新時期食品安全檢測的研究分析

□ 曹若愚 濰坊市食品藥品檢驗檢測中心

現代經濟的快速增長給公眾生活帶來了便利，但與此同時也產生了很多問題，在利益的驅使下商家制假售假、違法添加有毒有害物質的行為極大影響了公眾健康和生命安全。食品安全與人們的生活息息相關，如何保障食品安全成為重要的民生問題之一。有關部門在對違法商家進行嚴厲打擊的同時，更要加大對食品安全市場的監管力度。此外，通過科學有效的檢測方法提高檢測結果的準確性，確保問題食品不流入市場，也是保障食品安全的有效手段之一。

1 新時期食品安全現狀

民以食為天，食品行業無論是在傳統社會還是新時期，都處于極為重要的位置。存在安全問題的食品一旦流入市場，便會直接造成極大的影響。因此，食品安全也是國家重點監管的目標[1]。當前，食品安全問題依舊沒有得到全面抑制，究其原因，主要是人們生活質量不斷提高，對物質生活也有了更高的標準。食品行業作為一個與生活息息相關的行業，擁有著極為廣闊的市場，部分企業在生產銷售食品過程中盲目追求利益，非法添加有毒有害物質，造假售假，使得存在質量問題的食品流入市場，導致食品安全問題，損害公眾健康和生命安全。公眾對食品安全問題高度關注，相關部門必須加強監管，加大對非法行為的打擊力度，肅清食品市場，同時加強在風險評價技術、潛在風險因素的檢測技術開發、產品的摻偽辨假、農獸藥殘留和食品添加的快速篩查等方面的研究，完善檢測方法，確保檢測結果科學準確。

2 食品安全檢測常用方法

食品安全檢查是提高我國食品安全監管的重要手段之一，也是抑制不安全食品流入社會的重要途徑[2]。在新時期，科學技術不斷進步，食品安全檢測方法也在不斷更新補充，為了有效抑制問題食品流入市場，相關部門應及時將前沿的檢測技術應用到食品安全檢測中，以提高檢測結果的準確性。目前，食品檢測常用高效液相色譜儀、氣相色譜儀等儀器進行檢測分析。

高效液相色譜儀采用高壓輸液系統，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內各成分被分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現對試樣的分析。高效液相色譜儀不受試樣揮發性和熱穩定性的限制，應用范圍廣，且流動相種類多，可通過流動相的優化達到較高的分離效率。

氣相色譜儀是用氣體作為流動相的色譜分析儀器，具有檢測效率高、檢測結果精確的優勢。該測試方法應用范圍廣，靈敏度高，可測定痕量物質，而且分析速度快，僅用幾分鐘至幾十分鐘就可完成一次分析；再者，該方法操作簡單，選擇性高，可分離性能相近物質和多組分混合物，試樣分析費用低，在食品檢測中得到了廣泛應用。

3 食品安全檢測發展趨勢

目前，我國食品安全檢測逐漸向新型檢測設備應用方向發展，由于傳統的檢測方法在實際應用中存在缺陷，當前所采用的食品安全檢測還包括聯合應用多種檢測方式。例如，氣相色譜儀與原子吸收儀聯合應用、氣相色譜儀與質普儀聯用、液相色譜儀與質譜儀聯用等，多種方式的結合提升了食品安全檢測的速率和檢測結果的準確性。

現代社會發展迅速，各行業的發展建設進程都步入了新的階段，新時期，食品安全檢測應從提高食品檢測速率、采用更為先進的技術和科學手段等方面開展，以此保障食品安全。首先，針對相關檢測儀器進行改造升級，保證食品安全檢測能夠隨時隨地進行，使用更為便捷的檢測工具提高工作效率。其次，要不斷加強技術人員在風險評價技術、潛在風險因素的檢測技術開發、產品的摻偽辨假、農獸藥殘留和食品添加的快速篩查等方面的研究，鼓勵技術人員向國家和省有關部門申報科研項目，積極參與標準制修訂工作，爭取將開發的檢測技術形成國家和行業標準。再次，認真分析和研判市場中食品風險因素，創新制定查假驗劣的檢測方法，不斷提高靶向性，為行政監管部門提供準確可靠的檢測數據和防控建議。

4 結語

食品安全問題直接影響公眾健康和生命安全，因此一定要確保流入市場的食品質量過關。為確保食品安全，應該從完善法律法規、強化政府監管和加強企業自律等方面入手，同時要不斷提升食品檢測水平和檢測能力，認真分析和研判市場中食品風險因素，創新制定查假驗劣的檢測方法，不斷提高靶向性，為行政監管部門提供數據支持和技術支撐，才能夠有效地管控食品安全問題，保證公眾的飲食安全。