淺析食品檢測分析中儀器分析法的應用

□ 邱 玲 唐海佳 杭州市余杭區食品藥品監測中心

近年來，食品安全日益成為社會各界重點關注的問題，因此食品檢測與食品分析能夠不斷地推動食品的生產、管理及安全使用。食品檢測分析中之前一些常規的方法已經逐漸被儀器分析法所替代。儀器分析就是利用精密的儀器，對物質的理化性質進行分析，并確定其化學組成、含量及化學結構，這種方式一般是作用于一些微量或者是痕量組分的測定與分析[1]。儀器分析的優勢在于靈敏、準確與快速，將這種優勢應用到食品檢測之中能夠促進食品安全檢測問題的解決。

1 食品檢測分析中儀器分析法的具體應用

1.1 電化學分析法

電化學分析法是儀器分析法中的重要組成部分之一，其本質是基于物質在溶液中的電化學性質及變化規律，來計算電學量與被測物質的一些含量，然后對檢測的物質進行定性與定量分析。運用這種技術可能會面臨一些問題，比方說電極電位值的重現值還不太穩定，因此這種技術的應用還不夠廣泛。該技術中利用電勢溶出法對食品中金屬元素的含量進行檢測的技術已經比較成熟，因此，將其運用到對醬油、醋等物質中砷含量的檢測能夠取得較好的效果。

1.2 光學分析法

光學分析法的作用原理是利用物質發射、吸收電磁輻射以及物質與電磁輻射的相互作用來進行分析。目前，這種方法被廣泛應用在食品檢測中，也是得到效果最為明顯的一種儀器分析法。這種方法中最為突出的是紫外-可見光光度法。紫外-可見光光度法作為儀器分析法的一種代表，被廣泛應用于食品檢測中。

1.3 色譜分析法

色譜分析法指的是一種將物質分離與分析的方法，這種方法的原理是根據混合物各組分在體系中兩相的物理化學性質差異來進行實施的。在實際的運用過程中會與其他的方法進行配合，也可以作為一種鑒定化合物與分子結構的重要方式。在各種各樣的色譜法中，氣相色譜法與液相色譜法是應用最為廣泛的。氣相色譜法是一種能夠在有機化學中分離那些容易揮發但是不會分解的化合物的色譜技術，通常在食品檢測中有著重要的作用[2]。

2 儀器分析檢測過程的質量控制

2.1 選擇分析方法

在進行儀器分析法的選擇過程中，需要根據食品檢測樣品的特征、含量來進行選擇，以此來確定標準曲線、內標法等。同時，選取的分析方法與檢測對象要相適應，利用理論與檢測的實際經驗來避免出現各種方法的局限問題。比如說，應當選擇合適的儀器工作參數加入基體改進劑，并且轉變測量方法，利用基體匹配的方式來降低或者消除消極因素。

2.2 根據標準操作

在進行相對分析與驗證方法的選擇以及分析測定的時候，需要運用相關的國家或者是行業標準進行；與此同時，要定期對標準物進行對比分析。在標準物的選擇與使用的過程中，需要做到以下幾個方面：首先，選擇有證的標準物；其次，嚴格按照使用要求，比如要嚴格控制好溫度與取樣量；最后，為了保障標準物的質量良好，準確得出檢測分析結論，不能使用過期的標準物。

2.3 確定樣品處理方法

在運用分析方法的時候，應該方法特性與樣品的特點相適應，需要與樣品、儀器以及分析對象等相結合來選擇合適的方式，選擇沒有損失與污染的樣品進行檢測，保障檢測的結果與標準值接近或相同。萬一出現誤差并且誤差較大的話，需要選擇另一種方法或者改進方法，保障最終得到的結果與標準值相符[3]。要想保障食品的檢測質量，還要不斷地提升相關人員的專業素質，使其了解各種分析方法與各種儀器的性能，在進行檢測的過程中需要避免環境因素造成分析結果存在誤差，保障檢測的最終效果。

3 結語

食品安全檢測技術需要運用現代儀器的分析技術來實現對食品安全的檢測與把控。食品安全檢測對分析儀器的要求越來越高，分析儀器的不斷發展使得科學檢測技術需要進一步改進，二者相互作用促進食品檢測技術不斷發展。在食品檢測分析中，傳統的化學方式必將被儀器分析所替代，儀器分析在保障食品安全方面占據著越來越重要的地位。