氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用

□ 李鎖艷 河北省任丘市質量技術監督局

近些年，農產品中農藥殘留超標、豬肉注水、瘦肉精等食品安全問題頻頻爆出，嚴重危害人民的生命安全。因此，有必要對食品安全進行檢測[1]。氣相色譜技術一直都是檢測食品質量的重要技術，不僅檢測靈敏度高，而且能夠對檢測物質進行有效分離，在食品檢測中已經得到大面積應用。

1 氣相色譜技術概述

氣相色譜技術（gaschromatography，GC）是一種集中檢測技術，1952年由Martin與James首次提出[2]。對含有易揮發液體、氣體混合物及固體的物質具有很好的檢測效果，可以在很短的時間內對上述混合檢測物進行分離，并快速進行測定和分析，分辨率高，檢測靈敏，是現如今應用最廣泛的一種食品安全檢測技術。

2 氣相色譜在食品檢測中的應用

2.1 對食品添加劑方面的檢測

食品添加劑，主要是對食品的色、香、味進行調整的一種化學合成原料。主要有以下幾點作用：一是提升食品中的營養物質比如說是維生素和氨基酸的含量；二是促凝劑；三是調味劑和著色劑。雖說通過在食品中加入一定量的食品添加劑不僅僅能夠對食物的顏色、口感進行改善和提升，還能夠使食品的整體質量以及營養進一步得到提升。氣相色譜技術可以將以離子形式存在的添加劑轉化為有機分子形式，再用相關溶劑進行萃取，通過GC/ECD可以檢測出丙烯酰胺的含量。一般來說，在對食品中山梨酸、苯甲酸等防腐劑含量進行檢測的過程中都是通過GC/FID氣相色譜技術。

2.2 對蔬菜農藥殘留方面的檢測

在農業生產過程中使用農藥，會對蔬菜的產量起到提升作用，且有效減少病蟲害。但是，農藥不易清除，過量的農藥也會危害人體。目前，使用氣相色譜技術，可以對23種農藥進行檢測。一般來說，在檢測過程中，會采用色相氣體光譜法來進行檢測，這種檢測方法使用非常廣泛，主要是通過對毛細管進行填充并使用GC/ECD氣相色譜將其蒸發，使用此方法對農藥殘留進行檢測具有速度快、結果準確的優勢，并且還能夠得到充分的表征和分離。

2.3 對食品包裝安全性的檢測

塑料袋對于很多食品生產來說都是首選的包裝形式，使用非常頻繁，用量也非常大。一般來說，生產者會在塑料袋生產加工過程中添加一定量的添加劑，這些添加劑絕大多是情況下只是存在塑料袋的表面，無法真正融入塑料袋中。這些表面融合的添加劑一般來說在接觸到水、油脂等物質后就會從塑料袋中分離出來，滲入食物。當這樣的食品被人體所食用之后，塑料添加劑就會進入人體，對人體的內部機體結構造成傷害，甚至是會產生癌細胞，這種損害一般來說是不可逆的。所以，對食品包裝安全性的檢測十分必要。在對塑料袋中存在的鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二甲酯等物質進行檢測時，一般來說可以通過GC/FID方法來進行。

3 氣相色譜技術的發展

①數顯-多維色譜切換技術。在對氣體進行測定和分析的過程中，多維色譜切換技術所采用的色譜柱在兩根或者是兩根以上，在對各色譜柱前后壓力進行變動的過程中，更多使通過閥來操作，以達到對載氣流向進行變動的目的。這不僅僅能夠獲取更多的氣體分離信息，還能夠保證信息的獲取不受到主要組分干擾。②便攜式色譜儀。便攜式色譜儀在組成上主要由進樣器和檢測器組成。在組成上，便攜式色譜儀本身和普通色頻譜儀非常相似。兩者之間所存在的不同之處就在于：在制作中，便攜式色譜儀主要用于微加工技術，將進樣器和檢測器刻制在硅片上，使得最終產品的尺寸非常小，與集成電路非常相似。便攜式色譜儀本身不僅具有體積小、重量小的特點，它的靈敏度也非常高，能夠快速地進行分析。目前，便攜式色譜儀在對很多有毒有害氣體的檢測中得到非常廣泛的應用。

4 結語

本文主要介紹了氣相色譜技術在食品安全檢測3個方面的應用。伴隨著氣相色譜技術的不斷進步和發展，以及儀器的不斷改進，檢測器的靈敏度和準確性也越來越高，該技術一定會越發成熟和先進，提高檢測結果的準確性，從而對整個食品市場起到督促作用，使居民入口的食品更加安全和健康，有力維護了老百姓的合法權益，同時使我國食品安全事業得以進一步發展。