食品檢測儀器的應用與展望

□ 杜韶鐘 郝川梅 棲霞市檢驗檢測中心

食品安全一直是人們較為關注的問題，其與社會穩定發展具有密切的關系。近幾年，隨著食品安全問題的出現，人們對于食品檢測單位的工作越來越關注，這也要求食品檢測單位能夠科學地應用檢測儀器，使其作用能夠得到有效的發揮，以此來滿足社會各界對于食品安全的要求，所以有必要對食品檢測儀器的應用及未來展望進行深入的研究。

1 食品檢測儀器的具體應用

1.1 簡單食品檢測儀器的應用

在進行食品檢測的過程中，簡單的檢測儀器有分光光度計、全自動定氮儀、干燥箱以及天平等，在食品檢測工作中，這些設備的應用非常廣泛，其中分光光度計能夠對醬油、面粉、食醋、油、米等食品進行檢測，可以查看這些食品當中是否存在錫、汞、鋅、鉛等元素超含量的問題；全自動定氮儀能夠對食品當中的氮含量進行檢測，并且利用相關計算公式能夠準確測定食品粗蛋白含量；干燥箱在干燥食品檢測當中較為適用，在使用過程中，要保證干燥處理具有一定的高效性和及時性，通過稱重食品前后的質量，能夠對檢測樣本當中的含水量進行計算，而含水量檢測是否準確，則取決于干燥箱能否對檢測樣本進行充分的干燥；天平分為電子天平和托盤天平，是對食品檢測樣品本身的質量進行精確的測量，這也是在食品檢測過程中應用最為廣泛的一項檢測儀器[1]。

1.2 安全快速檢測儀器的應用

安全快速檢測儀器能夠對食品當中的農藥殘留進行快速的檢測，同時，還能通過定量檢測快速檢測食品中的有效氯、亞硝酸鉀、二氧化硫、揮發性鹽基氮以及甲醛等，對這種檢測儀器進行合理的應用，能夠對食品的生產環節、加工環節以及銷售環節加強安全控制，對食品安全的有效保障具有積極的作用，在農藥殘留檢測方面安全快速檢測儀器的檢測最為全面，內部設有恒溫水浴槽和成品藥機槽，具有便于攜帶、工具效率高的特點，而且能夠進行網上傳輸，在實際檢測過程中具有非常重要的作用[2]。

1.3 色譜儀的應用

氣象色譜儀能夠進行封閉載氣循環和連續運行，能夠對一些具有相應蒸氣壓和熱穩定性的組分進行分析，同時還能對一些具有較強揮發性的氣體或有機物進行檢測分析。這種儀器主要是將純度較高的氮氣作為載氣，能夠對食品中添加劑進行檢測，包括二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚、脫氫乙酸以及甜蜜素等，而且在食品農藥含量檢測也較為適用，包括菊酯、有機氯以及有機磷等。

液相色譜儀是高效液相色譜儀和普通液相色譜儀的總稱，前者具有適用范圍廣、靈敏度高以及工作效率高的特點，使其被廣泛應用在食品檢測工作中，而高效液相色譜儀主要是由電導檢測器、紫外檢測器以及熒光檢測器等常用檢測儀器，進樣、高壓輸液、分離和檢測等系統，以及相關輔助系統共同構成。其工作流程具體如下：使用高壓泵將貯液器當中的流動相溶劑輸送至色譜柱當中，在此期間會經過進樣器，并從控制器出口當中將流動相溶劑流出，在注入想要分離的樣品時，樣品會被流動相溶劑帶入色譜柱當中進行分離，經過檢測器，通過記錄儀獲得液相色譜圖，應用液相色譜儀能夠對食品當中的色素、安賽蜜、山梨酸以及苯甲酸等添加劑進行檢測，同時還能對食品當中的農藥進行檢測，如氨基甲酸酯等。

1.4 免疫分析檢測儀器的應用

在科學技術快速發展的過程中，人們對于免疫分析檢測儀器方面的研究越來越重視，在食品檢測工作中，免疫分析技術得到了廣泛的應用，以電化學納米分析技術為基礎的食品檢測儀器，具有諸多優點，例如成本低、靈敏度高以及便于攜帶等，而且這種檢測儀器還能有效檢測食品當中的殘留農藥、細菌、毒素以及蛋白分子等。

2 對食品檢測儀器的展望

對于食品檢測儀器設備而言，不同檢測儀器在檢測對象和使用范圍方面也存在不同，在精度方面的差別較大。隨著國家對于食品安全重視程度的提升，不僅針對食品安全標準做出了明確的規定，同時也對食品安全的相關法規進行了完善，使得食品檢測人員能夠嚴格按照相關規定做好各項檢測工作，避免食品出現安全問題，也正因如此，食品檢測單位當中的檢測儀器得到了進一步的更新，各項檢測儀器的技術水平不斷提升，其使用正逐漸向著規范化和嚴格化的方向發展，未來發展中，食品檢測儀器在檢測功能方面將會越來越全面，除了能夠對食品中蘊含的有害物質加以檢測，還能對其中的農藥殘留、金屬殘留以及非食品添加劑進行準確的檢測。而食品檢測單位也應該對檢測儀器使用進行不斷的強化，使各項檢測儀器的功能可以得到充分的發揮，有效保證食品安全，推動社會的穩定發展。

3 結語

食品檢測儀器是保證食品安全的重要基礎，相關單位一定要對其應用加強研究，使其能夠在食品檢測當中發揮更大的作用。