食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制

□ 陳 卉 安慶市食品藥品檢驗(yàn)中心

在食品理化檢驗(yàn)流程當(dāng)中開展質(zhì)量控制工作，才能夠保證理化檢驗(yàn)效率及結(jié)果精準(zhǔn)性筆者依據(jù)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)文獻(xiàn)資料的記載，詳細(xì)分析整個(gè)食品理化檢驗(yàn)流程中應(yīng)當(dāng)使用到的質(zhì)量控制措施，希望能夠?yàn)槿蘸笙嚓P(guān)工作人員的工作起到一定借鑒性作用。

問題研究背景及意義

在食品理化檢驗(yàn)工作進(jìn)行的過程中，檢驗(yàn)結(jié)果一般會(huì)受到實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、檢測設(shè)備以及工作人員實(shí)際操作能力等因素的影響。過程管理是質(zhì)量管理工作進(jìn)行的過程中應(yīng)當(dāng)遵循的基本原則。怎樣才能夠依據(jù)過程管理原則完成食品理化檢驗(yàn)工作，是食品檢驗(yàn)行業(yè)工作人員實(shí)際工作的過程中應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注的問題。

實(shí)驗(yàn)條件的質(zhì)量控制

實(shí)驗(yàn)條件能夠?yàn)槭称防砘瘷z驗(yàn)工作的順利完成奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此針對(duì)實(shí)驗(yàn)條件提出標(biāo)準(zhǔn)化要求，能夠?qū)κ称防砘瘷z驗(yàn)工作的順利開展做出一定保證。

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境應(yīng)當(dāng)能夠滿足質(zhì)量控制要求，具有充足的完成理化檢驗(yàn)工作的空間，在食品理化實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)當(dāng)中，各個(gè)檢驗(yàn)區(qū)之間要防止造成交叉污染及相互干擾；檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)依據(jù)不同環(huán)境要求分區(qū)擺放，對(duì)空氣的潔凈度、濕度及溫度做出一定保證，以便于后續(xù)的理化檢驗(yàn)工作得以順利開展。

檢驗(yàn)設(shè)備

檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)依據(jù)質(zhì)量管理要求來應(yīng)用與維護(hù)，設(shè)備的精密度、靈敏度以及檢出限等各項(xiàng)性能要滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目當(dāng)中提出的要求；檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期送到國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量機(jī)構(gòu)當(dāng)中進(jìn)行檢驗(yàn)，以便保證量值傳輸?shù)木珳?zhǔn)性與可溯性；尤其是大型精密儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)具備規(guī)范化操作流程及相應(yīng)操作手冊(cè)，工作人員應(yīng)做到持證上崗，從而對(duì)檢驗(yàn)工作的效率及檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性做出一定保證。

檢驗(yàn)器具

檢驗(yàn)器具實(shí)際應(yīng)用的過程中一般是用來承裝待檢驗(yàn)樣本及輔助試劑的，應(yīng)當(dāng)滿足現(xiàn)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中提出的要求，假如在實(shí)際應(yīng)用的過程中發(fā)生了磕碰以及變形等問題，就需要及時(shí)檢驗(yàn)及維修；在檢驗(yàn)器具正式投入應(yīng)用之前，應(yīng)當(dāng)對(duì)待使用器具的清潔性做出一定保證；在用完之后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗，清洗工作應(yīng)當(dāng)依據(jù)現(xiàn)行規(guī)章制度當(dāng)中提出的要求，針對(duì)盛裝氧化性強(qiáng)以及危害性強(qiáng)樣本的器具，應(yīng)當(dāng)遵循“誰操作、誰清洗”這一項(xiàng)原則。除去上文中所說的這些問題，在檢驗(yàn)器具儲(chǔ)存過程中不應(yīng)當(dāng)遭受到外部環(huán)境因素的影響。

檢驗(yàn)用水及試劑

檢驗(yàn)過程當(dāng)中使用到的水與試劑應(yīng)當(dāng)能夠滿足現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中提出的要求，水樣和試劑的純凈度和純度不可以對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成影響；水和試劑的科學(xué)性與合理性應(yīng)當(dāng)比較強(qiáng)，盡可能將檢驗(yàn)環(huán)節(jié)當(dāng)中空白值的影響控制在一定范圍內(nèi)；檢驗(yàn)用水以及試劑應(yīng)當(dāng)盛裝在標(biāo)準(zhǔn)器具當(dāng)中，并將其放置在滿足現(xiàn)行規(guī)章制度要求的場地當(dāng)中，以免遭受到外界環(huán)境因素的影響。

