無公害水產品池塘養殖質量控制要點

信陽農林學院 厲勵

信陽市農產品質量安全檢測中心 齊彩帆

無公害水產品是指源于良好的養殖生態環境，按無公害水產品生產技術操作規程生產，從苗種的生產放養，到飼料、肥料、藥品等一切投入品的使用，再到產品的捕撈、包裝、儲運、上市等各個環節，將有毒有害物質殘留量控制在質量安全允許范圍內的水產品。池塘養殖過程管理是保障無公害水產品質量的關鍵要素之一，控制好池塘養殖質量至關重要。

一、養殖環境及設施要求

養殖水環境是指天然或人工的海、淡水中養殖生物棲息繁衍的水域環境，是開展健康養殖和質量安全管理不可缺少的重要因素。養殖水環境與養殖生物的生存、發育、生長、繁殖、死亡等有著直接和間接的關系，兩者相互作用，相互影響。為保障水產品質量安全，應遵守農業部水產健康養殖示范場創建對養殖環境及設施提出的要求，即水產養殖生產要遠離有害場所，周圍無任何污染源；場區內環境整潔，進排水渠分設且無淤積，電力容量滿足生產需求，道路平整通暢；養殖生產設施能定期改造維護，現狀良好，符合健康養殖的要求；配備必要的水質檢測、病害診斷等儀器設備，投餌機、增氧機等基本養殖設備配置完備，維護良好，使用正常；養殖用水符合無公害水產養殖用水標準，水源無污染源，且定期進行監測；具有養殖用水預處理和廢水凈化處理設備或設施且正常使用，養殖廢水達標排放。

二、苗種質量的把關與選用

苗種生產企業，要加強自律和他律，在苗種生產階段堅決杜絕違法使用硝基呋喃類、氯霉素和孔雀石綠等違禁藥品和有毒有害化學物質的行為，以保障和提高水產苗種質量。堅決抵制和配合主管部門嚴厲打擊以次充好、以劣充優、帶病銷售和無證（苗種生產許可證）生產銷售水產苗種的行為。

養殖企業放養的苗種選擇要求。水產苗種來源于合法生產企業，即企業有苗種生產許可證和養殖證，并且苗種質量符合國家或地方質量標準，通過水生動物檢驗檢疫機構檢驗合格，孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃類代謝物等禁用物質不得檢出。體質要健壯、無病無傷。在苗種的捕撈、運輸過程中，防止污染、損傷。苗種放入養殖水域前應進行篩選，以確保苗種的健康，必要時應進行暫養。做好放養記錄。使用天然苗種須捕自無污染的水域。

三、養殖前的池塘清整

池塘清整是養魚必不可少的一個重要環節，可以起到防止決堤逃魚和防治魚病的作用。一般在冬季成魚起捕后，排干池水，清除池內雜物及過多的淤泥，加固池埂。然后曝曬、冰凍。在魚種放養前徹底清塘。清塘的方法有很多，但是，目前最有效的方法還是用生石灰和漂白粉。另外，為保障水產品質量，堅決不使用五氯酚鈉、六六六等國家禁用漁藥清塘消毒。

（一）生石灰

生石灰清塘是利用生石灰遇水后使池水的pH值迅速提高到11以上，達到殺菌消毒目的。生石灰能殺死魚類、蝌蚪、水生昆蟲、寄生蟲、病原菌及部分水生植物，還具有改良水質、底質、促進藻類繁殖、增加水中鈣離子含量等作用。生石灰的清塘用量：帶水清塘（水深1 m）150 kg/667 m2，生石灰加水化開后全池潑灑；干法清塘（水深10 cm）每667 m2用量75 kg，生石灰加水化開后全池潑灑。實踐證明，帶水清塘比干法清塘防病效果好。帶水清塘不必加注新水，避免了清塘后加水時又將病原體及敵害生物隨水帶入，缺點是成本高，生石灰用量比較大。不論是帶水清塘還是干法清塘，經過生石灰清塘后，數小時即可達到清塘效果，防病效果。注意事項：使用的石灰最好是塊灰，遇水時能放出大量熱能，應趁熱潑灑。在海邊鹽堿地土壤堿性強，池水pH值高，建議不使用生石灰清塘；生石灰清塘的藥性一般5～7 d內消失，放養前應先放試水魚，有條件的要測定pH值，當pH值穩定在8.5以下時，可以放魚。提前放魚，易造成毒死魚苗事故。

