畜，讓牲畜的身體更加健康，提升肉類食物原料的質量。在食品原料的選用上，烹飪人員要選用綠色的、天然的原料，盡量保證食品原料是無污染、無公害的。要和信譽高的食品原料生產者進行交易，以此減少食品原料的安全問題。

食品輔料安全問題解決策略

要想解決食品輔料安全問題，就要對食品輔料進行嚴格的控制。首先，控制食品輔料的生產，要升級食用油的制造技術，用新型的壓榨法替代傳統的浸出法，減少溶劑在油中的殘留。要在調味料中加入適量的添加劑，嚴格按照國家的標準進行添加，防止出現添加劑過量的情況。其次，控制食品輔料的使用。國家要嚴懲使用地溝油的商家，將其違法行為進行公示，讓大眾了解地溝油的危害。烹飪人員要自覺使用優質油，當發現使用地溝油的商家時要及時舉報，防止更多的人受到傷害。要使用天然發酵的調味料，降低食品中的化工元素含量。

食品烹飪安全問題解決策略

在烹飪過程中，烹飪人員要熟練使用烹飪技巧，減少食品安全問題的出現。要合理控制油溫，讓食用油達到能抑制、消滅食品中微生物的溫度，讓人們放心食用食品。在給食品加熱的過程中，要注意將食品完全加熱，讓溫度傳入食品的內部，以此來給食品消毒。要注意食用油的及時更換，避免食用油長期使用產生的有害物質危害人體健康。烹飪人員要注意自身的身體健康，如果自身有嚴重的傳染病，要立即就醫，防止傳染其他人。烹飪人員在烹飪時要帶好帽子、手套，避免直接接觸食品，減少自身對于食品的影響。

結語

隨著食品數量的增多，食品安全問題出現得也越來越頻繁。人們不僅重視食品的美味程度，還重視食品是否安全。對此，中式烹飪要重視食品原料、食品輔料、食品烹飪，保證食品安全。