酸棗保鮮綜合技術(shù)策略

□ 劉華梁 杜軍霞 王僧虎 邢臺(tái)學(xué)院

近年來，在大宗水果效益下降形勢下，鮮酸棗因質(zhì)脆、味美，具有獨(dú)特的營養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值，其比較效益穩(wěn)步提升，發(fā)展?jié)摿Σ豢上蘖縖1]。在通常條件下，酸棗果只能維持3～5 d新鮮度，制成干棗或加工成其他制品后，這些營養(yǎng)成分大量損失，其價(jià)值將大打折扣，尤其是維生素C幾乎喪失殆盡。目前，酸棗單獨(dú)通過冷藏、氣調(diào)、臭氧保鮮、小包裝貯藏等保鮮技術(shù)，由于存在種種弊端，不盡如人意。

1 培育耐貯藏品種

廣泛收集酸棗的種質(zhì)資源，建立酸棗種質(zhì)資源庫，通過對(duì)不同酸棗品系進(jìn)行篩選，獲得耐貯藏的優(yōu)良品種，有助于進(jìn)一步通過雜交育種、分子輔助選擇育種、基因工程育種等方式培育更加優(yōu)良的耐貯藏酸棗品種，讓酸棗擺脫曾經(jīng)僅限于野生利用的情況，步入科學(xué)化、規(guī)范化、可持續(xù)化大規(guī)模研制創(chuàng)新的道路。

2 打造“采摘—運(yùn)輸—客戶”一體化的“物聯(lián)網(wǎng)”模式

采摘前，選用安全的保鮮劑處理，延長酸棗的保鮮時(shí)間，可采用向酸棗樹噴灑氯化鈣溶液來增加酸棗的含鈣量進(jìn)而增加果實(shí)硬度，還能延長酸棗果實(shí)的成熟期。在采摘時(shí)，最好帶柄帶葉采摘，保持酸棗果實(shí)表面無傷痕，避免機(jī)械傷。

貯藏時(shí)，低溫仍是一個(gè)相對(duì)簡單、效果較好的方法，可以冷凍保鮮儲(chǔ)藏法為主，尋找各耐貯藏品種酸棗的適宜冰溫點(diǎn)。在貯藏前，配合臭氧等其他方式對(duì)酸棗表面進(jìn)行微生物消毒，這樣不僅能延長貯藏時(shí)間，還可以減少運(yùn)輸過程中的病蟲害損失。

物流中，要實(shí)現(xiàn)種植者與公司的緊密合作，要達(dá)到即采即運(yùn)，選擇性提供貯藏運(yùn)輸方式，如短期貯藏的酸棗應(yīng)當(dāng)在成熟時(shí)貯藏運(yùn)輸，而長期貯藏的酸棗應(yīng)當(dāng)在半成熟期貯藏運(yùn)輸。消費(fèi)者與種植者、物流公司通過“物聯(lián)網(wǎng)”協(xié)同完成實(shí)地采摘般的購物過程，實(shí)現(xiàn)酸棗產(chǎn)業(yè)鏈條收益的最大化，讓消費(fèi)者、物流公司、酸棗種植農(nóng)戶、區(qū)域經(jīng)濟(jì)等實(shí)現(xiàn)多贏。

3 揭示酸棗果實(shí)采后衰老的機(jī)理

植物的衰老涉及的生理生化過程錯(cuò)綜復(fù)雜，一種或多種激素協(xié)同調(diào)控該網(wǎng)絡(luò)。外施脫落酸（ABA）能促進(jìn)呼吸作用增強(qiáng)，而赤霉素（GA）使呼吸高峰的出現(xiàn)延緩，可抑制乙烯釋放，證明棗果成熟受ABA影響[2]。小棗果實(shí)采后ABA含量增加，無呼吸峰出現(xiàn)，乙烯和GA的量都呈下降趨勢，表明在棗果實(shí)采后ABA可能控制了果實(shí)的成熟[3]。鮮棗是具有高呼吸強(qiáng)度的非躍變型果實(shí)[4]。綜上，研究結(jié)果普遍傾向于ABA可能是棗果實(shí)衰老的主要激素。

高等植物ABA主要來自間接合成途徑。9-順-新黃質(zhì)氧化裂解生成黃質(zhì)醛的反應(yīng)是ABA合成過程中的限速反應(yīng)。該步反應(yīng)是由9-順-環(huán)氧類胡蘿卜素二氧合酶（NCED）催化的[5]。編碼NCED的基因陸續(xù)從擬南芥、玉米、番茄、豌豆等植物中克隆得到，并初步研究了其功能。目前，關(guān)于NCED對(duì)ABA合成的調(diào)控研究僅在幾種模式植物上，NCED基因與ABA及果實(shí)衰老關(guān)系的研究鮮有報(bào)道。因此，研究ABA合成限速酶的NCED對(duì)酸棗果實(shí)的衰老調(diào)控具有重要的理論意義和實(shí)踐意義。

4 結(jié)語

鮮食酸棗作為特色產(chǎn)業(yè)剛剛起步，夯實(shí)基礎(chǔ)性科研工作，如酸棗分類地位有待進(jìn)一步確定，種質(zhì)資源庫建立，規(guī)范化種植，產(chǎn)量急需提高，優(yōu)良品種選育，做好新技術(shù)和優(yōu)良品種的推廣示范工作。在此基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代化“物聯(lián)網(wǎng)”為媒介，實(shí)現(xiàn)政府、高校、科研院所、企業(yè)、種植者之間全天候的資源優(yōu)勢鏈接，將物美價(jià)廉的酸棗第一時(shí)間送到消費(fèi)者口中，有助于建設(shè)酸棗為特色的現(xiàn)代果品產(chǎn)業(yè)體系，培植新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，造福百姓。