對食品科學與工程歷史及發展趨勢的思考

□ 肖 赟 王園靜 夏欣欣 內蒙古科技大學

隨著我國經濟的高速發展，我國居民的生活水平與生活質量得到了明顯的提升，越來越多的人對于高質量的食品以及安全綠色的食品需求增大。因此，我國的食品科學工程學科在近幾年中得到了較快的發展，然而，該學科專業在我國的專業中并非是全新的，因此，研究該學科的歷史發展進程與未來發展趨勢對于我國的食品科學工程來說都有著非常重要的意義。本文就針對食品科學與工程學科專業的歷史及其發展現狀進行簡要的概述及分析，進而闡明筆者對食品科學與工程專業未來發展趨勢的一些思考。

食品科學與工程歷史概述

從食品科學的歷史進程來看，食品科學與食品加工在我國已經有了千年以上的發展歷史，早在我國公元前4000年我國的食品加工理念已經成型。到了后來我國食品加工的技藝一直在進步與發展，但是食品加工教育或者專業學科并不多，沒有形成良好的教學體系。

到了1927年左右，北京大學校長蔡元培經過研究與討論后提議將相關的農產品制造以及食品制造專業設置成專門的學科。這一理念直接推動了我國的食品科學專業學科的開設與發展。從此，食品科學專業以一個專業學科的身份進入大學之中。后來，隨著我國科技經濟水平的不斷提高，許多行業對于食品科學以及食品制造的專業技術人才需求較大，這就使得我國的食品科學與工程專業得到了逐步的完善并最終到達研究生教育層次。

食品科學與工程的發展現狀

現階段食品科學與工程專業的發展已經從傳統的初級食品加工向高新科技食品加工產業發展。越來越多的高新技術被應用到食品加工專業中來，尤其是一些微生物食品的制作以及食品的貯存冷鮮等技術逐漸趨于完善，為我國的食品質量以及食品安全提供了技術性的保障與支持。本文針對現階段我國食品科學與工程專業的發展現狀進行分析，主要從發酵食品以及食品保鮮技術兩點進行具體深入的介紹與分析。

發酵食品的發展

發酵食品技術是現階段中的一種新的食品制造技術。發酵食品在我國的食品中屬于微生物食品制造技術的范疇。微生物食品的范疇較為廣泛，例如一些生活中常用的豆制品、乳制品、酒精、醬油等調味品都屬于微生物發酵食品。微生物制造的食品有益于食用者的身體健康，并且對于工作時間緊湊的人來說，微生物食品較為方便，通常可以即食或者沖泡食用，并且價格低廉，為人們提供了極大的方便。因此，食品科學與工程專業的發展帶動了我國發酵食品制造技術的提升，在很大程度上推動了我國食品加工技術的進步與發展。

食品冷鮮保存技術的發展與優化

除了食品制造加工技術之外，食品的保鮮、冷藏技術也是一個非常重要食品工程內容。食品保存技術的提升極大程度上便利了人們的生活。現階段中，食品冷藏技術有效地維持了食品的新鮮，我國在近幾年的不斷研究中，冷藏與保存技術得到了非常大的進步與發展，使得食品在保存與冷藏的過程中得以保持本身的組織結構。另外，一些生態食品與綠色食品的出現也是食品科學與工程專業教育的結果之一，生態食品與綠色食品中所含有的人工添加劑與色素等物質較少，因此在食用過程中營養價值較高，為我國的食品質量保駕護航。

對食品科學與工程專業發展趨勢的思考

食品科學與工程專業在現階段中已經得到了非常大的進步與發展，越來越多的食品科學與食品加工技術影響著食品食品科學的發展趨勢。本文具體從四個方面對食品科學與工程專業的發展趨勢進行了思考。

交叉綜合類學科，銜接國家科研課題

首先，食品科學與工程專業屬于交叉綜合類學科，因此，在食品科學學科的發展過程中，食品資源與食品加工工程的安全、質量、環境以及綠色生態等問題就成為了現階段中較為重要的發展方向。在未來的發展過程中，我國的食品科學與食品工程專業學科將逐漸銜接國家的發展課題，進而更好地順應社會的發展。

加強教師隊伍的建設工作，提高專業教育水平

在教學過程中，加強教師隊伍的建設工作，提高專業的教育水平，在學術教育層次上進行完善與建設。只有加強教師隊伍建設，才能更好地提高該專業的教學質量，進而培養更多的專業技術人才。

將理論教育與科研實驗相結合，在行業內保持領導地位

將學科專業與研究工作相結合，重視行業的引領作用，積極促進二者的有機融合，這也是國家建設和發展的實際需要。當前，食品工業面臨能源、資源和環保等諸多方面的壓力，國際競爭力激烈。

總結

在現階段中發展與完善食品科學與工程專業對于我國社會發展與進步來說有著非常重要的意義，而食品科學與工程專業教育也伴隨著我國社會科技與經濟的發展有了新的發展方向與內容。食品科學與工程專業的發展與人們的日常生活息息相關，食品的安全與質量也是人類發展歷程中維護人們健康的重要途徑之一，因此促進食品科學的發展對于整個經濟的發展具有決定性的作用。現階段我國國民生活水平與生活質量的發展基于中國食品科學學科特點和優勢，工作人員必須創新食品工程，實現跨越式發展，才能為人類帶來更大的福祉。