芻議食品安全監管中快速檢測技術的應用

□ 符雅慧 賓陽縣食品藥品檢驗檢測中心

在我們生活中，一個接一個的食品安全事件相繼發生，這值得我們反思，儼然食品安全問題已嚴重威脅到人類健康，并使得人們對食品的食用存在恐懼心理。例如：2010年青島毒韭菜事件、2011年廋肉精事件、2013年湖南“鎘大米”流入廣東、2014年福喜公司使用過期肉，等等。這些食品安全問題均為人們身體健康與生命安全造成威脅。《中華人民共和國食品安全法》指出食品安全監管需做到從農田至餐桌的全程監管，但整個過程流程多，任務重，為政府執法部門增加了難度，成為監管難題。

快速檢測技術屬于食品安全監管的有效檢測技術，能夠對蔬菜、水果等食品里農藥殘留物情況給予檢測，預防不安全食物流入市場，影響消費者健康，侵犯消費者合法權益?？焖贆z測技術可使食品質量更有保障，檢測效率相當高，短期內即可完成檢測，操作簡便，在食品安全監管中發揮了價值與作用。而以下則通過對快速檢測技術概念進行闡述，對幾種快速檢測技術在食品安全監管中的應用給予了總結。

1 快速檢測技術定義

快速檢測即指包括樣品制備在內可短期內出具檢測結果的行為。一般情況下，理化檢驗方法可在2 h內得出結果的則被視作快速方法?？捎糜谑称钒踩珯z測的技術方法較多，但相較于常規方法，微生物檢驗方法可縮短1/2或1/3時間，結果也較準確，被認定為可行的快速方法之一?，F場快速檢測方法通常于半個小時內得出結果。若可在10幾分鐘內得出結果的則屬于相當快速的檢測方法。

快速檢測無需要專門的、固定實驗室，或高級試驗設備與材料，操作便利，檢驗過程用時短，結果準確率高，可應用于大量樣品篩選中，成本低，在食品檢測工作中得到了大力應用。

2 快速檢測技術在食品安全監管中的有效應用

為保證食品安全，關鍵是將食品安全監管工作落實到位，這在飲食結構多樣化的今天相當重要。但因生活水平提升，食品種類數量增多，且不同食品生產原材料與工藝有一定差異，加上我國地域間跨度大，生產廠家分散，不同廠家的同類產品成分也有差異，增加了食品安全監管難度，只有新的、先進的食品安全監管手段方可跟上時代發展步伐。快速檢測技術出現在大眾視野，成為食品安全監管工作中的佼佼者，例如：2016年9月首屆絲綢之路（敦煌）國際文化博覽會于敦煌盛大召開，該次活動里，食品安全快速檢測技術則凸顯了自身的價值與作用，使整個會議中的食品安全得到了保障，整個過程要求對進入保障區域的任何食材均認真批批檢、框框檢，故而任務重。傳統實驗室檢查不能取得預期效果，食品安全快速檢測優勢凸顯，為監管部門工作的開展提供了便利性，保證了任務的順利完成，可及時消除安全隱患，預防問題食品流入其中，保證了食品安全得到合理控制，為重大活動中食品安全監管工作的開展增加了一層屏障。而當前常用的快速檢測技術包括以下幾種。

2.1 化學比色法

該法是依靠檢測樣本于顏色方面的改變來達到食品安全檢測的目的，能夠和標準比色卡作對比，快速得到檢測結果。因檢測技術的發展，和其對應的檢測設備隨之出現，檢測結果更準確，不過該法靈敏性不夠高，主要被應用于果蔬中有機磷的檢測。

2.2 蛋白質芯片法

蛋白質芯片屬于固相支持物表層結合預先設計對大量探針蛋白作固定，并生成緊密排列的探針蛋白點陣。一個芯片可包含一個蛋白質家族所有成員，或其他所有變異體。現今，怎樣實現快速、準確的捕獲大量分子屬于技術性難點，故而要做到現場檢測仍有一定難度。

2.3 生物傳感法

該法即通過生物物質（如蛋白質、酶等）作識別樣本，把發生的生化反應轉化成可定量分析的數字信號，以實現快速檢測。不過該技術的應用不夠成熟，仍處于研究試驗階段，未得到廣泛推廣應用。

2.4 酶抑制技術

該技術典型特征即成本低、時間短、操作便利，應用較廣。不過該技術應用時更易發生假陽性反應。如蒜苗、韭菜檢測時，則會發生假陽性，對結果準確性造成影響。

2.5 免疫技術

該技術主要依靠抗原與抗體特異性結合反應，并借助免疫放大技術對細菌進行鑒別。免疫學分析檢測技術的應用優勢即樣品在作選擇性增菌后，無需分離，就能應用免疫技術作篩選。因抗原抗體反應的特異性，所以該法所包含的種類相當多，主要有放射免疫法、熒光免疫法、酶聯免疫法等。

3 結語

食品安全關系到人類生命安全，和人類生活息息相關，屬于全球各國均應關注與重視的問題。食品安全監管是大事，更是要事，屬于一項任務艱巨的系統工程，若要保證食品市場良性健康運行，還需加強食品安全監管，快速檢測技術作為用時短，操作方便的檢測技術，在食品安全監管中得到了大力應用，可使食品檢測質量與效率均提升，保障人類健康飲食，提升民眾生活質量，更符合民眾對健康生活的要求，也利于和諧穩定社會的打造，前景可觀。