淺析輻照食品檢測技術方法與標準

□ 范明志 廖淑琴 林偉進 深圳中檢聯檢測有限公司

1 輻照食品檢測的目的和原理

1.1 輻照食品檢測的目的

輻照食品檢測的目的一般情況下包括四種，第一種是有利于政府的監督管理和貫徹國家法律法規的執行，這其中主要包括輻照食品標簽的正確粘貼，并且包括對食品輻照與否的虛假聲明等，這些相關標準已經通過國家衛生部門等相關部門進行了詳細的規定。第二種是能夠促進貿易的公平進行，主要包括進出口食品是否滿足進口國輻照檢測的要求或者是為了防止輻照加工企業想要獲得更多的利潤而沒有對食品進行輻照或者是輻照程度不夠等等[1]。第三種主要是為輻照與否提供一些具體的仲裁措施，更好地維護社會和諧發展。第四種就是為了保護消費者的知情權，維護消費者的消費協議。

1.2 輻照食品檢測原理

對食品進行輻照處理能夠對食品中某些物質產生細微的變化。這些變化主要是引起分子的激發、電離、化學鍵破解、產生一些極端的活性自由基，從而產生一些新的輻射解物。從目前的方案來看，輻照食品檢測主要依據的是微生物結構的變化以及食品中所含物質圍觀形變結構的變化，輻照產品在進行輻照之后存在特異性的分解產物，等等。這些方法中研究輻照產品是否存在特異性的分解產物是最直接的研究方法之一，而且特別直觀有效，但是輻照食品產生的輻解產物的濃度一般情況下在300 mg/L以下，這些產物的組成成分比較復雜，所以每一種物質的濃度相對于整體來說還是比較低的。實驗表明，大多數的輻照分解物要在相同或者是類似的天然食品中天然存在，或者是需要通過加工和冷藏的處理，所以檢測輻照食品中是否存在特異輻解產物也比較困難[2]。可以通過另外兩種途徑來分析這一產物的存在，首先可以對未輻照食品中的化學組成進行充分的研究，還有一種方法就是將現有的化學分析檢測技術進行充分的提高。但是需要注意的是，輻照食品和未輻照的食品的組成成分并沒有很大的差別，所以這種方法具有非常大的挑戰性。

2 淺析輻照食品檢測技術方法

從目前的輻照食品檢測技術來看，主要的研究方法包括物理方法、生物方法、化學方法。接下來將對這三種類型的方法進行主要分析。

2.1 物理研究方法

物理研究方法主要包括電子自旋共振方法、熱釋光方法、光釋光方法、電阻抗方法、近紅外光譜法。

其中電子自旋共振方法的優點是檢測速度比較快，一般情況下30分鐘內可以完成，同時還可以進行重復測試并且不將樣品破壞，通常適用于含有結晶糖類的食物。缺點是貯藏的時間和濕度對結果會產生很大的影響，設備昂貴而且靈敏度比較低。熱釋光的方法主要優點是準確率和靈敏度都比較高，比較適用于分離一些硅酸鹽的食物等，發光信號比較持久。缺點就是需要準備一些放射源，靈敏度依賴于鹽酸鹽的類型和數量。光釋光方法能夠進行快速的篩選，所需要的樣品比較少，而且花費也比較少，樣品可以進行重復利用，但是其多數情況下需要用第二種方法進行驗證，靈敏度依賴于表面粘附礦物粒的類型和數量，貯藏和重復測試對結果都會有或多或少的影響。

2.2 生物研究方法

生物研究方法主要包括直接表面熒光過濾技術、平板技術方法、種子發芽抑制方法、內毒素/革蘭氏陰性菌方法。

DNA變異法可以結合多種測試方法，包括DNA堿基損傷檢測、DNA碎片過濾、線粒體DNA電泳的方法，等等。這些方法都可以適用于所有的食物。但是其非輻照的手段也可以引起DNA類似的變化。還有直接表面熒光過濾技術，這種技術操作簡單，花費比較少，可以同時對產品的衛生質量進行充分的了解。但是靈敏度依賴于食物的初始包含細菌的數量。

2.3 化學研究方法

化學研究方法也是對輻照食品進行檢測的重要方法，主要包括揮發性碳氫化合物方法、過氧化值法、單細胞凝膠電泳法，等等。

揮發性碳氫化合物方法方法適合于一些含脂類的食物，在常規的實驗室進行GC檢測，但是用其他非輻照加工的手段產生的異性產物在其他的食物中也存在，而且靈敏度依賴產物的數量和類型。

3 結語

通過本文對輻照食品檢測的目的、原理以及其檢測技術的優點和缺點的分析，人們可以對輻照食品檢測有基本的了解，但是目前這一技術還有待提高，需要相關人員繼續進行探索。