芻議食品安全檢測

□ 夏 真 淮安市淮安區(qū)綜合檢驗檢測中心

民以食為天，食品安全關系著每一個人的生命健康。然而，食源性疾病是一種涵蓋范圍非常廣泛的疾病，并且其在全世界范圍內都是一個日益嚴重的公共衛(wèi)生問題。在工業(yè)化國家，據報告，每年罹患食源性疾病的人口占比高達30%。2012年4月14日，在由我國科協召集的《食品安全宣傳大綱》編制工作啟動儀式上，我國工程院院士陳君石表示，最近一項食源性疾病主動監(jiān)測顯示，中國平均6個半人中就有1人次罹患食源性疾病。在這種情況下，我國作為糧食生產和消費的大國，更應高度重視食品安全問題。

1 我國食品安全基本現狀

1.1 公眾缺乏食品安全的相關知識

近些年來，雖然有接連不斷發(fā)生的“蘇丹紅”“禽流感”以及“毒奶粉”等事件讓公眾對食品安全問題提高了關注度，但是大多數公眾還是缺乏與之相關的知識。在日常生活中，如誤食存儲不當的食品，就會引發(fā)疾病。造成食物中毒的類似事件時有發(fā)生，究其根本，還是缺乏食品安全方面的相關知識。

1.2 化學藥品的殘留

隨著大規(guī)模農業(yè)活動的開展，化肥、農藥等化工產品也越來越多地被用于農業(yè)生產中，在提高了農產品產率的同時，也在農產品上留下了較為嚴重的化學成分殘留。這些殘留的化學成分，在食用時較難清洗干凈，公眾一旦不小心食用，日積月累的影響下，對身體健康造成的危害是非常大的。

1.3 食品添加劑的危害

食品在加工過程中，由于種種原因，不可避免地會有食品添加劑的存在。但市場上存在部分商家，不但法治意識薄弱，也缺乏道德底線。在食品加工過程中肆意使用食品添加劑，造成食品安全隱患問題。例如：在食品加工過程中，人工色素是最常見的添加劑之一，但攝入過量的色素會導致人體內的鋅流失，對小孩子來說可能會導致發(fā)育遲緩，對成年人來說則可能引起生殖方面的問題。還有一些食品防腐劑、增稠劑、味道調節(jié)劑等，由于不法商家的肆意添加，這些添加劑對人體造成的危害是非常大的。

1.4 相關體系制度的不完整

相較于西方一些發(fā)達國家來說，我國現代化建設起步較晚，所以相對應的食品安全監(jiān)管的制度也有待完善。

2 我國食品安全監(jiān)測的發(fā)展方向

2.1 全民參與，加強公眾的相關意識

保障食品安全不能僅僅只靠國家的司法制度來完成，而需要全民一起行動。公眾要盡可能地多了解一些與食品安全相關的知識，從而在生活中提高自己的自我保護能力，同時為家人的安全上一把鎖。一些相關企業(yè)也應看清現實，食品安全是一個關系到廣大公眾身心健康的問題，不能為了個人的一些利益，而在生產過程中違規(guī)操作。

2.2 利用現有的高科技手段完善食品安全監(jiān)測

隨著科學技術的發(fā)展，人們對食品安全進行監(jiān)測的手段也越來越先進。例如，對于殘存在食物中的農藥的監(jiān)測方法有氣相色譜法、高效液相色譜法以及薄層色譜法等。對于食物中殘存的各類抗生素的監(jiān)測方法有微生物測定法、樣本處理技術等。這些高科技手段的存在，使得食品安全的檢測過程更為精密。

2.3 建立完善的食品安全監(jiān)管系統

從1982年開始，我國相關部門制定了一系列與食品安全有關的法律條例，形成了以《食品安全法》為核心的一系列管理條例。即使這樣，在食品安全監(jiān)管方面，我們仍存在許多不足。隨著社會的發(fā)展，一些傳統的做法早已經不適用于現階段的食品安全的需求了。因為其沒有一個很好的預防手段，也沒有暢通的食品安全反饋渠道。因此，我們應該根據我國目前市場上食品安全的具體情況，建立一個較為完善的食品安全監(jiān)管體系。

3 結語

民以食為天，食品安全不僅關系著每一個人的身體健康，更反映出一個社會的現代化程度。我國作為一個人口大國，與食品安全有關的案例每天都在不同的地方出現，提高食品安全質量，是當務之急。同時，我國作為一個糧食大國，每年更有大批的農業(yè)產品遠銷海外，中國是一個負責任的國家，多年來積極參與食品安全監(jiān)測，維護了各國消費者的利益，塑造了我們的大國形象。但作為發(fā)展中國家，我國食品安全的總體水平，距離發(fā)達國家還有一定差距，食品安全質量的提高任重而道遠，需要各方力量一起努力。

實現高質量的食品安全是全球人類共同的追求目標，也是國際社會共同的責任。我們應正確看待我國的食品安全現狀，加大對食品安全的監(jiān)測力度，加強對食品市場的監(jiān)管力度，逐步完善現有的食品安全體系。狠抓食品安全問題，讓公眾能夠吃得放心。相信隨著市場制度的進一步完善，以及科學檢測技術的日趨成熟，我國未來的食品安全水平必定更上一層樓。