影響食品理化檢測(cè)精準(zhǔn)度的因素及解決對(duì)策

□ 張 儀 天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院

近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題的不斷發(fā)生，把食品安全問(wèn)題推向了社會(huì)輿論的風(fēng)口浪尖，導(dǎo)致人心惶惶，因此國(guó)家必須加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢測(cè)，保證與國(guó)民生命息息相關(guān)的食品安全。俗語(yǔ)說(shuō)：民以食為天，居民最關(guān)心的問(wèn)題就是食品問(wèn)題，而在食品方面食品的安全問(wèn)題是最基本的方面。國(guó)家相關(guān)機(jī)關(guān)要加強(qiáng)食品安全理化檢測(cè)，保證進(jìn)入市場(chǎng)的食品絕對(duì)安全，嚴(yán)懲非法添加有害人民身體健康的化學(xué)物質(zhì)的食品制造商，讓食品生產(chǎn)廠商更加注重食品原料以及加工過(guò)程的安全問(wèn)題。同時(shí)，還要加強(qiáng)教育宣傳，讓消費(fèi)者選擇大廠家生產(chǎn)的質(zhì)檢合格的食品，主動(dòng)拒絕三無(wú)食品并積極舉報(bào)，筆者相信政府與民眾齊心協(xié)力一同反對(duì)三無(wú)產(chǎn)品，食品安全問(wèn)題勢(shì)必會(huì)迎刃而解。

1 食品理化檢測(cè)工作的重要性

食品安全與國(guó)民生命息息相關(guān)，食品是人類社會(huì)賴以生存和發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，只有食品安全得到滿足，人們才能追求更高層次、更高質(zhì)量的生活。由此可見(jiàn)，食品安全對(duì)人們來(lái)說(shuō)是多么的重要，毛澤東同志曾說(shuō)身體是革命的本錢，是一切財(cái)富、文明的前提。而食品安全是保證身體健康的前提，食品對(duì)人類而言就如水對(duì)魚(yú)的重要性一樣，如果不把食品安全問(wèn)題解決好那么其他的一切發(fā)展政策對(duì)人們來(lái)說(shuō)都不再必要。人們避開(kāi)食品安全問(wèn)題而重視其他發(fā)展方面的問(wèn)題就如在建筑行業(yè)不重視根基而重視頂層建筑是否牢固一樣。因此，政府相關(guān)部門必須要盡職盡責(zé)，重視食品理化檢測(cè)環(huán)節(jié)，找出影響食品理化檢測(cè)精準(zhǔn)度的因素，并認(rèn)真討論提出改進(jìn)措施，爭(zhēng)取讓食品安全問(wèn)題不再發(fā)生。

2 食品理化檢測(cè)精準(zhǔn)度的影響因素

2.1 相關(guān)人員專業(yè)素質(zhì)

食品理化檢測(cè)工作的整個(gè)過(guò)程需要工作人員進(jìn)行，工作人員的綜合素質(zhì)就直接影響了檢測(cè)的最終結(jié)果。食品理化檢測(cè)過(guò)程是環(huán)環(huán)相扣的，對(duì)工作人員的要求非常高。工作人員是食品理化檢測(cè)工作的直接實(shí)施者，工作人員的操作是否按照工作標(biāo)準(zhǔn)、是否嚴(yán)格按照檢測(cè)工作的流程以及工作人員的操作習(xí)慣都在很大程度上影響了檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。再者，就是工作人員是否有較高的社會(huì)責(zé)任感以及思想道德水準(zhǔn)也在一定程度上影響最終的檢測(cè)結(jié)果。由此可見(jiàn)，工作人員的綜合素質(zhì)是影響食品理化檢測(cè)精準(zhǔn)度的一大因素。

2.2 食品理化檢測(cè)儀器和試劑

食品理化檢測(cè)工作需要檢測(cè)人員借助檢測(cè)儀器、試劑以及樣本來(lái)完成，實(shí)驗(yàn)儀器的好壞以及樣本處理的好壞都將影響食品理化檢測(cè)的精準(zhǔn)度。食品檢測(cè)工作對(duì)結(jié)果的要求較為嚴(yán)格，不允許有很大的誤差產(chǎn)生，食品理化檢測(cè)儀器和試劑是直接檢測(cè)食品樣本的不可或缺的工具，因此它們是影響檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度的重大因素。

2.3 食品理化檢測(cè)方法

不同的食品適合用不同的檢測(cè)方法，如果對(duì)所有的檢測(cè)對(duì)象都選用一成不變的食品檢測(cè)方法，將檢測(cè)過(guò)程模式化、固定化，那么將導(dǎo)致最終檢測(cè)結(jié)果不一致，不同的檢測(cè)方法將會(huì)導(dǎo)致不同程度的誤差產(chǎn)生，同一種檢測(cè)方法對(duì)不同的檢測(cè)對(duì)象檢測(cè)出來(lái)的結(jié)果的精準(zhǔn)度也不相同。選取食品檢測(cè)方法不適當(dāng)將影響到最終的檢測(cè)結(jié)果，因此檢測(cè)方法是影響食品理化檢測(cè)的一個(gè)重大因素。

3 提高食品理化檢測(cè)精準(zhǔn)度的對(duì)策

3.1 提高食品理化檢測(cè)人員綜合素質(zhì)

