影響食品理化檢測精準度的因素及解決對策

□ 張 儀 天津市食品安全檢測技術研究院

近年來，我國食品安全問題的不斷發生，把食品安全問題推向了社會輿論的風口浪尖，導致人心惶惶，因此國家必須加強對食品安全的檢測，保證與國民生命息息相關的食品安全。俗語說：民以食為天，居民最關心的問題就是食品問題，而在食品方面食品的安全問題是最基本的方面。國家相關機關要加強食品安全理化檢測，保證進入市場的食品絕對安全，嚴懲非法添加有害人民身體健康的化學物質的食品制造商，讓食品生產廠商更加注重食品原料以及加工過程的安全問題。同時，還要加強教育宣傳，讓消費者選擇大廠家生產的質檢合格的食品，主動拒絕三無食品并積極舉報，筆者相信政府與民眾齊心協力一同反對三無產品，食品安全問題勢必會迎刃而解。

1 食品理化檢測工作的重要性

食品安全與國民生命息息相關，食品是人類社會賴以生存和發展的重要物質基礎，只有食品安全得到滿足，人們才能追求更高層次、更高質量的生活。由此可見，食品安全對人們來說是多么的重要，毛澤東同志曾說身體是革命的本錢，是一切財富、文明的前提。而食品安全是保證身體健康的前提，食品對人類而言就如水對魚的重要性一樣，如果不把食品安全問題解決好那么其他的一切發展政策對人們來說都不再必要。人們避開食品安全問題而重視其他發展方面的問題就如在建筑行業不重視根基而重視頂層建筑是否牢固一樣。因此，政府相關部門必須要盡職盡責，重視食品理化檢測環節，找出影響食品理化檢測精準度的因素，并認真討論提出改進措施，爭取讓食品安全問題不再發生。

2 食品理化檢測精準度的影響因素

2.1 相關人員專業素質

食品理化檢測工作的整個過程需要工作人員進行，工作人員的綜合素質就直接影響了檢測的最終結果。食品理化檢測過程是環環相扣的，對工作人員的要求非常高。工作人員是食品理化檢測工作的直接實施者，工作人員的操作是否按照工作標準、是否嚴格按照檢測工作的流程以及工作人員的操作習慣都在很大程度上影響了檢測結果的精準度。再者，就是工作人員是否有較高的社會責任感以及思想道德水準也在一定程度上影響最終的檢測結果。由此可見，工作人員的綜合素質是影響食品理化檢測精準度的一大因素。

2.2 食品理化檢測儀器和試劑

食品理化檢測工作需要檢測人員借助檢測儀器、試劑以及樣本來完成，實驗儀器的好壞以及樣本處理的好壞都將影響食品理化檢測的精準度。食品檢測工作對結果的要求較為嚴格，不允許有很大的誤差產生，食品理化檢測儀器和試劑是直接檢測食品樣本的不可或缺的工具，因此它們是影響檢測結果精準度的重大因素。

2.3 食品理化檢測方法

不同的食品適合用不同的檢測方法，如果對所有的檢測對象都選用一成不變的食品檢測方法，將檢測過程模式化、固定化，那么將導致最終檢測結果不一致，不同的檢測方法將會導致不同程度的誤差產生，同一種檢測方法對不同的檢測對象檢測出來的結果的精準度也不相同。選取食品檢測方法不適當將影響到最終的檢測結果，因此檢測方法是影響食品理化檢測的一個重大因素。

3 提高食品理化檢測精準度的對策

3.1 提高食品理化檢測人員綜合素質

食品理化檢測工作人員的綜合素質是影響食品理化檢測精準度的一個重要因素，因此，要想提高食品理化檢測的精準度就必須重視檢測人員的綜合素質情況。在選拔檢測工作人員的時候一定要制定嚴格的標準，可以面向高等院校招生，不僅要考察檢測人員的業務實力還要測試他們的思想道德水平及社會責任感。還應該積極對工作人員進行專業的培訓，進一步提高檢測人員的專業能力，講述工作流程以及工作標準，要求他們準確了解基本的工作流程和工作標準。定期開展教育講座，為檢測人員講述食品安全問題的危害程度、食品理化檢測的重要作用，告訴檢測人員他們身上肩負的重任增強其社會責任感。最后，組織我國工作人員和國外人員互換交流，相互學習，進一步提高綜合業務能力。

3.2 正確使用檢測儀器和試劑

按照檢測工作標準正確地使用檢測儀器和試劑能夠有效地提高食品理化精準度。因此，一定要重視檢測儀器、檢測試劑的正確使用以及檢測樣本的正確選取，在選取樣本的過程中不能隨心所欲地選擇這樣會導致檢測結果不準確，一般情況下選取樣本采取的是隨機抽樣的方法，在這個過程中要確保檢測環境整潔衛生，符合標準不受到任何雜質的污染，否則將會導致檢測不準確。檢測儀器如果不定期保養、維修將可能導致精準度下降，檢測試劑選用不當嚴重影響檢測結果。檢測儀器與檢測試劑的好壞直接影響檢測結果的精準度，因此一定要重視檢測儀器和檢測試劑這兩大重要影響因素，定期維護儀器，并及時換掉不能使用的檢測儀器，對檢測試劑的存放也要重視起來，確保試劑沒有失效或被污染，檢測環境也要重視確保環境干凈整潔。

3.3 科學使用食品理化檢測方法

實驗方法是影響食品理化檢測精準度的重要因素，檢測方法選擇的正確與否直接影響檢測的精準度。由于檢測方法非常多，可選擇性非常強，檢測人員很容易混淆檢測方法或沒有選擇最為合適的檢測方法，從而導致檢測精準度降低。因此，檢測人員應該根據具體的檢測食品了解其檢查主要成分以及相應的檢測標準并結合檢測儀器、檢測試劑等自身情況選取最合適的檢測方法，盡最大的力量提高檢測的精準度，確保食品安全。另外，最后的檢測分析需要在檢測方法的基礎上進行選擇，分析方法一定要與檢測方法配套才能得出最精確的檢測結果。運用選擇的檢測方法進行檢測的過程中需要檢查人員借助檢測儀器、檢測樣本、檢測試劑等，因此檢測方法的選擇要考慮周到，要結合實驗室的環境、檢測儀器的配備情況以及檢測試劑的情況并考慮檢測人員的綜合素質情況等，在全面考慮之后選取最為合適的檢測方法。只有選取最佳的食品檢測方法并注重其他的影響檢測精準度的因素，才能有效地提高食品檢測精準度。

3.4 加大食品檢測工作的資金投入

食品檢測工作的重要性不言而喻，因此，國家政府應該更加重視食品檢測工作，在資金方面加大投入，只有資金充裕食品理化檢測工作部門才能更好地滿足食品檢測環境的需要，才能更好地購買檢測工具，從而更好地進行食品檢測工作。

4 總結

食品安全問題一直以來都是社會關注的焦點問題，解決食品安全問題已成為國家工作的重要部分，只有解決了食品安全問題社會才能長期穩定，國家才能飛速發展。作為食品安全問題解決的重要環節的食品理化檢測自然而然受到重視，找出影響食品理化檢測精準度的因素，并針對這些影響因素提出解決對策從而提高食品理化檢測精準度，才能從源頭上制止有害食品流入市場。食品檢測不僅是簡單地對食品進行檢測，更是對社會和民眾健康的負責，必須要認真嚴肅地對待，嚴格按照工作標準、采取最恰當的檢測方法，得出最為精準的結果，讓群眾放心選購食品，推動我國食品安全事業不斷進步。