食品質(zhì)量安全檢測中對科學(xué)儀器設(shè)備的需求

□ 齊 暢 鞍山市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

1 食品質(zhì)量安全檢測中科學(xué)儀器設(shè)備的重要性

1.1 有利于提高食品質(zhì)量安全檢測的可靠性

在食品的生產(chǎn)制作過程中，很多時候由于商家只重視經(jīng)濟利益而忽略了食品安全的重要性，從而會將各種各樣的化學(xué)物質(zhì)或有害物質(zhì)加入食品中，以此提高食品的保鮮性和美味感等。然而，有些化學(xué)物質(zhì)如果在食品中含量過高，就會對人體健康產(chǎn)生嚴重的危害。另外，對于這樣的化學(xué)物質(zhì)，人工很難測量其成分和含量。而先進科學(xué)的儀器設(shè)備則可以準確測量食品中的各種成分和含量，并分析食品是否達到安全合格的標(biāo)準。因此，通過科學(xué)儀器設(shè)備檢測后的食品質(zhì)量安全更具權(quán)威性和可靠性，人們可以放心食用。

1.2 有利于提高食品質(zhì)量安全檢測的工作效率

任何食品在進行生產(chǎn)加工時，流入市場之前必定要經(jīng)過相關(guān)的質(zhì)量安全檢測。然而，食品生產(chǎn)的量是巨大的，如果僅靠人工進行質(zhì)量安全檢測，那無疑會帶來很大的工作量，進而造成極大的工作壓力。通過使用科學(xué)儀器設(shè)備則可以有效解決這一問題，而且科學(xué)儀器設(shè)備檢測的速度較快，不僅能夠提高檢測的有效性，同時在檢測工作效率上更是值得肯定的。

2 食品安全檢測中科學(xué)儀器設(shè)備在使用時所面臨的困難

2.1 食品安全自身的復(fù)雜性

當(dāng)前，影響食品安全的物質(zhì)因素多種多樣，在檢測過程中可高達幾十種甚至幾百種，而且這些帶有危害性的物質(zhì)成分含量又相當(dāng)?shù)停虼嗽跈z測的過程中由于科學(xué)儀器設(shè)備的不完善導(dǎo)致很難對食品安全的有害成分進行全面分析和解決。加上食品在放置的過程中內(nèi)部的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后也會形成有害的物質(zhì)成分，而當(dāng)前很多科學(xué)儀器設(shè)備只能分析現(xiàn)有的成分，對于變化性的食品安全隱患無法做出全面準確的預(yù)測。

2.2 檢測工作和儀器設(shè)備的多樣性

在進行食品安全檢測工作時，檢測工作的流程較為復(fù)雜，而且不同的科學(xué)儀器設(shè)備在檢測方法和操作等方面也大不相同，加之目前在食品質(zhì)量安全的各項檢測標(biāo)準上，不同國家的標(biāo)準也會存在差異，這對于科學(xué)儀器設(shè)備在進行檢測樣本處理、檢測技術(shù)和設(shè)備本身而言都會提出更高的要求。科學(xué)儀器設(shè)備的多樣性使得很多相關(guān)技術(shù)人員對其檢測的操作步驟不熟悉，容易在檢測的過程中造成失誤，這對于檢測的工作人員而言增加了工作難度[1]。因此，對于食品安全檢測的科學(xué)儀器設(shè)備還應(yīng)在技術(shù)水平提高的基礎(chǔ)上不斷加以簡化、優(yōu)化設(shè)備，以便工作人員學(xué)習(xí)和操作。

3 促使科學(xué)儀器設(shè)備滿足食品質(zhì)量安全檢測需求的對策

3.1 重視科學(xué)儀器設(shè)備的研發(fā)

我國長期以來在食品安全檢測設(shè)備的高端儀器領(lǐng)域較為落后，很多高科技的檢測儀器設(shè)備和技術(shù)都主要從國外引進，自主研發(fā)的能力較為低下。為了滿足食品質(zhì)量安全檢測對科學(xué)儀器設(shè)備的需求，我國應(yīng)該加大資金投入，并且鼓勵相關(guān)的科研人員對該領(lǐng)域的儀器設(shè)備進行探索和研究，在借鑒國外優(yōu)秀技術(shù)和研究成果的基礎(chǔ)上，能夠研制出一套由我國自主研發(fā)的先進、齊全、科學(xué)的高科技食品質(zhì)量安全檢測儀器設(shè)備[2]。

3.2 優(yōu)化科學(xué)儀器設(shè)備的功能

如果一臺儀器設(shè)備只能檢測幾種元素，那么對于檢測部門而言，則需要引進更多不同功能的科學(xué)儀器設(shè)備進行檢測。為了提高檢測效率，我國的科學(xué)研究隊伍應(yīng)該對原有的科學(xué)儀器設(shè)備不斷進行功能的升級優(yōu)化和完善，保證科學(xué)儀器設(shè)備功能的多樣性，這樣可以在很大程度上減輕檢測工作的負擔(dān)。

3.3 研發(fā)智能型科學(xué)設(shè)備儀器

對于科學(xué)儀器設(shè)備功能的提高不應(yīng)該只是局限于檢測功能，還應(yīng)該提高儀器設(shè)備的分析和自動化操作功能。即在研發(fā)設(shè)置儀器設(shè)備的運作程序時，除了能夠檢測出食品的元素成分以外，還能夠?qū)γ恳粋€成分元素的危害性和與其他元素結(jié)合可能導(dǎo)致的質(zhì)量問題進行系統(tǒng)分析，通過檢測過程可以明確存在問題，并知道解決這一問題的方案。對此，就要使儀器設(shè)備能夠更加智能，在儀器設(shè)備基本功能的基礎(chǔ)上增加人的分析能力和電腦知識的智能型程序。

4 結(jié)語

食品的質(zhì)量安全是我國長期以來面臨的一大難題。因此，對于食品進行檢測尤為必要。科學(xué)儀器設(shè)備作為食品檢測的重要工具，對食品質(zhì)量安全而言是一大重要保障。為了促進我國食品安全問題得到解決，盡可能滿足食品質(zhì)量安全檢測中對科學(xué)儀器設(shè)備的需求具有重要意義，有利于保障我國飲食行業(yè)正常發(fā)展。