酸棗保鮮綜合技術策略

□ 劉華梁 杜軍霞 王僧虎 邢臺學院

近年來，在大宗水果效益下降形勢下，鮮酸棗因質脆、味美，具有獨特的營養和醫療價值，其比較效益穩步提升，發展潛力不可限量[1]。在通常條件下，酸棗果只能維持3～5 d新鮮度，制成干棗或加工成其他制品后，這些營養成分大量損失，其價值將大打折扣，尤其是維生素C幾乎喪失殆盡。目前，酸棗單獨通過冷藏、氣調、臭氧保鮮、小包裝貯藏等保鮮技術，由于存在種種弊端，不盡如人意。

1 培育耐貯藏品種

廣泛收集酸棗的種質資源，建立酸棗種質資源庫，通過對不同酸棗品系進行篩選，獲得耐貯藏的優良品種，有助于進一步通過雜交育種、分子輔助選擇育種、基因工程育種等方式培育更加優良的耐貯藏酸棗品種，讓酸棗擺脫曾經僅限于野生利用的情況，步入科學化、規范化、可持續化大規模研制創新的道路。

2 打造“采摘—運輸—客戶”一體化的“物聯網”模式

采摘前，選用安全的保鮮劑處理，延長酸棗的保鮮時間，可采用向酸棗樹噴灑氯化鈣溶液來增加酸棗的含鈣量進而增加果實硬度，還能延長酸棗果實的成熟期。在采摘時，最好帶柄帶葉采摘，保持酸棗果實表面無傷痕，避免機械傷。

貯藏時，低溫仍是一個相對簡單、效果較好的方法，可以冷凍保鮮儲藏法為主，尋找各耐貯藏品種酸棗的適宜冰溫點。在貯藏前，配合臭氧等其他方式對酸棗表面進行微生物消毒，這樣不僅能延長貯藏時間，還可以減少運輸過程中的病蟲害損失。

物流中，要實現種植者與公司的緊密合作，要達到即采即運，選擇性提供貯藏運輸方式，如短期貯藏的酸棗應當在成熟時貯藏運輸，而長期貯藏的酸棗應當在半成熟期貯藏運輸。消費者與種植者、物流公司通過“物聯網”協同完成實地采摘般的購物過程，實現酸棗產業鏈條收益的最大化，讓消費者、物流公司、酸棗種植農戶、區域經濟等實現多贏。

3 揭示酸棗果實采后衰老的機理

植物的衰老涉及的生理生化過程錯綜復雜，一種或多種激素協同調控該網絡。外施脫落酸（ABA）能促進呼吸作用增強，而赤霉素（GA）使呼吸高峰的出現延緩，可抑制乙烯釋放，證明棗果成熟受ABA影響[2]。小棗果實采后ABA含量增加，無呼吸峰出現，乙烯和GA的量都呈下降趨勢，表明在棗果實采后ABA可能控制了果實的成熟[3]。鮮棗是具有高呼吸強度的非躍變型果實[4]。綜上，研究結果普遍傾向于ABA可能是棗果實衰老的主要激素。

高等植物ABA主要來自間接合成途徑。9-順-新黃質氧化裂解生成黃質醛的反應是ABA合成過程中的限速反應。該步反應是由9-順-環氧類胡蘿卜素二氧合酶（NCED）催化的[5]。編碼NCED的基因陸續從擬南芥、玉米、番茄、豌豆等植物中克隆得到，并初步研究了其功能。目前，關于NCED對ABA合成的調控研究僅在幾種模式植物上，NCED基因與ABA及果實衰老關系的研究鮮有報道。因此，研究ABA合成限速酶的NCED對酸棗果實的衰老調控具有重要的理論意義和實踐意義。

4 結語

鮮食酸棗作為特色產業剛剛起步，夯實基礎性科研工作，如酸棗分類地位有待進一步確定，種質資源庫建立，規范化種植，產量急需提高，優良品種選育，做好新技術和優良品種的推廣示范工作。在此基礎上，以現代化“物聯網”為媒介，實現政府、高校、科研院所、企業、種植者之間全天候的資源優勢鏈接，將物美價廉的酸棗第一時間送到消費者口中，有助于建設酸棗為特色的現代果品產業體系，培植新的經濟增長點，造福百姓。