食品檢驗準確性的控制因素分析

□ 曹亞輝 遼寧省海城市產品質量監督檢驗所

食品檢驗是檢測食品質量的多環節多步驟實驗過程。在食品檢測過程中，會有眾多因素對實驗的結果產生一定的影響，進而直接影響進入市場的食品質量。因此，在實際的食品檢驗工作中，相關工作人員要在食品檢驗的過程中不斷積累經驗，對現階段存在的問題進行總結，對影響食品檢驗準確性的控制因素進行分析，并通過有效的方式進行處理，以保證食品檢驗的準確性，為我國的食品安全提供有利的保障。

1 影響食品檢驗準確性的因素分析

受以下因素的影響，食品檢驗過程中經常會出現不準確的現象：①對食品樣品的采集，這一過程容易出現樣品采集不均勻；②在食品樣品檢驗方法確定后，檢測藥品或試劑中存在著一定的雜質，對食品檢驗結果的準確性造成一定的影響；③食品檢驗中對所使用的儀器調試不合理，使得儀器不夠準確，進而影響食品樣品的檢驗結果[1]。因此，要想更好的提高食品檢驗的準確性，就要從根本上解決上述問題。

2 食品檢驗中樣品因素的控制措施

2.1 控制樣品的采集

在食品檢驗樣品采集時，要按照食品安全部門的規定，針對所要檢驗的食品，進行隨機性抽選，按照采集標準選取相應的點數，并且要充分保證樣品的調表性，以滿足樣品檢驗數據的安全性。同時，在選取樣品的過程中要注意給予樣品充分的保護，保證取樣工具的安全與無菌性，以免在采樣的過程中樣品受到污染或者摻入雜質。在取樣后，要及時封裝，以確保能夠為食品的檢驗結果的真實性與有效性提供有利的保障。另外，在樣品的采集數量上，要符合相關的采樣標準，從而對樣品的檢驗，日后食品的檢查做好充足的準備。

2.2 控制樣品的均勻性

為更好地保證食品樣品的真實性與有效性，在食品樣品檢驗前，要有效控制樣品的均勻性，確保對食品樣品檢驗工作的順利開展提供相應的保障。在檢驗食品固體樣品時，要將其粉碎，并保證粉碎的均勻性。通過檢驗的食品樣品為粉末狀，就要通過無菌操作將其混勻，然后再檢驗。在檢驗液體狀態的樣品時，要通過專業的手法將其搖勻，然后再檢驗。在檢驗可溶性無鹽固形物時，在檢驗之前，不僅要有效控制其均勻性，同時也要對相關樣品進行過濾處理，再進行檢驗工作。

3 食品檢驗中儀器因素的控制措施

在食品檢驗之前，相關工作人員也要根據實際情況選擇正確的檢驗儀器，以保證檢驗儀器的適應性，進而保證檢驗結果的準確性。同時，在使用相關的檢驗儀器之前，要對儀器進行認真的檢查，看是否存在相應的故障，如果發現故障問題要及時處理或者更換檢驗儀器，以確保能夠為儀器的完整性、檢驗工作的順利進行以及食品檢驗結果的準確性提供有利的保障[2]。另外，還需要相關的工作人員對檢驗工作中所使用的儀器進行定期的養護，及時發現儀器中存在的問題，以延長儀器的使用壽命，并在檢驗的過程中發揮相應的作用。

4 食品檢驗中試劑因素的控制措施

在食品檢驗中，需要根據具體情況使用多種化學試劑，而化學的直接參與也在檢驗結果中起著十分重要的作用。因此，食品檢驗相關工作人員就要在使用化學試劑時，嚴格按照相關規定進行配比，并針對不同的化學試劑，采用合理的存儲方式。例如，對于一些金屬元素淀粉，將其存儲時間延至半年或者一年都不會對檢驗結果造成影響，而對于一些淀粉溶液，需要現用現配，才能更好地發揮其作用，保證檢驗結果的準確性。

5 食品檢驗中檢驗方法的控制措施

在食品檢驗過程中，除了有效控制上述各種影響結果準確性的因素外，也要合理選擇檢驗人員所使用的檢驗方法，從而提高食品檢驗工作人員的水平，保證食品檢驗的質量[3]。在實際工作中，食品檢驗有多種方式，這就需要工作人員根據檢驗的目的、性質以及實驗室條件等進行合理的選擇。例如，在檢驗中，如果缺少相關的儀器，就可以用化學反應等方式代替；在食品中鈣含量檢驗時，如果食品中鈣含量較多就可以采用原子吸收分光光度計進行測量；如果食品中的鈣含量較低，則需要用滴定法進行測量。

6 結語

隨著食品安全事故的發生頻率逐漸升高，需要食品檢驗的相關工作人員在食品檢驗的過程中對每一個環節都進行嚴格的把控，以確保食品檢驗的工作質量。另外，要不斷優化工作人員的檢驗方法，并對檢驗過程中存在的問題通過合理的方式進行有效的處理，從而最大限度的保障食品安全檢測結果準確性。