（二）漂白粉

漂白粉俗稱含氯石灰，一般情況下含有效氯30%左右。漂白粉遇水分解成次氯酸和堿性氯化鈣，次氯酸放出的新生態氧具有消毒和殺死敵害生物的作用。另外，在池水中含有氨氮時，次氯酸立即與氨作用生成氯胺，氯胺也有消毒作用。漂白粉能殺死魚類、蝌蚪、螺、水生昆蟲、寄生蟲及大部分病原體。漂白粉的清塘用量：帶水清塘（水深1 m）每667 m2用量為10 kg；干法清塘（水深10 cm）每667 m2用量為5 kg，清塘時將漂白粉加水溶解后全池潑灑。注意事項：漂白粉極易揮發分解，久放或保存不當易失效；溶解漂白粉禁止使用金屬容器；用藥時應在上風處潑灑藥物，防止藥液沾染腐蝕皮膚、衣物；不要與生石灰合用；在水溫較高時，5天左右漂白粉的藥力消失，試水后放養。

四、養殖過程管理

（一）水質

池塘清整好后，就可以放水養魚了。水產養殖用水應當符合農業部《無公害食品 海水養殖用水水質》（NY5052）或《無公害食品 淡水養殖用水水質》（NY5051）等標準，禁止將不符合水質標準的水源用于水產養殖。養殖過程要合理調節水質。實踐表明，使用水質改良劑、微生態制劑進行水質調控，效果很好。

（二）苗種

放養的魚種要求無病無傷、體質健壯、鱗片完整。魚種放養前要進行消毒，用5%食鹽水浸泡魚種5～10 min。草魚種放養前推薦注射疫苗。合理的混養不僅可提高單位面積產量，對魚病的預防也有較好的作用。另外，混養不同食性的魚類，特別是蝦、蟹、龜養殖中合理混養雜食性和濾食性的魚類，能吃掉水中的有機碎屑和部分病原細菌，起到了凈化水質的作用，減少了疾病發生的機會。

（三）飼料、肥料和藥物

飼料、肥料的用量，要視養殖對象生長和水質情況酌情增減。過多的投餌和施肥會引起水質惡化，危及魚類健康。飼料要求來源于合法企業的正規產品，不使用變質和過期飼料，符合《飼料和飼料添加劑管理條例》和農業部《無公害食品 漁用飼料安全限量》。提倡使用配合飼料，配合飼料應符合《飼料和飼料添加劑管理條例》《無公害食品漁用配合伺料安全限量》（NY5072）和各養殖種類配合飼料營養行業標準和地方標準。獸藥要來源于合法企業的正規產品，不直接用原料藥。使用獸藥應當符合《獸藥管理條例》和《無公害食品漁藥使用準則》。使用違禁藥品是違法行為，堅決不要使用。

（四）巡塘

巡塘要求每天早晚各1次，巡塘時要隨時清除池內污物以及有害生物，觀察水色和魚群活動情況，同時，計算安排次日投餌，準備施肥，注水、防病等工作。

（五）防病

魚病防治是養殖過程中非常重要的一個環節，必須要加強管理。有效的預防魚病才能培育出體質健壯的大規格魚種，養出高質量的成魚。預防魚病要合理控制放養密度，應根據各種具體條件，合理地掌握。通常池塘面積大、水深、水肥、飼料充足、排灌方便的池塘可以密養，條件差一些則應該稀養。預防魚病還要做好魚種消毒、工具消毒、食場消毒、肥料消毒和飼料消毒。保證不投喂發霉變質的飼料，有機肥下塘前一定要經過腐熟、發酵處理。

五、建立養殖日志和產品產地標簽制度

依據《農產品質量安全法》的要求，建立《生產記錄》《用藥記錄》《捕撈和銷售記錄》，如實記載下列事項：使用漁業投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期，使用的水產苗種的來源及是否經過檢疫、檢測；漁業病害的發生和防治情況，捕撈、銷售的情況。建立養殖日志是落實養殖環節監管、確保不發生重大疫病和保障水產品安全的關鍵措施，日志要存檔2年以上。為實現水產品質量可追溯，銷售養殖水產品應附具產品標簽，注明生產單位名稱、地址，產品種類、規格，出池日期等。獲得無公害農產品等認證的產品，應加戴有關標志。

六、收獲和運輸

收獲前先檢查用藥情況，若使用了藥物，看是否符合休藥期的規定。捕撈船只和網具要保持干凈，保證不對魚品造成污染。運輸與銷售前要選擇適宜的暫養地點，確保暫養水源無污染。及時清除暫養期間的死亡魚品，并做無害化處理。在運輸過程中，應對運輸車輛、工器具等進行清洗和消毒，禁止使用對人體有害的防腐劑、保鮮保活劑和消毒藥物，確保不引入外來污染物。