食品檢驗技術存在的問題和改進措施

□ 盧文艷 常德市食品檢驗所

隨著社會生產水平的提高，人們從追求溫飽轉向了追求健康生活方式，但近幾年我國發(fā)生的食品安全問題嚴重影響了人們的生活健康，引起了國家以及社會的高度重視。食品安全問題的發(fā)生從側面反映了我國食品檢驗技術存在不足，因此，解決食品檢驗技術問題成為了我國民生領域的一項重要工作。

1 食品檢驗技術對食品安全的重要性

食品進入市場的最后一個環(huán)節(jié)是食品檢驗，高效的食品檢驗工作能夠阻止問題食品流入市場。隨著世界市場的發(fā)展，各國食品相互流通，這就需要我們加強對食品的檢驗，確保流入我國市場的食品不具質量問題，不會對人們的身體健康以及生活方式造成影響[1]。部分現(xiàn)代科學技術被應用在了造假食品生產上，這就對食品檢驗技術提出了更高的要求，必須確保能夠將問題食品擋在中國市場門外。食品檢驗技術在某種程度上來說，它是人們健康的保護神。

2 我國食品檢驗技術的現(xiàn)狀分析

2.1 我國食品檢驗技術的發(fā)展

由于食品種類多樣，單一的檢驗技術難以把控食品安全關卡，因此我國投入大量資金進行檢驗技術研發(fā)，根據(jù)食品種類不同研制出不同的檢驗技術，例如：轉基因食品對應的是轉基因檢驗技術、肉質食品對應的是肉質檢驗技術等，實現(xiàn)了多種類食品安全的檢驗。隨著食品生產技術以及食品制料的發(fā)展，食品安全檢驗技術也不斷發(fā)展，在生物食品檢驗方面，我國以利用先進生物檢測技術檢驗食品安全，其能夠有效地阻止病菌食品流入我國市場[2]。

2.2 食品檢驗技術存在的問題

（1）食品安全檢驗方法不完善。我國食品安全檢驗方法的不完善問題主要體現(xiàn)在以下三點。第一，我國食品安全檢驗堅持以國家安全標準為主導，行業(yè)安全標準為輔的原則，但無論是國家安全標準，還是行業(yè)安全標準，都不能滿足對食品中防腐物質、致病病菌、化學殘留以及重金屬等物質的安全檢驗。此外，部分違法商家為牟取最大化的經濟利益，在生產食品時用廉價的化學添加劑代替食物制料，將非食用的化學制料添加到食物中，這極大地增加了食品安全檢驗難度。一些食物制料超出國家安全標準范圍，對于這些范圍之外的食物制料，我國沒有相應的檢驗方法或技術，使得這些問題食品逃過檢驗窗口，流入我國食品市場，對人們的身體健康造成嚴重損害。第二，食品安全檢驗方法革新速度慢，許多食品種類的檢驗方法多年未發(fā)生改變，滯后的檢驗方法難以滿足現(xiàn)階段食品安全檢驗的要求，例如：雞蛋的農藥殘留量檢驗方法已使用十年之久，該檢驗方法不僅復雜繁瑣，操作不便，而且檢驗效率極低，對食品安全檢驗造成嚴重影響。第三，我國食品安全檢驗標準未與國際標準結合，同時，沒能及時有效地借鑒學習西方先進的食品安全檢驗技術以及檢驗體制機制，導致我國食品安全檢驗方法與國際標準存在較大差距。

（2）食品安全速檢技術不完善。與傳統(tǒng)的食品安全檢驗技術相比，食品安全速檢技術以速度快、操作簡便等優(yōu)點被廣泛應用，但由于受食品制料多樣以及食品基質干擾性強等問題的影響，食品速檢技術難以有效地將全部問題食品檢驗出來。

3 食品安全檢驗技術的改進措施

3.1 建立健全的食品安全檢驗機制體制

食品安全檢驗技術以健全完善的食品安全檢驗體制機制為基礎，要想確保將問題食品擋在市場之外，就必須建立健全的食品安全檢驗機制體制。首先，對我現(xiàn)有的食品安全檢驗技術進行革新改造，采用更加先進的檢驗技術與檢驗方法，同時，結合自身國情，借鑒學習西方國家的食品安全檢驗機制，不斷彌補我國食品安全檢驗體制漏洞。

3.2 強化食品安全的風險評估作用

在檢驗食品質量安全時，檢驗人員應對問題食品中的毒害物質、致病病菌等進行風險評估，向廣大群眾宣傳相關的食品安全知識，強化大眾的食品安全觀念。此外，應進一步完善與食品安全檢驗有關的法律內容，彌補食品安全漏洞，為食品安全檢驗行為提供法律依據(jù)，確保我國市場食品的安全性和可靠性。

3.3 整合食品安全檢驗資源，形成社會和國家共檢的局面

各省市應按照國家食品安全要求整合食品安全檢驗資源，在各個地區(qū)設立食品安全檢驗機構并配備具有專業(yè)知識的檢驗人員，滿足地區(qū)食品安全檢驗要求，同時，社會相關企業(yè)單位應實行嚴格的食品生產標準，避免生產問題食品。

4 結語

為解決食品安全檢驗技術問題，我們可以采取建立健全的食品安全檢驗機制體制、強化食品安全的風險評估作用、整合食品安全檢驗資源，建立相應的食品安全檢驗機構等措施，確保安全食品進入我國市場，為人們提供安全的食品市場。