食品抽樣檢驗工作的難點探析

□ 劉 卓 七臺河市食品藥品檢驗檢測與認證中心

我國經濟的迅速發展，使人們的生活水平得到了提高，人們對衣食住行更加關注，而食品安全問題更成為了關注的重中之重。近些年，由于食品生產技術的革新，并受到利益的驅使，很多非法食品添加劑不斷地使用到食品生產中，食品安全問題頻發，對社會造成了很大的影響，更加引發了國民的關注，導致公民對政府信任產生了質疑。因此，必須對食品進行抽樣檢驗，保證國民食品質量安全的同時，維護社會的穩定。本文主要對食品抽樣檢驗工作的難點進行詳細的分析和探討，為今后提升食品安全質量服務。

食品抽樣檢驗工作的重要性

隨著社會的進步以及國民經濟的發展，人們對衣食住行更加關注的同時，對生活質量和水平的追求隨之增高。食品與人們的生活質量息息相關，對此，國家相繼出臺很多食品監督檢驗要求，進而促進食品監督檢驗能夠良好發展。而食品的生產過程中質量問題的頻繁出現直接影響了人們的身體健康。比如，近些年頻發的奶粉安全問題、肉類蛋類安全問題等，這些問題的頻繁出現，對人民群眾的生活質量產生了非常大的影響。這時百姓就會對政法部門產生質疑，影響社會的和諧與安定，這些情況直接影響政府管理工作。

食品抽樣檢驗中突出的難點問題

食品管理機構人員不足，專業食品抽樣檢驗人才缺乏

國家將食品經營準入和市場監管權都統一安排由工商部門進行管理，工商部門在日常工作中對食品銷售企業進行監管、食品生產企業的安全問題進行執法，這導致現行食品安全監管的工作量巨大，工商部門沒有專業的食品抽樣檢驗人員，導致在食品安全管理受到影響。食品監管對食品快速檢測人員的專業技術要求高、責任大，而監管部門不增加人員投入，直接導致食品抽樣檢驗工作不到位，食品監管力度不足，尤其是在食品快速檢測和抽樣檢驗的工作沒有相關專業人才的引進，不能及時發現和反饋出現的食品安全問題。

散裝食品與現場制售食品抽樣檢驗存在盲區

由于消費習慣使然，市場中存在大量的散裝食品，這些食品的檢驗存在盲區。很多散裝食品的經營者在市場銷售散裝食品的過程中沒有對食品的外包裝進行名稱、生產日期和保質期的標注，由于這些散裝食品無法準確判斷生產批次，所以散裝食品抽樣檢驗比例較低。現場制售的食品國家沒有相應的標注，所以很難有對應的檢驗標準，很多商販只為了追求口感，在現場制售食品時過量添加食品添加劑以及違禁的添加劑，這對消費者的身體健康造成影響。

國家標準落后與檢測技術的缺乏

我國在2008年開始全面對違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的企業進行專項整治打擊。國家的領導小組發布了六批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，涉及69種非法添加物質，其中約50%的添加物質國家缺乏對應的檢測標準，導致食品抽樣檢驗工作的困難重重。除此以外，違法分子的造假手段不斷變化，國內的檢測技術和檢測標準落后，很難識破這些層出不窮的造假方式。

食品抽樣檢驗結果周期長與檢驗不規范

我國現有的食品抽樣檢驗過程和結果周期長，從食品抽樣、檢驗、檢驗結果反饋，這些時間需要十多個工作日，有的食品保質期短，有的冷藏食品等檢測后已經過了保質期，這樣檢驗的時效性打大折扣，一些問題食品也許已被轉移或銷售，給執法增加難度。《食品安全法》要求“抽取的樣品應購買，并不能收取檢驗費用和其他任何費用?！钡趯嶋H檢驗的時候因為經費的問題，樣品并不是采購得來。因為檢驗的周期太長，樣品并不能很快返回到經營者手中，使食品可能會過期，對于經營者來說也是一種損失。

食品抽檢工作采取的應對措施

第一，加強對基層檢驗人員食品安全知識的培訓、對基層執法加量的充實。充實與增加基層的執法監管力量，當務之急就是為執法隊伍配備懂食品安全檢驗與懂食品衛生的專業技術人員。并加強培訓與學習《食品安全法》，從而提升基層監管工作者的相關知識、法律水平與食品安全的監管觀念。

第二，敢于創新、主動出擊、轉變監管觀念。在新的食品安全鑒定形勢下，基層的執法者應認真學習新的政務管理系統與《食品安全法》，將基層執法的實際情況與數據庫的優勢相結合，找出工作中的盲點與難點。積極對監管中的難題進行研究并加以解決，既要遵守相關的法律法規，還要有所創新。

第三，提升工作的效率，從而保證食品檢驗抽樣工作的規范性與時效性。盡可能減少與壓縮程序，為食品經營者提供一個檢驗的時限，并重點標記出保質期較短的食品。在對食品進行抽樣檢驗時，嚴格按照法律的要求，對樣品進行采購，使食品經營者合法權益得到保證。

想要做好食品安全的監管，食品的抽樣檢驗是工作的重點與基礎，食品抽樣檢驗工作的完善，對于工商部門對食品安全監管有著重要的前瞻性與主動性，對于食品經營的規范有著十分積極的意義。

結語

食品的質量與安全對群眾的生活有著巨大的影響，因此，質量檢驗人員在監督檢驗中應明確其重要性，首要監督食品安全的添加劑過量、食品虛假包裝、衛生指標嚴重超標等問題，應加強食品質量的監督工作，并加大執法力度與建立技術監督團隊，執法領域的拓寬等措施，從而使食品質量的監督工作得到促進發展的效果。