食品質量安全風險分析與控制

□ 向 俊 湖南省食品質量監督檢驗研究院

隨著社會生活整體水平的不斷提升，食品安全問題受到全社會的高度關注，食品安全監督力度得以增強。基于此，本文全面探討了食品質量安全風險分析與控制的相關問題，強化對食品質量的全方位監管，為食品安全以及社會穩定提供堅實保障。

社會經濟的飛速發展促使整個社會的物質生活水平顯著提高，物質更加豐富，食品質量安全問題成為焦點，受到社會與政府的高度監督。一旦食品生產企業或者相關環節忽視食品質量安全，就會受到懲罰，影響自身聲譽與信譽。

安全風險對食品質量影響的特征與表現

食品安全風險具備可控性，諸多因素引發其不確定性

對于食品而言，如果食品生產原料自身具有毒性，抑或是消除這種物質的技術處于不成熟與不完善狀態，即便增大了相關人力、物力與財力進行改進，也很難取得預期效果。立足食品質量安全風險，盡管食品供應鏈企業積極不懈地進行努力與完善，一些風險得以規避，但是，仍存在一些風險，規避難度較大。為此，對于食品質量安全問題與風險管控需要引起重視，將其視為行業發展目標，在不影響企業經濟效益的同時，合理增加相關成本投入。

食品安全質量風險凸顯潛在性特征

在科技的帶動下，食品檢測技術日新月異，具備較大提升空間。借助先進的檢測儀器，實現對食品微觀成分以及結構的檢測與分析。對于食品，可能存在有毒物質，但是，其對健康影響情況無法預知。在日常食品檢測中，所能達到的程度是對已知物質進行檢測，而對于一些未知物質，很難實現準確與有效的檢測。

食品安全質量風險源于多渠道，風險管控需具有條理性

對于食品安全風險，可以從影響因素與危害性等多方面進行分析，具體講，涉及原料供應、生產運輸以及營銷推廣等。另外，與食品所處環境、技術人員水平等息息相關，同時，風險級別也高低不同，有高、中、低等的差別。為了確保風險管理的實效性，需要采取差異化的模式，增強針對性，實現對不同層次風險的有效處理，切實達到降低與控制食品質量安全風險的目的。

食品質量安全風險的主要來源

環境污染及農藥的不合理使用增大食品安全風險

對于農產品，直接使用或者經過不當加工都會產生安全隱患的風險。眾所周知，當前，土壤污染與水污染現象嚴重，農產品生長深受水源、肥料以及土壤環境的影響。為了縮短生長時間，提高農產品產量，農藥過量使用現象嚴重，導致大量有毒物質、化學成分殘余滲透到農產品中，在很大程度上加大了食品安全隱患，擴大了食品質量安全風險來源。

添加劑過量使用危害人體健康，誘發多種疾病

對于食品生產加工企業，在進行生產加工的過程中，使用了添加劑，食品質量安全風險加大。添加劑一般由多種化學物質構成，少量添加不會對滲透造成損傷，但是，很多企業希望在競爭中勝出，于是在食品中使用超標添加劑，對人體產生諸多不適，增大了多種疾病發生率。

食品運輸技術的滯后性引發食品安全問題

商品流通階段也是誘發食品安全風險的主要因素。具體講，在運輸過程中，運輸遲緩時有發生，誘發食品出現腐爛變質。這種情況的出現多源于倉儲運輸技術的不科學，加之專業流通經驗不足，促使食品供應鏈在整體運行方面嚴重滯后于食品運輸實際需求。

食品質量安全風險控制策略

嚴控食品加工環節，促進加工處理的標準化與規范化

為了從根源保證食品安全，食品加工環節的管控尤其重要，要把好原材料關，選擇材料合格的供應商，避免劣質材料進入加工環節。嚴格按照HACCP原理進行風險控制與分析，構建科學控制措施，實現對各個環節的有效完善，形成更加標準的管理程序，提高加工規范化水平。

優化生產環境，切實提升食品企業管理水平

首先，要構建完善的食品安全管理制度，重視對使用添加劑的企業進行規范，做好抽查工作，一經查出超量使用情況，要嚴厲懲罰。其次，做好生產場所的消毒處理，改善生產環境，預防二次污染。

發揮信息技術在食品安全領域中的優勢，構建質量安全管理信息化網絡體系

隨著科學技術的不斷進步，現代信息技術應用范疇不斷擴大，食品安全領域也要充分運用其優勢，目的是準確、及時地召回質量問題食品，有效降低對消費者的危害。另外，要構建質量安全管理信息化體系，融供應、生產、運輸以及銷售于一體，強化管理的全面性，提升信息共享性，提高食品供應鏈管理水平。

結語

為了切實強化食品質量安全風險控制，需要重視完善風險報告機制，將其納入政府風險檢測與管理范疇。另外，在食品產業鏈中，積極構建健全的食品質量安全風險控制體系，建立安全管理機制，強化運行環境的改善，在根本上有效提升食品安全控制水平，切實維護食品的安全性。