食品理化檢驗(yàn)過程中的質(zhì)量控制措施

物品的稱量

稱量環(huán)節(jié)，是正式進(jìn)入檢驗(yàn)流程當(dāng)中的第一個(gè)步驟，需要讓物品的質(zhì)量得到精準(zhǔn)的控制，不可以片面增加物品質(zhì)量或者減少，也需要依據(jù)實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)完成稱量工作。在天平實(shí)際應(yīng)用的過程當(dāng)中，需要選擇適應(yīng)性比較強(qiáng)的天平量程，規(guī)范化地完成測量工作，最為重要的一個(gè)問題是，選擇出來的樣品不管是數(shù)量還是濃度都應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)要求，促使樣品的代表性能夠得到保證。

食品檢驗(yàn)樣品的測定

在食品理化檢驗(yàn)滴定分析過程當(dāng)中，每一種樣品的滴定速度都應(yīng)當(dāng)維持在同一個(gè)水平線上，以免滴定速度不一致對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象造成影響，促使食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性得到保證。假如滴定樣品預(yù)處理質(zhì)量沒有得到有效控制，那么后續(xù)測量工作精準(zhǔn)性沒有辦法得到保證，就沒有辦法得到準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。

食品理化檢驗(yàn)之后的質(zhì)量控制

在檢驗(yàn)分析食品樣品的過程當(dāng)中，需要采用到的是空白實(shí)驗(yàn)、樣品測定以及加標(biāo)回收等措施，妥善完成質(zhì)量控制工作。具體一些來說，空白實(shí)驗(yàn)就是憑借水來替代溶液，對(duì)樣品當(dāng)中的被測物質(zhì)進(jìn)行分析，全面評(píng)價(jià)和被測物質(zhì)相關(guān)的因素，使用有效性比較強(qiáng)的措施將各個(gè)有關(guān)因素的干擾消除掉，促使檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性能夠得到保證。平行樣品檢測工作進(jìn)行的過程當(dāng)中，其實(shí)就是針對(duì)同一種樣品多次開展測定工作，以免因?yàn)闇y定次數(shù)過少而產(chǎn)生測定誤差，盡可能將測定過程中產(chǎn)生的誤差控制在一定范圍內(nèi)。儀器設(shè)備的性能與精準(zhǔn)性，環(huán)境和條件，分析方法是否準(zhǔn)確，只要是任何一個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中發(fā)生問題，就會(huì)對(duì)分析結(jié)果的精準(zhǔn)性造成一定影響，從而也會(huì)形成一定誤差。為了能夠讓分析結(jié)果的精準(zhǔn)性得到保證，需要設(shè)置空白檢測項(xiàng)目，空白測定能夠?qū)z測人員的技術(shù)水平反映出來。與此同時(shí)，需要嚴(yán)格遵循現(xiàn)行規(guī)章制度當(dāng)中提出的要求，促使空白值控制檢測工作順利完成，保證檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性。除此之外，為了能夠讓實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性得到保證，促使實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和真實(shí)數(shù)值之間更為接近，在實(shí)際檢驗(yàn)的過程當(dāng)中，應(yīng)重視檢驗(yàn)程序、步驟以及樣品。

結(jié)語

目前，我國食品理化檢驗(yàn)領(lǐng)域當(dāng)中應(yīng)用到的各項(xiàng)技術(shù)措施比較成熟。因此在質(zhì)量控制工作進(jìn)行的過程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)注意到的關(guān)鍵性問題是怎樣在既定框架中完成檢驗(yàn)工作，怎樣才能夠有效控制外部因素對(duì)檢驗(yàn)流程的影響，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的可行性做出保證。如果想要將這一點(diǎn)做好，就應(yīng)當(dāng)將食品理化檢驗(yàn)過程中的質(zhì)量控制工作妥善完成，提高檢驗(yàn)效率，保證檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性，從而也就能夠?qū)ξ覈袌鲋辛魍ǖ氖称钒踩蕴峁┍Ｕ稀?/p>