食品檢測中農藥殘留檢測技術

□ 李藝菲 華南農業(yè)大學

1 食品農藥污染現(xiàn)狀

隨著科學技術的快速發(fā)展，農業(yè)產量也取得了迅猛提升，但在此過程中卻運用了大量的農藥等化學藥劑，要想保證農產品的食用安全，就需要對食品中農藥的殘留量進行嚴格的檢測。我國針對這一情況制定出了相應的規(guī)章制度和法律法規(guī)，可是在實際應用過程中卻沒有取得很好的效果，主要是因為相關的管理措施沒有落實到位。除此之外，管理部門也沒有對農藥的生產和銷售環(huán)節(jié)進行嚴格的監(jiān)督管理，市場上甚至還發(fā)現(xiàn)有國家早已禁止的農藥存在。調查研究發(fā)現(xiàn)，我國部分農作物當中的農藥殘留量嚴重超標，其中甚至超標在50%以上，嚴重威脅著人類的生命健康。這就需要我國相關研究人員不斷加大對農藥殘留檢測技術的研發(fā)力度，相關部門做好對不合格農產品的嚴格管控，從而更好地確保了人們的生命健康。

2 食品中農藥殘留的檢測技術

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法可以檢測出以往很多不能檢測出的農藥代謝物和降解物，象征著農藥殘留檢測技術取得重大的進步，也在一定程度上推動我國農藥殘留檢測技術水平在不斷提升。氣相色譜法主要包含氣質聯(lián)用技術、氣相-紅外聯(lián)用技術、頂空氣相色譜法。在食品市場當中存在眾多的不安全產品，特別是很多人熱愛的油炸食品和燒烤食品更是添加了許多添加劑，當溫度達到一定高度的時候，這些東西就會分解產生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一種很容易致癌的有毒物質，同時還會嚴重影響人們的消化功能，如果進入孕婦胎盤或者是嬰幼兒體內，經(jīng)過多次反應之后還會結合DNA造成基因突變，最終引發(fā)癌癥，可見其會嚴重危害人們的健康。這種檢測方法還具有實施成本低的優(yōu)勢，現(xiàn)如今主要被應用到分析食品中的農藥、分析水中的鹵化物、提高食品的檢測水平、加快食品的篩選速度還有測量食品中的防腐劑等多種檢測工作中，在農業(yè)中也可以被應用到對蔬菜當中有機氯、磷以及菊酯等多種殘留物的檢測。

2.2 高效液相色譜法

農藥是一種熱不穩(wěn)定、分子量大且揮發(fā)性低的有機化合物，在對一些缺乏活性的物質或者是在加熱過程中很容易發(fā)生分解的物質檢測的時候，氣相色譜法就沒有很好的檢測性能，此時就需要利用高效液相色譜法來對農藥殘留進行準確檢測。這種檢測方法主要是利用固定相和流動相在分配系數(shù)方面的差異實現(xiàn)分離，相比較而言，這種檢測方法在實際生活中更加實用。高效液相色譜法幾乎可以實現(xiàn)對所有化合物的分析，充分彌補了氣相色譜法檢測過程中存在的不足，但是還需要對其檢測種類和靈敏度進一步提升。

2.3 免疫分析法

免疫分析法具有很好的靈敏度，所以在對食品中農藥殘留進行檢測的時候可以實現(xiàn)更加精確的定量和定性，而且其不但可以實現(xiàn)對單一品種農藥的檢測，還實現(xiàn)了對多品種農藥的檢測，大大提升了其效能。另外，這種檢測方法在實際應用的時候是以抗體作為檢測器對有機化合物還有酶等各種物質進行定量定性分析，在實際應用過程中具有成本低、分析容量且安全可靠性高等特性。尤其是近些年免疫分析法技術更是取得了巨大的進步，和色譜法相比較而言，免疫分析法操作過程更加簡單，整個過程不需要任何貴重儀器，對檢測場地沒有嚴格的要求，是非常有潛力的一種檢測技術。唯一的缺陷就是檢測過程需要花費的時間比較長，費用比較高，在信息量和多殘留分析方面也需要不斷改進和提升。

2.4 電化學分析方法

電化學檢測方法具有快速有效且靈敏度高特性，檢測過程主要是利用電化學池當中的化學反應對物質濃度進行測定，然后分析電學參量，這種方法可以在一定程度上擴大分析范圍，目前主要包括電化學傳感器法、電位分析法還有極譜分析法幾種，在食品快速檢測中應用尤為廣泛。例如，電位分析法主要是利用電極電位對溶液中的物質濃度進行分析以得到物質的具體含量；電化學傳感器具有很好的穩(wěn)定性、靈感性和抗感染性，可以對食品的成分進行準確檢測；單掃描極普法主要被應用在食鹽還有肉類當中鉛的檢測，避免人們過量食用鉛引起中毒。

3 結語

對食品中的農藥殘留進行檢測是一項要求比較高的工作，不同的檢測方法其作用、達到的目的各不相同，只有充分結合各種檢測方法優(yōu)勢，對該領域當中現(xiàn)存的各種缺陷和不足進行有效處理，才能有效提升食品的安全性，更好地確保人們的身體健康和整個社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。