食品質量管理中食品安全風險分析的作用分析

□ 薛云芳 鄭州思念食品有限公司

近年來，隨著食品安全問題的日益突出，食品安全問題越來越受到政府和社會的重視。食品安全問題與政治、經濟和科技的發展有著密切的關系，而不僅僅只是一個民生問題，其成因的復雜性，后果的嚴重性，都對我國食品質量管理提出了更高的要求。為了提高食品質量管理的水平，有效處理和解決食品安全問題，在食品質量管理中引入食品安全風險分析具有十分重要的意義。本文以食品質量管理中食品安全風險分析為切入點，深入分析其作用和出現的問題，并在此基礎上提出了相應的改進措施，希望對于提高食品質量管理中食品安全風險分析的水平有一定的借鑒意義。

近年來，經濟全球化和國際食品貿易發展迅速，打破了飲食上的地域界限，同時也促使新的食品資源在我國食品領域的出現。但不可否認的是，食品安全問題也隨之日益嚴重，給人們的生活和飲食帶來了安全隱患。為了有效控制和規避食品安全問題的發生，對食品的質量和其中存在的問題必須進行有效的檢測和監察，而食品安全風險分析以其科學性得到了國際社會的廣泛認可，在食品質量管理中發揮著越來越重要的作用。

食品質量管理中食品安全風險分析的作用及存在的問題

食品 質量管理中食品安全風險分析的作用

1.促進食品質量控制體系的建立和完善

在生產加工過程中注重對食品安全質量的保證是每一個食品加工企業應擔負的社會責任，而食品質量控制體系的建立和完善在確保食品質量安全方面具有重要的意義。對于食品生產過程中可能會出現的化學、生物和物理危害，食品安全保證體系可以進行有效的分析與控制。為了最終實現對食品安進行全程的質量控制，食品安全保證體系的建設必須得到食品加工企業的重視，與此同時，食品加工操作程序上的衛生標準與良好的食品生產規范必須有效制定。

2.有利于促進食品安全預警體系的建立

為了提高食品安全監管工作的質量和水平，食品安全風險分析的原則必須在食品安全監管的工作中得以體現和落實。歐盟等在建立預警系統方面進行了有益的嘗試，為了在食品安全問題爆發的情況下實現行動上的統一與高效，食品與飼料快速預警系統在歐盟各成員國得到了有效建立，確保了在食品安全問題發生的情況下及時進行預警和消息互通。

食品 質量管理中食品安全風險分析存在的問題

1.消費認知和科學事實之間存在信息上的不對稱

消費者認知和科學事實之間存在差距，專業人士與消費群感知之間存在信息上的不對稱等現象在近幾年我國食品安全形勢大有好轉的情況下較為普遍地存在著。例如，在對食品添加劑的認知上，消費者認為所有的食品添加劑都會在不同程度上對人體造成危害，將食品添加劑與非食用物質做等同處理是目前消費者在食品添加劑認知上存在的誤區。因此，盡管非食用添加物與食品添加劑之間的界限已經在專業風險評估者的嚴格把關之下被劃分出來，依然會存在消費者對食品添加劑認知錯誤的現象。

2.風險交流存在單向性

盡管信息發布的相關方已經做到了信息的完整傳送與轉達，但信息接收方依然難以做出相應的反饋是目前單向教育方式在風險交流中存在的較為明顯的問題。為了提高風險交流的有效性，必須明確風險交流的雙向性，不能夠把“對外公布信息”等同于風險交流，而必須保證信息接收方有效地獲取了信息公布方的全部內容。只有在此基礎上才能夠保證在雙向上實現風險交流的有效性，從而提高食品安全風險分析的質量與水平。

提高食品安全風險有效性的建議

1.加大對風險評估的技術投入

為了保證交流的有效性，所傳遞的事實必須建立在嚴謹的科學研究的基礎上。為了使未來的風險交流得以順利開展，著眼于預防性研究是大專院校、行業組織和企業應重點關注的方面。除此之外，更要把各級風險評估機構的建立作為重點任務來抓，在風險評估建設上加大技術投入，做好前沿性風險評估工作。

2.加快食品安全風險交流基礎條件建設

為了提高食品安全風險分析的有效性，加快對食品安全風險交流基礎條件的建設，在經費、人員配備、培訓、風險交流專家庫以及組織機構等方面必須加大投入力度和加快建設步伐。在食品安全風險交流工作的規劃方面，從專業性和重要性角度出發提高風險交流在風險分析中的有效性是具有戰略性眼光的規劃方法。為了使可信度高的專業渠道能夠在食品安全問題發生之時為消費者提供正確的風險信息、為生產者提供有效的安全信息，保證風險交流渠道的準確性和科學性至關重要。

結語

本文以食品質量管理中食品安全風險分析的作用為切入點，深入分析其在促進食品質量控制體系的建立和完善、促進食品安全預警體系的建立等方面的作用，并探討了其目前存在的問題，在此基礎上提出了相應的改進措施，例如加大對風險評估的技術投入以及加快食品安全風險交流基礎條件建設，希望對于提高食品質量管理中食品安全風險分析水平有一定的積極影響。