快速檢測(cè)在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的應(yīng)用

□ 崔常樂(lè) 廣東省廣州市黃埔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到國(guó)家的發(fā)展和消費(fèi)者的生命安全，因此食品安全監(jiān)管工作的重要性是毋庸置疑的。隨著我國(guó)人民生活水平的提高，傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)管工作方式已經(jīng)不能夠滿足我國(guó)人民生產(chǎn)生活的需要，因此對(duì)食品快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行分析，能促進(jìn)我國(guó)食品安全監(jiān)管工作不斷發(fā)展。

1 我國(guó)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)了食品行業(yè)的快速發(fā)展，但是我國(guó)目前的食品安全監(jiān)管工作還存在許多問(wèn)題。一方面，食品安全現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)管需要管理人員攜帶相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備，體積大且操作繁瑣，導(dǎo)致我國(guó)食品安全監(jiān)管的工作效率較低；另一方面，工作人員對(duì)于相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備使用不熟練，導(dǎo)致相應(yīng)的檢測(cè)工作不能夠正確地進(jìn)行，且由于設(shè)備本身的限制，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果存在一定誤差，等待檢測(cè)結(jié)果的時(shí)間較長(zhǎng)[1]。因此，只有運(yùn)用科學(xué)有效的食品檢測(cè)技術(shù)才能夠切實(shí)保證食品的安全性，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

2 食品快速檢測(cè)技術(shù)

食品的快速檢測(cè)技術(shù)包含：食品膠體金免疫技術(shù)、生物傳感器檢測(cè)技術(shù)、生物芯片檢測(cè)技術(shù)以及化學(xué)發(fā)光免疫檢測(cè)技術(shù)。快速檢測(cè)技術(shù)主要是依靠先進(jìn)的化學(xué)設(shè)備儀器和先進(jìn)的檢測(cè)原理實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的快速檢測(cè)，隨后出具安全檢測(cè)結(jié)果報(bào)告，完成對(duì)食品的安全檢測(cè)。這種快速的食品檢測(cè)技術(shù)以其自身快速便捷的特點(diǎn)可以在實(shí)際食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行應(yīng)用，使得食品的抽檢工作變得更加便捷，且進(jìn)行食品檢測(cè)的設(shè)備重量輕、體型小，為運(yùn)輸和攜帶提供了方便，使食品檢測(cè)工作能夠順利開(kāi)展，同時(shí)能夠?qū)κ称飞a(chǎn)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)有效的管理，保證了我國(guó)社會(huì)環(huán)境的穩(wěn)定性[2]。

2.1 膠體金免疫技術(shù)

膠體金免疫技術(shù)用于檢測(cè)HBsAg、HCG和抗雙鏈DNA抗體等，有簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確和無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)。這種技術(shù)在食品安全檢測(cè)當(dāng)中能夠幫助管理人員更加快速地了解食品的實(shí)際信息，加強(qiáng)對(duì)食品實(shí)際質(zhì)量的監(jiān)控。

2.2 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器是一種對(duì)生物物質(zhì)敏感并將其濃度轉(zhuǎn)換為電信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)的儀器。生物傳感器技術(shù)能夠?qū)θ忸愂称返馁|(zhì)量實(shí)現(xiàn)科學(xué)檢測(cè)。

2.3 生物芯片檢測(cè)技術(shù)

生物芯片檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)細(xì)胞、蛋白質(zhì)、基因及其他生物組分準(zhǔn)確、快速、大信息量的檢測(cè)，使用這種技術(shù)對(duì)食品當(dāng)中的蛋白質(zhì)等含量進(jìn)行檢測(cè)，以保證食品安全檢測(cè)的實(shí)際質(zhì)量[3]。

2.4 化學(xué)發(fā)光免疫檢測(cè)

化學(xué)發(fā)光免疫檢測(cè)可以檢測(cè)化學(xué)發(fā)光反應(yīng)中的反應(yīng)物、催化劑、抑制劑等，是一項(xiàng)最新免疫測(cè)定技術(shù)。這種技術(shù)可以對(duì)食品當(dāng)中的添加化學(xué)劑進(jìn)行詳細(xì)分析，實(shí)現(xiàn)對(duì)違規(guī)添加劑的實(shí)時(shí)檢測(cè)。

3 快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全監(jiān)管工作的作用

3.1 對(duì)食品安全監(jiān)管工作效率的影響

快速檢測(cè)技術(shù)以其便于攜帶、檢測(cè)時(shí)間快、檢測(cè)效率高等優(yōu)勢(shì)能夠在食品安全監(jiān)管工作當(dāng)中實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，對(duì)食品存在安全問(wèn)題的原因進(jìn)行分析并顯示給工作人員，有效地控制了非法物質(zhì)的使用，提高了食品安全監(jiān)管工作的實(shí)際效率[4]。

3.2 提高食品安全監(jiān)管工作的實(shí)際工作效率

在傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)管工作當(dāng)中，由于檢測(cè)技術(shù)的限制，食品安全監(jiān)管人員在食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行安全檢測(cè)工作時(shí)，往往需要提前對(duì)大型的食品安全檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行運(yùn)輸。而食品安全設(shè)備本身為精密型設(shè)備，多次運(yùn)輸會(huì)影響設(shè)備的準(zhǔn)確性，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管工作的實(shí)際工作范圍受到一定程度的影響[5]。快速檢測(cè)技術(shù)用到的設(shè)備較小巧，便于攜帶，因而解決了食品安全監(jiān)管當(dāng)中設(shè)備運(yùn)輸過(guò)程對(duì)設(shè)備精度的影響，大大提高了食品安全監(jiān)管工作的實(shí)際效率。

3.3 在食品安全監(jiān)管工作體系完善方面的作用

快速檢測(cè)技術(shù)的設(shè)備儀器小巧、成本較低，檢測(cè)快速準(zhǔn)確，使得食品安全監(jiān)管工作的成本得到有效控制，優(yōu)化了食品安全監(jiān)管工作的工作結(jié)構(gòu)。在保證了實(shí)際檢測(cè)質(zhì)量的基礎(chǔ)上提高了工作效率，有利于完善食品安全監(jiān)管工作體系，保證我國(guó)食品市場(chǎng)的穩(wěn)定性。

4 結(jié)論

探討快速檢測(cè)在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的應(yīng)用，先要分析我國(guó)食品行業(yè)存在的主要問(wèn)題得出食品安全監(jiān)管工作的重點(diǎn)，再分析食品安全快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)監(jiān)管工作的促進(jìn)作用，將快速檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用到實(shí)際的食品安全監(jiān)管工作中，提高工作效率。