食品理化檢測(cè)工作人員的綜合素質(zhì)是影響食品理化檢測(cè)精準(zhǔn)度的一個(gè)重要因素，因此，要想提高食品理化檢測(cè)的精準(zhǔn)度就必須重視檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)情況。在選拔檢測(cè)工作人員的時(shí)候一定要制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，可以面向高等院校招生，不僅要考察檢測(cè)人員的業(yè)務(wù)實(shí)力還要測(cè)試他們的思想道德水平及社會(huì)責(zé)任感。還應(yīng)該積極對(duì)工作人員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，進(jìn)一步提高檢測(cè)人員的專業(yè)能力，講述工作流程以及工作標(biāo)準(zhǔn)，要求他們準(zhǔn)確了解基本的工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。定期開(kāi)展教育講座，為檢測(cè)人員講述食品安全問(wèn)題的危害程度、食品理化檢測(cè)的重要作用，告訴檢測(cè)人員他們身上肩負(fù)的重任增強(qiáng)其社會(huì)責(zé)任感。最后，組織我國(guó)工作人員和國(guó)外人員互換交流，相互學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高綜合業(yè)務(wù)能力。

3.2 正確使用檢測(cè)儀器和試劑

按照檢測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)正確地使用檢測(cè)儀器和試劑能夠有效地提高食品理化精準(zhǔn)度。因此，一定要重視檢測(cè)儀器、檢測(cè)試劑的正確使用以及檢測(cè)樣本的正確選取，在選取樣本的過(guò)程中不能隨心所欲地選擇這樣會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，一般情況下選取樣本采取的是隨機(jī)抽樣的方法，在這個(gè)過(guò)程中要確保檢測(cè)環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合標(biāo)準(zhǔn)不受到任何雜質(zhì)的污染，否則將會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)不準(zhǔn)確。檢測(cè)儀器如果不定期保養(yǎng)、維修將可能導(dǎo)致精準(zhǔn)度下降，檢測(cè)試劑選用不當(dāng)嚴(yán)重影響檢測(cè)結(jié)果。檢測(cè)儀器與檢測(cè)試劑的好壞直接影響檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度，因此一定要重視檢測(cè)儀器和檢測(cè)試劑這兩大重要影響因素，定期維護(hù)儀器，并及時(shí)換掉不能使用的檢測(cè)儀器，對(duì)檢測(cè)試劑的存放也要重視起來(lái)，確保試劑沒(méi)有失效或被污染，檢測(cè)環(huán)境也要重視確保環(huán)境干凈整潔。

3.3 科學(xué)使用食品理化檢測(cè)方法

實(shí)驗(yàn)方法是影響食品理化檢測(cè)精準(zhǔn)度的重要因素，檢測(cè)方法選擇的正確與否直接影響檢測(cè)的精準(zhǔn)度。由于檢測(cè)方法非常多，可選擇性非常強(qiáng)，檢測(cè)人員很容易混淆檢測(cè)方法或沒(méi)有選擇最為合適的檢測(cè)方法，從而導(dǎo)致檢測(cè)精準(zhǔn)度降低。因此，檢測(cè)人員應(yīng)該根據(jù)具體的檢測(cè)食品了解其檢查主要成分以及相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合檢測(cè)儀器、檢測(cè)試劑等自身情況選取最合適的檢測(cè)方法，盡最大的力量提高檢測(cè)的精準(zhǔn)度，確保食品安全。另外，最后的檢測(cè)分析需要在檢測(cè)方法的基礎(chǔ)上進(jìn)行選擇，分析方法一定要與檢測(cè)方法配套才能得出最精確的檢測(cè)結(jié)果。運(yùn)用選擇的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中需要檢查人員借助檢測(cè)儀器、檢測(cè)樣本、檢測(cè)試劑等，因此檢測(cè)方法的選擇要考慮周到，要結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境、檢測(cè)儀器的配備情況以及檢測(cè)試劑的情況并考慮檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)情況等，在全面考慮之后選取最為合適的檢測(cè)方法。只有選取最佳的食品檢測(cè)方法并注重其他的影響檢測(cè)精準(zhǔn)度的因素，才能有效地提高食品檢測(cè)精準(zhǔn)度。

3.4 加大食品檢測(cè)工作的資金投入

食品檢測(cè)工作的重要性不言而喻，因此，國(guó)家政府應(yīng)該更加重視食品檢測(cè)工作，在資金方面加大投入，只有資金充裕食品理化檢測(cè)工作部門才能更好地滿足食品檢測(cè)環(huán)境的需要，才能更好地購(gòu)買檢測(cè)工具，從而更好地進(jìn)行食品檢測(cè)工作。

4 總結(jié)

食品安全問(wèn)題一直以來(lái)都是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，解決食品安全問(wèn)題已成為國(guó)家工作的重要部分，只有解決了食品安全問(wèn)題社會(huì)才能長(zhǎng)期穩(wěn)定，國(guó)家才能飛速發(fā)展。作為食品安全問(wèn)題解決的重要環(huán)節(jié)的食品理化檢測(cè)自然而然受到重視，找出影響食品理化檢測(cè)精準(zhǔn)度的因素，并針對(duì)這些影響因素提出解決對(duì)策從而提高食品理化檢測(cè)精準(zhǔn)度，才能從源頭上制止有害食品流入市場(chǎng)。食品檢測(cè)不僅是簡(jiǎn)單地對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，更是對(duì)社會(huì)和民眾健康的負(fù)責(zé)，必須要認(rèn)真嚴(yán)肅地對(duì)待，嚴(yán)格按照工作標(biāo)準(zhǔn)、采取最恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法，得出最為精準(zhǔn)的結(jié)果，讓群眾放心選購(gòu)食品，推動(dòng)我國(guó)食品安全事業(yè)不斷進(jìn)步。