食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理

□ 黎文聰 廣州市從化質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)所

本文主要從食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理的具體內(nèi)容、管控現(xiàn)狀及其存在的問(wèn)題，以及質(zhì)量管控的對(duì)策等多個(gè)方面展開研究與分析，旨在充分了解質(zhì)量控制與管理的重要性，提出相應(yīng)的對(duì)策，不斷完善食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理。

食品檢測(cè)是確保食品安全的重要步驟，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制與管理對(duì)于食品檢測(cè)的專業(yè)化程度、有效性和準(zhǔn)確性等方面具有較為直接的影響。但是當(dāng)前，我國(guó)食品檢測(cè)，尤其是食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制與管理方面存在著較為突出的問(wèn)題。在這一背景之下，有必要對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理展開研究。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理的內(nèi)容

人員管理

對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)人員和技術(shù)人員進(jìn)行管理是質(zhì)量管理的重要內(nèi)容，在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，應(yīng)當(dāng)配備適當(dāng)比例的技術(shù)人員和管理人員。

儀器設(shè)備管理

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需要配備專業(yè)的檢測(cè)儀器和設(shè)備，并且定期對(duì)這些儀器設(shè)備進(jìn)行管理，確保儀器設(shè)備能夠正常運(yùn)作。同時(shí)，相關(guān)管理人員要定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，有效延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，確保檢測(cè)結(jié)果具有較高的準(zhǔn)確性。

檢驗(yàn)材料管理

檢驗(yàn)材料是食品檢測(cè)中必須使用的材料，材料是否符合標(biāo)準(zhǔn)會(huì)直接影響檢測(cè)的結(jié)果，因此，需要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)材料的管理。實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)人員和管理人員要定期采購(gòu)相應(yīng)的材料和物品，對(duì)試劑、耗材和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)等材料進(jìn)行驗(yàn)收。

檢驗(yàn)方法管理

檢驗(yàn)過(guò)程中所使用的方法對(duì)于實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的開展具有重要影響，對(duì)此，在食品檢測(cè)的過(guò)程中，需要采取科學(xué)合理的檢測(cè)方法，依據(jù)當(dāng)前國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)人員需要采取規(guī)定的檢測(cè)方法，如果出現(xiàn)不適用的情況，可以制定非標(biāo)準(zhǔn)的方法。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理中存在的問(wèn)題

實(shí)驗(yàn)室人員的能力水平不高

隨著食品安全重要性的逐步凸顯，我國(guó)很多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室招聘了很多高學(xué)歷的優(yōu)秀人才，但與此同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室對(duì)于老員工的培訓(xùn)關(guān)注度逐漸下降，由此造成實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的整體能力水平并沒(méi)有得到有效提升。在食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的更新之后，原來(lái)的一些檢測(cè)方法和觀點(diǎn)不能夠適應(yīng)當(dāng)前的發(fā)展，因此，部分之前的檢測(cè)人員的能力水平無(wú)法得到有效提升，不能夠滿足實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展需要。

實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的管理較為滯后

雖然當(dāng)前我國(guó)大部分食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室引進(jìn)了很多進(jìn)口的檢測(cè)儀器和設(shè)備，但是這些設(shè)備的維修和保養(yǎng)費(fèi)用也相對(duì)較高，由此導(dǎo)致一些實(shí)驗(yàn)室在儀器設(shè)備的管理方面較為滯后。這些儀器和設(shè)備在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)揮著重要作用和價(jià)值，如果不能夠定期對(duì)儀器和設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與管理，將影響其作用的充分發(fā)揮，進(jìn)而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

質(zhì)量控制與管理過(guò)程不夠嚴(yán)謹(jǐn)

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在開展檢測(cè)工作的過(guò)程之中，需要進(jìn)行樣品采集、貯存和檢驗(yàn)等多個(gè)步驟，在這些步驟開展過(guò)程中，涉及樣品的管理、采購(gòu)、記錄和控制等多個(gè)方面，因此，需要對(duì)整個(gè)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量的控制與管理。然而，目前我國(guó)部分食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制與管理過(guò)程并不嚴(yán)謹(jǐn)，很多實(shí)驗(yàn)室過(guò)多關(guān)注質(zhì)量管理的成果，而忽視了質(zhì)量管理的過(guò)程，沒(méi)有嚴(yán)格對(duì)過(guò)程進(jìn)行把關(guān)，進(jìn)而不利于整個(gè)檢測(cè)質(zhì)量的控制與管理。

實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)

隨著食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的更新與調(diào)整，國(guó)家對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的資金投入逐漸加大，但是從整體來(lái)看，部分實(shí)驗(yàn)室在空間布局和環(huán)境條件方面還存在一些問(wèn)題與不足。例如，部分實(shí)驗(yàn)室在建設(shè)的初期，沒(méi)有預(yù)留較為充足的發(fā)展空間，造成內(nèi)部的電路、氣路以及通風(fēng)設(shè)施方面沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理的對(duì)策

提高實(shí)驗(yàn)室人員的專業(yè)能力

定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高各個(gè)崗位人員的專業(yè)能力。在技術(shù)操作人員方面，需要讓技術(shù)人員全面了解各項(xiàng)儀器設(shè)備的操作方法，鞏固檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)，使他們了解新的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法。在管理人員方面，需要聘請(qǐng)專業(yè)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理人員進(jìn)行質(zhì)量管理，引進(jìn)更多專業(yè)的優(yōu)秀人才，確保食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性與專業(yè)性。

加強(qiáng)與完善儀器設(shè)備的管理

在進(jìn)行儀器設(shè)備管理的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照設(shè)備管理的規(guī)章制度進(jìn)行，依據(jù)專人負(fù)責(zé)的制度，將各個(gè)儀器設(shè)備管理任務(wù)落實(shí)到各個(gè)崗位，進(jìn)行及時(shí)有效的儀器設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，有效延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，從而提高儀器設(shè)備的精準(zhǔn)度和準(zhǔn)確性。

加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)過(guò)程的監(jiān)督和管理

首先，食品檢測(cè)的過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)和范圍，尤其是檢測(cè)使用的方法和手段要符合標(biāo)準(zhǔn)。其次，由于檢測(cè)的內(nèi)容不同，檢測(cè)作業(yè)指導(dǎo)書的相關(guān)內(nèi)容也不同，需要有針對(duì)性地制定指導(dǎo)書。此外，在檢測(cè)過(guò)程中所需要使用到的各類材料、試劑等都應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，從而確保食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

結(jié)論

食品安全問(wèn)題是影響社會(huì)發(fā)展的重點(diǎn)問(wèn)題，也是人民群眾關(guān)注的熱點(diǎn)，食品檢測(cè)對(duì)于確保食品安全有著重要作用，因此，需要進(jìn)行全面有效的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理。