現代生物技術在食品檢驗中的應用

□ 何玲麗 淇縣公共檢驗檢測中心

在日常生活中，食品屬于一種必需品，其質量和人們的身體健康有著極其緊密的聯系，因此食品檢測逐漸成為消費者重點關注的問題。通過現代生物技術來對食品安全指標予以檢測，可以彌補傳統檢測技術當中存在的不足，避免問題食品進入市場當中。

1 現代生物技術的概念

現代生物技術是將分子生物學作為基礎，創建新的生物類型或生物技能的一種技術，其屬于現代生物學與工作技術相融合所得到的產物[1]。

現代生物技術能夠對食品原料予以改良，如從微生物、動物以及植物的微觀層面當中，利用基因改良以及DNA重組等相關方式，提升其所具備的營養價值，同時有利于產量的提高以及生產周期的縮短。另外，通過生物技術和其他學科的交叉領域，對食品安全予以檢測。

2 現代生物技術在食品檢驗中的應用

2.1 有害微生物的檢驗

部分有害生物會對食品安全造成威脅，如果不對其予以有效控制，那么就會對人體健康帶來危害[2]。因此，在對食品予以檢測時，對有害微生物的檢驗極其重要。結合微生物特征和生理生化特點，運用生物技術可以判斷與分析食品當中所含微生物的具體種類與含量，然后根據國家規定和行業指標，來檢驗食品當中有害微生物含量是否存在著超標的情況，以便于防止其流入市場影響人們的身體健康。現階段，在開展有害微生物檢測的過程中，酶聯免疫以及PCR技術是應用最為廣泛的兩種技術。

2.2 成分和品質的檢驗

食品當所包含的成分以及品質和其所具備的營養價值緊密相關。若人們誤食包含非安全成分或出現變質的食物，一般會出現營養攝入不足的情況，嚴重時會危害身體健康和生命安全。所以，對食品所含成分以及品質予以檢驗顯得尤為重要。現階段，生物傳感器技術在食品成分與品質的檢驗中得到了極其廣泛的應用，同時由于生物檢驗技術的不斷發展與創新，生物傳感技術能夠在對食品成分與品質予以檢測的基礎上，對食品的氣味進行檢驗和分析，體現出了更為全面與高效的檢驗優勢。

2.3 改良食品原料的質量品質

現代生物技術能夠運用基因改良以及DNA重組等相關方式對蔬菜、水果等食品予以改良，并讓果實基本性狀發生轉變，例如在外表方面可以改變其大小、顏色以及形狀，同時可以對其產量以及營養成分等予以適當的調整，以便滿足消費者所提出的相關要求。

例如，科學家采取重組的方式將具有高賴氨酸含量的sb401基因成功融入了玉米的基因當中，進而得到了含有極高蛋白質的轉基因玉米種子。再如，乙烯屬于一種水果催熟劑，同時水果當中也包含內源乙烯，而科學家對合成乙烯酶ACC予以了修改，以此來降低水果當中的內源乙烯含量，實現了水果保鮮時間的延長，并且還避免了水果由于過早軟化而導致營養降低以及口感變差的缺陷。另外，運用生物技術而創造出來的轉基因水果還擁有生物免疫功能，即轉基因生物疫苗，然后再將這些植物基因導入到梨子、蘋果等水果當中，人們在食用該類水果之后就能夠獲得相應的疫苗。

3 食品中現代技術的應用發展趨勢

其一，高效性。現階段，生物技術在應用方面正在向著高效性的方向發展。在我國，食品數量與種類繁多，為了能夠在規定時間內完成對食品的生產，就需要提升食品在安全檢測方面的效率，因此必須增強生物技術在應用方面的高效性[3]。結合我國相關法規與行業標準，將CPR生物技術應用在食品檢測當中能夠有效提升檢測效率的提升。其二，多樣化。由于食品種類繁多，因此生物技術要實現多樣性，以便于滿足食品檢驗的相關需求。現階段，我國處在工業化時代，各類工廠極多，工業化所帶來的環境污染問題較為嚴重，其中食品污染尤為突出。盡管我國正在快速向前發展，但食品污染源的數量也在隨之增加，食品安全問題更是頻頻出現。傳統單一的食品檢驗技術已無法滿足現代化發展的需求，只有應用多樣化的現代生物檢驗技術才能滿足食品檢測的需求，確保人們食品食用安全。

4 結語

食品安全問題頻頻出現，食品安全檢驗已成為確保人們食用安全的主要措施。在現代化的發展過程中，提高食品檢驗的效率，需對生物技術予以有效應用。在理論上對生物技術的應用予以探討，可以更加深入地應用生物技術，進而為試劑食品質量安全檢驗工作提供理論方面的保障以及參考依據，以此來確保食品安全檢驗工作的有效性。