食品檢測技術的應用及其重要性分析

□ 孫蓉蓉 鹽城市食品藥品監督檢驗中心

目前，食品安全問題已經成為整個社會所關注的重要問題，隨著近幾年綠色食品的興起，人們開始追求綠色、無公害食品。而為了充分了解食品安全情況，相關的檢測技術必不可少，對于保證食品安全具有重要作用。也正是在這一方面因素的影響下，我國加大了對食品檢測技術的投入，而相關檢測機制也得到進一步完善，為我國食品安全以及食品行業的今后一步發展創造了有利條件。

1 食品檢測的重要性分析

對于食品行業發展而言，食品安全及其質量對于人們的身體健康以及日常生活的影響都是最為直接的，同時也是人們日常生活中不可缺少的，這也就使得食品安全問題成為現如今社會關注的焦點問題[1]。為了獲取更大的經濟效益，部分商家降低經營成本生產出不符合生產標準的有害食品，對于人們的身體健康造成嚴重影響，例如蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉等，都是較為典型的例子。這就充分說明了食品檢測的重要性，同時也從側面說明我國在食品檢測方面仍然存在問題，無法充分保證食品檢測的有效性。這就需要食品檢測機構在今后重視對技術的完善以及檢測流程規范性的控制，以保證食品檢測質量，只有充分保障食品安全性，才能為促進社會和諧發展奠定有利基礎。

2 食品檢測技術的具體應用

2.1 基因探針技術

在實際應用的過程中，基因探針技術一般也被稱為分子雜交技術，屬于一種高科技檢測技術。其工作原理，主要是依靠DNA片段所制成的特定序列，并將這一序列作為探針，根據堿基互補配對原則，促使這一基因序列可以與目標產物之間進行結合，以此來達到檢測目的。這種方式不僅僅可以應用于DNA與DNA之間的相互作用，同時也可以被應用至DNA與RNA之間，其主要的應用范圍是食品微生物檢測中，可以對食品中的所含有的沙門氏菌、大腸桿菌和志賀氏菌等進行檢測，以便及時發現食品中存在的問題[2]。值得注意的是，在利用這一技術來進行檢驗的過程中，通常需要充分保證探針自身的特異性，而DNA則是需要保證其為基因組DNA，只有這樣才可以充分保證檢測技術的有效性，使得食品檢測質量可以得到進一步提升。除此之外，為了在最大程度上保證基因探針技術應用的有效性，還需要做好相應標記，以便于對相關信號進行有效識別，借此判斷探針是否可以與基因之間實現雜交，從而為后續的各項檢測工作的順利進行奠定有利基礎。

2.2 PCR檢測技術

PCR技術是食品檢測過程中一項較為常見的技術，而這種技術又被稱之為聚合酶鏈式反應技術，是由脫氧核苷酸、酶、DNA模板以及引物構成。為了在最大程度上保證檢測的準確性，在實際操作的過程中就需要充分保證操作步驟與環節的正確性。首先，提取檢測目標的DNA，一般是采用化學手段來進行提取，然后是DNA引物設計環節，對DNA進行擴增，最后環節是篩選PCR產物。通過應用這種技術，可以檢測食品是否為轉基因食品，可以有效檢測出DNA序列中存在的特異性，從而有效判斷食品是否為轉基因食品，對于保證食品安全具有重要作用。

2.3 電子鼻技術

電子鼻技術的有效應用，主要是借助了先進的傳感技術、神經生理技術以及計算機技術等，是基于現代化技術而產生、形成并應用的食品檢測技術。通過利用這一技術，不僅可以實現對一些具有復雜氣味食品的檢驗，同時也可以實現對揮發性化學成分的檢測。在實際應用的過程中，電子鼻技術主要是具有以下幾方面特征：第一，檢測的迅速性，在檢測過程中這一技術的應用并不需要很長時間的預處理工作，而整個檢測過程中的參與者都為機械，不需要人工進行參與，因此其檢測結果并不會受到人為主觀因素方面的影響，可以提高食品安全檢測精度。與此同時，在食品檢測的過程中，這種技術不需要添加額外的化學成分，可以有效避免化學污染情況，加之自身機械化程度相對較高，不僅可以簡化操作環節，同時也有助于降低檢測成本。因此這一技術從開發到現在，已經被有效應用至多個不同領域，而在今后的食品檢測過程中也可以繼續應用，科研人員也應對這一技術做出進一步完善，從而在最大程度上保證食品檢測質量，為人們的食品安全提供充足保障。

3 結語

食品檢驗檢測技術的進一步發展與完善，為保證食品安全創造了有利條件。雖然目前我國食品檢測技術的仍然是處于發展階段，并且存在諸多不完善之處，但是隨著相關部門對食品安全問題重視程度的不斷加深，在食品檢測技術的方面也會得到進一步完善，促進我國食品行業的進一步發展，同時也為人們的飲食安全提供保障，對于促進社會可持續發展具有重要意義。