牛肉安全生產(chǎn)加工全過程質(zhì)量跟蹤與追溯信息管理系統(tǒng)研發(fā)

□ 李 猛 遼寧鑫楓牧業(yè)股份有限公司

隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們越來越重視食品安全。牛肉作為一種十分常見的食品，如何保障整個生產(chǎn)銷售過程都處在安全的指標下是十分重要的。本文首先分析了牛肉安全生產(chǎn)加工全過程質(zhì)量跟蹤和可追溯性信息管理系統(tǒng)的設(shè)計思想，然后逐一探討了系統(tǒng)實現(xiàn)的具體步驟。

為逐步適應(yīng)國內(nèi)牛肉生產(chǎn)市場的發(fā)展需求，為國內(nèi)牛肉安全消費提供保障，有必要建立全面的牛肉安全生產(chǎn)加工過程跟蹤追溯信息管理系統(tǒng)。而該系統(tǒng)所要包含的各種模塊和組建都需要經(jīng)過嚴格縝密的考慮，從而滿足對整個生產(chǎn)流程的跟蹤和監(jiān)督。所以，整個系統(tǒng)研發(fā)的時候有很多注意事項，對這些問題進行分析研究，促進系統(tǒng)更加完善，令其能夠為牛肉生產(chǎn)領(lǐng)域作出貢獻。

系統(tǒng)的設(shè)計思路

就目前的牛肉生產(chǎn)而言，存在生產(chǎn)信息記錄不完整，生產(chǎn)管理不規(guī)范，生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售斷線等問題，使得無法進行質(zhì)量安全跟蹤和追溯項目。為了解決這個問題，通過使用國外先進的經(jīng)驗和模型，構(gòu)思了使用耳標和分段肉數(shù)的動物識別技術(shù)以及相應(yīng)的EAN/UCC條形碼技術(shù)。以此為主線，有效地標志養(yǎng)殖、屠宰、儲存、運輸和銷售的全過程。使用SQL Server2000 關(guān)系數(shù)據(jù)庫和 Visual Basic 6.0事件驅(qū)動的面向?qū)ο缶幊碳夹g(shù)，建立從養(yǎng)牛、養(yǎng)殖、屠宰、包裝、儲存、運輸和銷售的質(zhì)量和安全跟蹤和可追溯性信息管理系統(tǒng)。進而保障牛肉的整個生產(chǎn)加工過程都高效進行，且保證能夠提供優(yōu)質(zhì)的牛肉，滿足消費者的牛肉要求，為滿足消費者需求，中國牛肉食品數(shù)字安全監(jiān)控系統(tǒng)可與發(fā)達國家保持一致。

具體的實現(xiàn)步驟

根據(jù)上述所闡述的設(shè)計思路，可以將系統(tǒng)的實現(xiàn)分為以下幾個部分。

功能模塊設(shè)計

①信息查詢。“信息查詢”是收集有關(guān)質(zhì)量可追溯性、增長記錄、相關(guān)記錄和警告的信息數(shù)據(jù)，并將它們設(shè)置為4個不同的小模塊進行查詢。②“信息收集”的主要功能是系統(tǒng)管理員對牛肉生產(chǎn)全過程的所有信息的輸入和管理，系統(tǒng)管理人員以外的任何人都無權(quán)操作該模塊。系統(tǒng)設(shè)置模塊的主要功能是系統(tǒng)用戶管理賬戶和密碼以提高系統(tǒng)安全性。③“幫助”模塊即是如果用戶在使用系統(tǒng)的過程中遇到什么問題，可以利用“幫助”模塊來解決，它描述了系統(tǒng)的設(shè)計，應(yīng)用范圍和使用標準。④“退出”即是退出本系統(tǒng)。

數(shù)據(jù)庫設(shè)計

使用 SQL Server 2000 關(guān) 系 數(shù) 據(jù)庫來設(shè)計整個系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫。根據(jù)牛肉的生產(chǎn)階段，可分為飼養(yǎng)信息、屠宰加工信息和存儲銷售信息。每個階段根據(jù)不同的生產(chǎn)目的設(shè)置下層數(shù)據(jù)庫，以實現(xiàn)大量復(fù)雜數(shù)據(jù)的分類和存儲，并在接口之間使用ADODC借口實現(xiàn)數(shù)據(jù)庫的連接和調(diào)用。由于目前中國牛肉生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模還比較小，養(yǎng)牛數(shù)量一般在頂部。因此，數(shù)據(jù)庫容量設(shè)計為每年100 000個頭，這足以滿足實際的生產(chǎn)需求。

信息采集

信息采集的過程也需要各個階段、各個部分的配合。但是，所有已加入該系統(tǒng)的下屬企業(yè)，包括訂單生產(chǎn)企業(yè)、公司或農(nóng)戶、合作分工、倉儲、超市等。應(yīng)嚴格按照表格要求收集各類數(shù)據(jù)，并經(jīng)過認真核實后發(fā)送給系統(tǒng)管理人員。管理人員將匯總并輸入各種信息表格到系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫中供以后參考或者發(fā)揮其他效用。

動物標識

牛肉安全生產(chǎn)的整個過程包括從養(yǎng)牛和繁殖到屠宰、儲存和銷售的所有過程。屠體和分段產(chǎn)品的統(tǒng)一識別是支持整個系統(tǒng)運行的關(guān)鍵之一。目前，國外已開發(fā)出許多識別方法。如條形碼、電子按鈕標簽，注射電子信號發(fā)射器、視網(wǎng)膜圖像識別和DNA指紋技術(shù)等。這些技術(shù)的自動化程度極高，幾乎不需要人力。但是，要運用到這些技術(shù)，成本是很高的，目前還不適合進行實用階段的使用。使用“一動物”系統(tǒng)，國內(nèi)農(nóng)場更有可能使用耳標識別。系統(tǒng)參考當前的標記方法，并使用耳標和分割肉數(shù)與EAN/UCC條形碼技術(shù)相結(jié)合，有效地識別公牛和分段產(chǎn)品的各個部分，保證工作的連續(xù)性，也便于對產(chǎn)品展開全方位的追蹤。

預(yù)警系統(tǒng)

作為人類消費的產(chǎn)品，牛肉具有一定的安全儲存期限。所以，在系統(tǒng)研發(fā)的時候一定要設(shè)有安全保質(zhì)期限預(yù)警系統(tǒng)，根據(jù)不同的顏色對預(yù)警的程度進行分類，以確保食品安全。

結(jié)語

系統(tǒng)設(shè)計思路是從牛繁育、飼養(yǎng)、屠宰分割、包裝儲運、銷售全過程建立起一個質(zhì)量安全跟蹤與追溯信息管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)的實現(xiàn)主要依靠功能模塊設(shè)計、數(shù)據(jù)庫設(shè)計、信息采集、動物標識和預(yù)警系統(tǒng)等幾個部分。每一個部分都有其需要負責(zé)和實現(xiàn)的功能，只有充分發(fā)揮每個模塊的功用才能將系統(tǒng)更好地研發(fā)出來。