食品理化檢驗中樣品預處理的意義

□ 張 濤 楊 波 王 瑩 吉林省食品檢驗所

1 問題研究背景

以往一段時間當中，食品安全事故發生概率比較高，食品安全問題逐漸引發我國社會各個領域中相關人士的重視。為了能夠對食品安全性提供保障，我國政府有關部門逐漸提升食品安全保障制度構建力度，并增添了很多食品安全檢驗機構。但是，現階段我國社會當中出現食品安全問題的概率仍然比較高，為了提升食品理化檢驗結果的精準性，樣品預處理工作應當得到足夠的重視。

2 食品理化檢驗中樣品預處理的要求及意義

2.1 樣品預處理的要求

首先，應當考慮的問題是樣品是否需要進行預處理，怎樣進行預處理，在預處理的過程中使用怎樣的方法，在考慮這些問題時，應當將樣品的性狀、實際檢測要求以及檢測儀器性能作為依據。盡可能精簡預處理的步驟，以便可以讓檢測效率得到大幅度提升，也可以有效控制預處理環節當中的負面影響，比方說引入污染物、造成待測物損失等。當使用分解法對樣品進行處理的過程中，一定需要完全分解，不可以讓被測組分受到損失，待測組分的回收率也應當滿足現行規章制度當中提出的要求。在樣品預處理工作進行的過程中，樣品是不可以被污染的，也不可以引入待測組分和干擾檢測結果的物質；試劑的消耗量應當得到有效控制，并在樣品預處理環節中應用較為簡單的方法，以免形成較為嚴重的環境污染問題，也可以保障檢測人員的生命財產安全。

2.2 樣品預處理的意義

通過樣品預處理工作，能夠讓被測組分從十分復雜的樣品當中分離出來，并將其制備成便于檢測的溶液樣式。將會影響分析檢測結果的物質去除掉，以便于提升檢測結果的精準性。假如被測組分的濃度相對來說比較低，那么在樣品預處理環節，還需要對被測物質進行濃縮富集，以保證后續檢測工作順利開展。假如實驗室當中現有的分析方法難以對被測組分進行檢測，那么在樣品預處理環節就需要對樣品進行衍生化處理，使其轉化成另外一種容易檢測到的物質，從而也就可以提升檢測效率及檢測結果的精準性。

3 樣品預處理環節中應注意的問題

某些待檢驗的食品樣品是液體形態的，在正式開始檢驗之前，就應當充分對其進行攪拌。常規型檢驗是對醋和醬油進行檢驗，首先需要將其進行充分攪拌和震蕩。在此需要注意的問題是，某些樣品是可溶性無鹽固態物質，對其進行適當的震蕩之后，還需要過濾才可以開展后續工作。

待檢驗的食品樣品是固態的情況下，在檢驗之前需要將樣品碾碎，而后開展取樣檢驗工作。在檢驗工作進行的過程中，一般都會抽取一定數量的漿水并對其進行消毒，之后再開展后續工作。

在對有機食品進行檢驗的過程當中，在樣品準備階段就應當將其切絲，在此基礎上可以將樣品當中的維生素及水分更好地保留下來。這種類型的食品樣品每一部分都可以制作成各種規格的樣品進行檢驗。

針對混合或者冷凍樣品進行檢驗的過程中，在樣品制備環節，可以在關鍵位置上進行取樣，比方說在對膠囊藥品進行檢驗的過程中，可以對其內容進行檢驗，而酒水類樣品是對其濃度進行檢驗。在檢測濁度的過程當中，雖然說不用考慮過濾問題，但是卻需要考慮將氣體排放出去，以便于后續檢測工作順利開展，與此同時提升檢測結果的精準性。

在食品理化檢驗數據分析工作進行的過程中，環境因素應當得到足夠的重視。一般情況下，應用容量法開展食品理化檢驗工作，室內溫度應當保持在20℃左右。除去上文中所說的問題，在果汁濃度及酒水預處理工作進行的過程中，首先應當將殘留物質提取出來，在定容過程中應當控制好其溫度，確保檢測結果的精準性。

4 結語

本文首先分析了樣品預處理在食品理化檢驗中的重要性，希望能夠在日后食品理化檢驗工作進行的過程中，充分重視樣品預處理工作，妥善完成樣品預處理，確保后續食品理化檢驗工作順利開展，提升食品理化檢驗結果的精準性，使流入市場中的食品安全性可以得到大幅度提升，最終為我國人民群眾的生命安全提供保障。