淺析提高食品檢驗準確性的措施

□ 楊 波 王 瑩 張 濤 吉林省食品檢驗所

食品質量安全一方面關系人們的身體健康，另一方面關系社會穩定和諧。不論從哪個角度來看，食品安全都值得人們格外重視。而食品檢驗準確性的提升，既有利于人們身體健康，又有利于增強人們對于政府部門的信任，促進社會穩定發展。本文將針對提升食品檢驗準確性的措施進行分析，并結合筆者多年工作經驗談談自己的看法。

在食品檢驗分析過程中，由于儀器設備、技術水平、環境條件和人為因素等多方面影響，檢驗結果的具體數值往往存在一定差異。這些差異導致食品檢驗的準確性受到影響，從而導致對食品質量安全誤判，不利于食品質量檢測水平的提升。下面從多個角度談談檢驗過程中的必要環節的控制措施。

選擇合適的儀器設備和試劑

儀器的選擇對于食品檢驗來說有著較強的影響，比如儀器是否校正準確、性能是否穩定、對環境是否敏感等。在選擇儀器時，要選擇那些能夠進行自動校正的儀器，并且最少每周進行一次校正。并且，還要對儀器設備進行定期維護和保養，遇到可能存在的問題及時處理，確保儀器的精準性。

化學試劑在檢測食品中將直接參與各項反應過程，呈現出多種檢測結果。有些試劑存在著固定的有效期，過期后的效果將大打折扣，比如金屬元素標準溶液有效期為一年，碘化鉀溶液需要現配現用。另外，一些化學試劑對于保存條件還有較高的要求，存放時間和環境不合理，將會導致出現氧化等反應現象，造成試劑失效。因此，在測定食品之前，一定要做好儀器設備和試劑的選擇和檢查，確保儀器和試劑性能符合標準。

選擇合適的食品檢驗方法

檢驗人員應當針對不同的食品種類，用產品標準所規定的檢驗方法進行檢驗。有時候，一種食品能夠選擇多種檢驗標準進行檢驗，這時需要檢驗人員結合實驗室的環境條件和其他硬件條件進行靈活選擇，以正確的方式方法對視頻進行檢驗。檢驗方法中第一法為仲裁法，一般是對食品質量有爭議的時候會運用這種方法。另外就是儀器分析法和化學分析法，通過對這兩種方法的靈活運用，對食品的安全質量進行合理的檢測，可以得到較為準確的質檢結果。

提升食品檢驗人員的技能和素質

檢驗人員是食品檢驗環節的主體，只有提升食品檢驗人員的綜合素質和專業水準，才能夠確保在實際操作過程中獲得正確的數據和準確的結果。檢驗人員對檢測結果會產生很大的影響，因此，在檢驗過程中，應當對操作過程進行詳細記錄，包括各環節的相關資料、數據圖像和現象結果等，能夠通過資料完整地描述檢驗過程中，保證操作符合標準。

為了能夠促進質量檢驗體系的有效性得到提升，應當對檢驗人員加強管理，打造一個終身學習、不斷奮進的工作環境。比如，鼓勵自我充電，組織內部交流會，提供外出學習交流的機會。將檢驗人員作為提升檢驗水準的重要一環看待，不斷提高他們的綜合素質和業務能力，造就一批高水平、高效率、精專業和懂法律的質檢隊伍，為食品質量安全的檢驗奠定堅實基礎。應速度和相關結果，可能會出現檢驗結果不準確的現象。除了實驗室的環境溫度，還有一些其他方面的因素也會影響檢驗結果，比如說濕度、光照、空氣內氧氣含量、室內雜質是否較多等，這些外部環境條件都會給實驗結果帶來一定程度的影響。因此，在進行食品檢驗時，應按照相關標準和要求，確保實驗室的環境能夠滿足檢驗條件，然后再進行食品檢驗，以提高準確度。

選擇合適的檢驗環境

環境條件對食品檢驗結果也有非常大的影響，比如在容量法分析中，室溫高于或低于20 ℃，都將對最終結果產生一定的影響。因此，在進行滴定過程中還需要對溫度進行校正，確保20 ℃時校正值為0。不同溫度還有可能對化學檢驗法有著較大的影響，溫度條件的變化，將影響化學反

關聯檢驗項目進行核查

在檢驗過程中，有些項目內容得到的數據結果可以相互佐證進行關聯性核查，以此來避免單一檢測不準確的情況出現。比如，在醬油檢測過程中，氨基酸態氮的數值大多是全氮數值的一半，如果二者數據相差太大，則說明出現了檢驗問題，應當及時進行復檢，確保檢查結果的準確性。再比如，白酒中的總酯和乙酸乙酯，如果乙酸乙酯含量高，其總酯含量會更高，需要再次進行復驗。

結語

食品檢驗準確性的提升需要從各個環節入手，其中包括食品樣品選擇、儀器設備和試劑選擇、檢驗人員素質能力的提升、實驗室環境的營造以及關聯項目的核查等多個方面，只有加強每個環節的質量控制，使各環節的操作行為符合國家質量檢驗相關標準，才能夠使最終的檢驗結果更加準確，推升我國食品質量安全，為國家經濟發展和社會主義和諧社會建設作貢獻。