食品安全分析檢測中色譜質譜技術的應用

□ 李 靜 廣州檢驗檢測認證集團有限公司

調查研究發現，目前主要有兩種方法來進行食品的安全檢測，一種為氣相色譜法，其在固定相與流動相中間放置食品樣品，因為氣體具有較快的擴散速度，因此會很快實現平衡目的[1]。但是在不斷實踐中，本種技術也逐漸出現了一系列的缺點，如不具備較強的定性能力等。針對這種情況，有關專家開始聯合使用色譜法和質譜法。這樣既可以將色譜法的優勢延續下去，又能增強檢測的定性能力。

1 色譜質譜技術在食品分析中的優勢

實踐研究表明，在食品安全檢測分析中運用色譜質譜技術具有一系列的優勢，其不僅具有較高的基礎效率和較強的定性能力，還具有其他的一些優勢。具體來講，可以從這些方面來理解。首先，減少了食品安全檢測的環節，樣品收集、樣品轉移等環節可以忽略，降低了食品安全檢測的操作復雜程度，且質譜分析的樣品單一要求也可以得到有效滿足。其次，聯合使用色譜質譜技術，質量、三維、時間等方面的信息同時具備，具有較高的整體檢測效率。最后，在技術應用實踐中，還可以將先進的計算機技術運用過來，對整體操作流程有效優化，促使檢測分析過程的自動化程度大大提升。

2 食品安全分析檢測中色譜質譜技術的應用

2.1 基礎物質成分的分析

隨著人民生活質量的提升，全社會普遍關注食品安全問題，雖然近些年來食品行業發展迅速，但是也有很大的風險存在。那么就需要積極應用和創新現代化色譜質譜技術，對基礎物質成分進行科學準確的分析，以便促使食品安全得到保證。比如，在分析啤酒成分時，通過色譜質譜技術的聯合使用，可以將其中的40種主要化合物給鑒定出來；再如，在檢測淡水魚肉時，通過色譜質譜技術的應用，能夠快速有效地檢測出來醇類物質和其他主要化合物，揮發性成分也可以得到有效鑒別。在實驗中，鯽魚的42種成分可以被檢測出來，草魚的30種成分可以被檢測出來，具有較高的效率。因此，食品檢驗分析中，色譜質譜技術具有較大的優勢，能夠深層次準確檢測食品的各種成分，在未來將會得到更加廣泛的應用。

2.2 農藥殘留的檢測分析

調查發現，目前我國蔬菜的農藥使用量不斷增大，農藥噴灑次數越來越多，雖然對于農作物的快速成長具有較大意義，卻讓農藥成分復雜程度大幅度提升，且很容易導致農藥成分殘留于蔬菜中。雖然檢測過程中能夠直接發現農藥殘留現象，卻無法有效離析農藥成分。在過去很長一段時期內，主要利用氣相色譜檢測法來檢測農作物的農藥殘留情況。這種方法僅僅可以將單一的樣品成分給檢測出來，而對于復雜的農藥成分無能為力。針對這種情況，為了提升農藥檢測的針對性和有效性，就需要聯合使用色譜質譜檢測技術，實踐研究表明，其能夠對農產品當中的殘留農藥成分定性檢測。且操作難度較小，適用范圍較廣，具有較高的整體回收率和較低的檢驗下限。在具體實踐中，不需要凈化操作提取液就能夠定量分析，具有較高的整體檢測效益。同時，采用色譜質譜聯合技術，還可以綜合檢測果蔬農藥殘留情況，對農藥成分中的有機物質、氨基甲酸質等準確分析，可以檢測出50種以上的農藥成分，且回收率在80%以上。相較于酶抑制法、酶聯免疫法等其他的檢測離析技術，色譜質譜技術具有較大的應用價值。

2.3 牲畜藥物殘留分析

人們經濟水平的提升，對肉類食品需求越來越大；但是調查發現，目前養殖戶往往會將青霉素、四環島素等藥物喂給小動物，這些藥物會讓抗病原子產生于小動物的體內，進而避免疾病的出現，保證小動物的正常生長。但是這些藥物也很容易殘留于動物體內，進而威脅到食品安全。比如，人們誤食了少量的氯霉素類藥物，就很可能導致特異性再生障礙性貧血的出現。且硝基咪唑類、硝基呋喃類等藥物的致癌作用非常強，任何劑量的氨基比林，都會導致致死性粒細胞的出現。且不同藥物成分對人體具有不同的危害，那么就需要借助于色譜質譜聯合技術來檢測肉類食品的藥物殘留問題。實踐研究表明，色譜質譜技術能夠有效檢測出藥物殘留成分，保障了肉類食品的安全。

此外，食品添加劑被廣泛運用到食品加工過程中，雖然具有較好的保鮮效果，但是也有飲食風險出現。針對這種情況，就需要積極運用色譜質譜技術聯合檢測食品中的食品添加劑成分，保證食品中添加劑的危害程度不超過人體接受范圍。

3 結語

進入新時期后，我國食品行業發展迅速，但是也出現了較多的食品安全問題。針對這種情況，就需要積極運用色譜質譜技術來開展食品安全分析檢測工作。實踐研究表明，相較于其他的分析檢測技術，色譜質譜技術具有較高的效率和較強的定性分析能力。在未來的發展中，色譜質譜技術將會進一步革新和成熟，進而得到更加廣泛的應用。