食品檢驗對肉制品安全的重要性

□ 寧靜海 襄陽市產品質量監督檢驗所

1 食品檢驗對肉質品安全的影響

第一，質量方面，隨著時代的飛速發展，人們生活水平的提高，人們越來越注重物質的質量。而肉制品作為人們日常生活中的主食，必須要經過食品的安全檢驗。肉制品的生產、加工以及投放市場的每一個環節出現問題都會造成肉制品質量的下降，從而影響到消費者的自身利益。第二，市場的穩定，肉制品在進行市場投放后，消費者的口碑是至關重要的，由于現在的食品檢測方法存在許多不足之處，例如：在《食品添加劑使用衛生標準》中，許多食品添加劑沒有具體的檢測方法，這樣就使得一些不法分子有機可乘，而檢驗機構卻找不到合理理由去追究此事[1]。不法分子的插足很可能導致肉制品市場的混亂。第三，對個人的重要性，由于肉制品具有高蛋白特性，在人類的生活中扮演著重要角色，所以食品檢驗對于個人的重要性不言而喻。正如幾年之前的三聚氰胺奶粉事件，如果檢測到位，在奶粉還沒有流入市場之前就及時阻止，就不會出現嬰兒死亡的事故。

2 肉制品安全檢驗的重要性分析

2.1 完善檢測方法

開展肉制品檢驗工作，必須有科學、完善的檢測方法。政府在肉制品安全問題上應該給予足夠重視，使食品安全檢查的法律法規更加完善。同時，市場監管也是檢測方式方法的重要環節，嚴格的市場監管體系是肉制品加工和銷售過程中質量的有力保障，在檢驗過程中，監管人員要嚴格按照規定對其進行檢驗和管理，這樣才能保證肉制品安全性。政府相關部門應組建一支專門負責肉制品安全的專業團隊，實行不定期的檢查，一旦發現不合格、粗制濫造、企業證書過期等現象，應嚴格按照相關法律法規對其進行嚴懲。

不同地區對于肉制品的安全檢驗不盡相同，所以各地區安監部門的相互交流顯得十分重要，溝通后才能對自身的優點和缺點有一個明確的認識，查缺補漏才能更好地執行食品安檢測，這應引起政府部門的重視。同時，從事肉制品行業的企業內部的質監部門也應該重視食品檢測，積極配合政府部門，嚴格要求一線工人，做到安全、生產兩不誤。

2.2 引進先進的技術

對于肉制品檢驗工作而言，檢驗的質量和水平才是重點，檢驗的技術必須具備先進性和時效性，這樣才能全方位地檢驗并且及時發現肉制品中存在的質量和違規問題[2]。所以引進先進的檢驗技術是提高肉制品檢驗質量的關鍵。我國目前的檢驗技術和國外相比還有差距，國家在對食品安全技術資金的投入上力度不大，食品的檢測設備沒有合理的規范和保養，經常使用老化和傳統的檢測設備，這樣很難檢測出新產生的劣質產品。對于企業內部來講，相關領導人應該在肉制品加工和銷售過程中投入更大財力，加大對食品的安全檢測力度，保證肉制品質量。因此，我國應該積極引進國外先進的技術，包括檢測儀器、檢測方式方法。

2.3 培養食品檢驗方面的人才

肉制品的加工、生產需要投入大量的人力和物力，食品的專業檢驗非常關鍵。肉制品的檢驗主要對檢驗人員的感知能力、對食品添加劑的敏銳度、檢驗團隊的素質的考查。一般的小型企業或者個人企業的檢驗團隊不夠專業甚至沒有檢驗人員。食品檢驗部門對食品檢驗方面的人才重視不夠，沒有完善的培訓制度，并且食品檢驗部門的人事門檻過低，在人才的引進方面沒有一個合理的制度。

在從事食品檢驗這個行業中必須將從業人員的整體素質提高，讓這些質檢人員擁有正確的工作態度。政府部門應該和教育機構常溝通，引進更為專業的有些人才，他們既有較高的檢驗水平，又有一定的文化素養和思想覺悟。企業在培養這方面人才時，要對他們進行專業培訓和思想上的教育，提高他們的修養，同時對他們進行素質拓展，實現多元化培養。

3 結論

綜上所述，食品檢驗在肉制品的安全方面起到至關重要的作用。從上文分析可知，食品檢驗在實踐過程中還有諸多不完善的地方，食品檢測需要有更加完善的管理制度、更加先進的技術、更加專業的檢驗團隊，才能對肉制品的質量、肉制品的市場穩定程度以及個人的身體健康起到保護作用。因此，加強對食品檢驗的重視是對肉制品安全的有力保障。

[1]李艷香.食品檢驗對肉制品安全重要性探討[J].現代食品,2016(1):34-35.

[2]孫景清.食品檢驗對肉制品安全重要性分析[J].現代商貿工業,2014(16):180.