淺析食品檢測實驗室存在的問題

□衛 星 三門峽市檢驗檢疫中心

眾所周知，“民以食為天，食以安為先”，食品安全是關系民生的重要問題。在現在的社會中，食品安全已然成為熱點話題，人們在追求高質量生活水平的同時，對食品的安全越來越重視，對入口的食物要求越來越高。作為食品檢測的重要場所的實驗室，它的正常運行直接影響到了我國人民的身體健康和食品制造業的發展，對于我國的經濟發展和人們是否幸福，起著關鍵性的作用。實驗室的規范離不開具體的規章制度，但在現實中還是存在一些本可以避免的問題，比如：實驗人員的培養和規范的問題、儀器保養和定期檢查的問題等，接下來將對其進行詳細介紹。

檢測人員技術水平有待提高

檢測工作人員是實驗室操作的重要因素之一，工作人員的檢測操作以及方法應用直接決定了待測樣品的結果和精確度。所以對于實驗室檢測人員的規范和指導尤為重要，實驗室檢測人員應該熟悉與我國食品安全相關的法律法規，對實驗室操作規范了然于心，理解檢測的原理和方法，能夠熟練并標準地操作實驗儀器并對其進行清洗和檢修工作，對檢測結果以及實驗數據能夠進行正確的處理。現在對實驗室檢測人員的不足之處進行以下兩個方面的闡述。

檢測人員實踐操作能力不夠

現有的實驗室管理人員在進行招聘時，為了提高整個團隊的專業素質水平，往往更加傾向于對于高學歷人才的選擇，這種做法不僅加大了公司更多的資金投入，短時間內也無法保證實驗操作結果的準確性。新入職的員工雖然具有高學歷以及豐富的理論知識，但對于具體的檢測操作缺乏實戰經驗，他們在工作的前期需要一定的時間，來重新學習儀器的操作原理和操作方法。而對于意外的發生，新入職的員工缺乏足夠的經驗和隨機應變的能力。還有一些實驗室對于原在崗的工作人員沒有進行定期的培訓，使得一些具有豐富經驗的員工沒有及時學習新的實驗操作知識和了解新的法律法規，無法適應新形勢下的實驗室操作。

檢測實驗室的管理人員在對工作人員進行培訓時，不僅要注意引進高學歷高技術人才，也要注意對在崗工作人員進行培養和培訓，保證整個實驗室的專業水平，以此來保證整個實驗結果的可靠性和精確度。

檢測人員對檢測原理不夠清楚

很多工作人員在新入職的時候只學到了如何使用儀器和如何進行實驗操作，卻對于實驗操作原理沒有進行深入的了解和學習。反應原理和操作步驟的學習是實驗室操作的重要前提，只有對原理進行了充分的了解，才能夠最大程度保證實驗結果的正確性，并且減少因為錯誤帶來的損失。現在的檢測人員對于理論知識的欠缺，會帶來很多的負面影響，首先在進行數據分析的時候只會套用公式，不懂得具體的原理方法；其次在出現異常的實驗現象時，不知道出現的原因和解決方法，不懂得如何進行調整；甚至在實驗儀器發生故障的時候，也沒有足夠的理論知識去進行及時維修。

實驗室的管理人員在對新員工進行入職培訓的時候，要注意實驗原理的講述，使員工清楚明白實驗現象產生的原因，以及操作步驟的合理性，能夠找到異樣現象發生的原因并且可以進行妥善的處理。

操作環境的管理和維持

操作環境對實驗結果的影響很大，比如實驗室的溫度、操作條件所要求的壓力、實驗儀器的規范使用，等等。這些因素的改變都會直接影響所測得的實驗結果。接下來的內容主要從實驗儀器和操作規范兩方面進行簡單的闡述。

實驗設備的維護和檢修

要想保證實驗結果的正確性，除了檢測人員的正確操作，還有一個重要因素就是保證實驗設備的精密度。在實驗室中，為了保證實驗結果的精準，實驗室用的儀器很多都是靈敏度很高的儀器，這些儀器在使用的時候就需要格外注意，小心謹慎地操作使用。避免沾污和損壞，尤其是一些光學儀器，在實驗儀器使用完畢后，要放到特定的環境進行存放。除了儀器的小心使用和存放，還要對儀器進行定期的檢修和維護，以此來提高儀器的使用壽命，保證儀器的精密度，進而保證實驗結果的正確性和精確度，提高檢測結果的可靠性。

提高實驗操作的規范性

實驗操作是人為的實踐活動，結果一定會存在一定的誤差，而保證操作的規范性可以盡可能地減少實驗的系統誤差。系統誤差包括儀器誤差、理論誤差、操作誤差以及試劑誤差。操作誤差有很多產生原因，比如：在使用量筒量取液體體積的時候，要注意視線與液體的凹平面持水平狀態，避免偏高或偏低。在選取樣品的時候要遵守普遍性和代表性的原則，選取可靠的樣品是進行實驗的前提。只有在實驗操作過程中每一個步驟都嚴謹規范，才能看到該有的實驗現象，獲得正確的實驗數據，保證實驗結果的正確性。

結語

食品檢測實驗室是食品安全的最后一道防火線，只有保證檢測結果的準確性才能進一步地保證食品的安全。食品的安全跟人們的身體健康密不可分，是人們獲得幸福感的重要來源，對我國的食品安全也起著十分重要的作用。因此，保證食品檢測實驗室的操作規范，提高檢測質量，是目前工作的重中之重。