食品中殘留農藥檢測技術的新進展

□ 李 朋 棗莊市食品藥品檢驗中心

農藥不合理使用，給環境帶來了很大的污染，農藥殘留問題，受到世界各國的關注。我國農產品受到嚴重的農藥困擾。農藥殘留檢測對檢測方法具有非常精細的要求，具有非常強的特異性。

1 食品中殘留農藥常規檢測方法

1.1 色譜法

這種方法運用各氣相與固定相，把樣品中各成分分離出，考慮到對離子各吸收特性，選取合理的檢測器。一般精測器多是氮磷檢測器、電子捕獲檢測器、火焰光度檢測器。該方法具有容易操作、高效分離，迅速分析及應用層面廣等特點，在沸點低及熱穩定性良好的物質中應用較多。通過使用GC，各農藥能一次進樣，獲得充分分離的效果，無論是定性，還是定量，均具有客觀的效果。

高效液相色譜法，使用了高效液相色譜柱、計算機聯用等，確保了液相色譜較高的靈敏度，能較好地自動化操作，特別是在分析熱不穩定一些農藥方面具有優勢。它的不足是溶劑消耗量大，相比GC，具有非常少的檢測種類，靈敏度略有不足，制備液相柱相對較難，十分昂貴。

薄層色譜法，把包含氧化鋁、硅膠等在內的固體吸附劑作為擔體，把水用作固定相溶劑，通常把機溶劑作為流動相。這種方法的優勢是無需特殊設備與試劑，十分簡單，較為靈活，高效薄層色譜的產生及它聯合其余檢測器，獲得了非常廣闊的應用前景[1]。

超臨界流體色譜把超臨界流體用作色譜流動相，整合了GC與HPLC的優點，不但能夠測出級性非常強的化合物，且在溫度比較低的情況下，對不穩定的農藥予以分析，同時它運用了GC與HPLC的檢測器。因為SFC需要特殊的設備作支撐，使其應用受到束縛，而它具有非常多的優勢，應用到各農藥殘留的分離、提取、檢測，為農藥殘留分析提供了一條有效的途徑。

色譜-質譜聯用技術，具有高分離性、高鑒別性，即兼具了色譜法、質譜法的雙重特性，適合應用在定性檢測當中，如農藥降解物與多殘留物等的檢測當中。氣相色譜-質譜聯用法技術不斷完善，為農藥殘留分析與確證提供了合理有效的途徑。這項技術串聯了液相色譜、質譜，應用在整機中，具備多方面的特點，如選擇性良好、結果可靠等，用于分析難揮發、低濃度等一些藥物。由于LC-MS作業處于高空環境中，經過許多年，這些技術難題才被解決，得到更廣泛的應用。

1.2 波譜解析法

波譜解析法，是指結合農藥當中特征官能團，在特定情況下產生化學反應，形成特定波長的顏色反應，進而予以測定，一般檢出限處于pg級水平。化學發光通過發光物質魯米諾和農藥發生特定的化學反應而形成。AOAC要求通過使用分光光度法對對硫磷、馬拉硫磷進行檢測，把紅外光譜法用于檢測甲拌磷、敵敵畏。近紅外衰減全反射光譜與表面增強拉曼光譜提升光譜分析靈敏度，這項技術具有快速且直接的特點，僅需要非常少量的樣品，更多地應用在檢測當中。SERS法具有多重優勢，如高靈敏檢測表面，容易得到全波段振動光譜等，更多地應用于農藥殘留分析中。

2 食品中殘留農藥生物檢測新方法

2.1 免疫分析法

這種方法，在特異性識別抗原抗體的、與抗原抗體結合反應條件下形成的。農藥一般是小分子化合物，僅能用作半抗原。當抗體使機體發生抗藥作用，現需把農藥分子與大分子蛋白質整合到一塊，制成的物質具備抗原性，為讓動物產生特異性抗體，讓動物產生免疫。抗原的功能表現為識別與結合，和抗原進行選擇性結合，具有非常強大的選擇性，十分靈敏。酶聯免疫吸附法現階段更多地應用在農藥檢測當中，一般被劃分為兩種方法，一種是直接競爭ELISA法，另外一種是間接競爭ELISA法。前者包被抗體，至酶反應板上，添加酶標記的待測農藥競爭性結合抗體，酶催化底物顯色，通過比色對待測農藥予以檢測。后者包被人工抗原至酶反應板上，接著添加抗體與待測農藥樣品，經過競爭性結合，洗滌，反應板上留下的抗體僅是包被抗原結合，隨著同種待測農藥量的不斷增加，樣品中結合量也不斷增加，此時添加酶標二抗，和抗體結合在一起，最終被規定于反應板上，如此，添加底物，經比色可對待測農藥進行定量測定。

2.2 分子印跡技術

這項技術原理在適當分子介質當中，利用共價鍵、空間位阻效應等把模板分子與功能單體變成可逆結合的復合物；然后添加交聯劑，在各種作用及引發劑協助下，生成多孔三維立體功能材料。這種材料有一定的柔性，且達到一定剛度要求，通知有規律性地包住模板分子。經過合成，通過使用一定手段，去掉模板分子，繼而得到三維孔穴，該孔穴和模板分子互補，能夠特異性識別，以更好地再次結合模板分子。現階段印跡傳感器技術應用在農藥檢測中，這方面的研究較多，包含了許多農藥品種。

3 結語

食品中殘留農藥檢測技術非常多，雖然經過這些年發展，得到一定改善，而國內農藥殘留檢測技術尚不成熟。未來研究還需不斷深入。構建完備的相關監管體系，從根本上規避農藥殘留，這在提升食品質量方面意義重大，促使食品安全工作不斷進步。