茶多酚在食品檢測(cè)中的應(yīng)用研究新進(jìn)展

馬騰達(dá)，王慧玲，周鳳霞，姜佳君

（1.吉林省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院；2.長(zhǎng)春經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校；3.吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責(zé)任公司，吉林長(zhǎng)春130118）

從近幾年大量研究中發(fā)現(xiàn)，茶多酚具有十分明顯的抗腫瘤、抗炎、抗氧化、抗輻射、抗高血脂、延緩衰老等藥理和保健作用，有關(guān)茶多酚的研究目前已成為藥學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。茶多酚已成為保健食品中的主要功能標(biāo)志性的成分，茶多酚的含量高低，不僅是茶葉及茶多酚制品（茶飲料、茶食品、保健品）質(zhì)量的重要指標(biāo)，也可以用來(lái)衡量其中的藥用價(jià)值，用于茶多酚代謝的生理調(diào)控機(jī)制研究，所以建立準(zhǔn)確、效率高的茶多酚的檢測(cè)方法就顯得非常的重要[1]。

1 茶多酚在食品檢測(cè)中應(yīng)用研究新進(jìn)展

在研究檢測(cè)茶多酚含量的時(shí)候有很多種研究方法，近幾年研究的主要方法包括：高錳酸鉀滴定法、分光光度法、流動(dòng)注射法、色譜法以及快速檢測(cè)法等。不同的檢測(cè)方法有著不同的檢測(cè)前提條件，應(yīng)在相應(yīng)的條件下運(yùn)用合理的檢測(cè)方法，才能更好地保障該檢測(cè)工作的有效開展[2]。

楊偉根等利用近紅外光譜技術(shù)檢測(cè)茶葉品質(zhì)成分如茶多酚、咖啡堿、水分、氨基酸等，展望了近紅外在茶葉品質(zhì)檢測(cè)應(yīng)用中的前景。該方法由于操作簡(jiǎn)便、分析速度快等優(yōu)點(diǎn)，而受到了人們的廣泛關(guān)注，并被用于茶葉品質(zhì)分析[3]。

張少華等提出了一種方便、快速、半定量、可視化的茶多酚試紙檢測(cè)新方法。實(shí)驗(yàn)表明，在pH值為7～8時(shí)，茶多酚與試紙上的酒石酸亞鐵生成藍(lán)紫色的三元絡(luò)合物并且顏色深度和茶多酚的含量成正比，而后通過與標(biāo)準(zhǔn)色階對(duì)比即可得出茶多酚的含量。試紙可以在5min之內(nèi)實(shí)現(xiàn)對(duì)茶多酚含量的快速檢測(cè)，最低檢測(cè)限為0.005g/L。通過和HPLC檢測(cè)結(jié)果的對(duì)比，證明本試紙可以用于實(shí)時(shí)檢測(cè)保健品中的茶多酚含量，檢測(cè)結(jié)果具有較高的準(zhǔn)確性和靈敏性[4]。

郝振霞以福林酚顯色反應(yīng)和分光光度法為基礎(chǔ)進(jìn)行多酚含量檢測(cè)是當(dāng)前世界上廣泛采用的方法。與其他顯色體系相比，福林酚顯色反應(yīng)因?yàn)槎繙?zhǔn)確且檢測(cè)結(jié)果可用于簡(jiǎn)單評(píng)估樣品的抗氧化能力而廣受青睞，為避免同一檢測(cè)系統(tǒng)中不同檢測(cè)對(duì)象的顯色反應(yīng)時(shí)間差異所造成的測(cè)量誤差，常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)均在顯色反應(yīng)完成后、顏色信號(hào)達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)后進(jìn)行，整個(gè)測(cè)試耗時(shí)超過2h，檢測(cè)效率較低。實(shí)驗(yàn)利用微流控紙芯片的陣列反應(yīng)能力，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)溶液與樣品的同步平行顯色與信號(hào)檢測(cè)，通過消除檢測(cè)中的顯色反應(yīng)時(shí)間差異，消除檢測(cè)數(shù)據(jù)對(duì)顯色反應(yīng)進(jìn)行程度的依賴性，建立基于福林酚顯色反應(yīng)的茶多酚含量快速檢測(cè)新方法[5]。

葉麗杰建立了HPLC同時(shí)測(cè)定市售綠茶飲料中茶多酚和生物堿含量的方法，并考察放置時(shí)間對(duì)其產(chǎn)生的影響。方法樣品經(jīng)SPE小柱萃取后進(jìn)樣分析。色譜柱為Phenomemex Synergi 4u Fusion-RPODS（250 mm×4.6 mm，5μm），流動(dòng)相為乙腈-水，梯度洗脫，流速為1.0 mL·min－1，檢測(cè)波長(zhǎng)為210 nm，柱溫為25℃。結(jié)果在上述色譜條件下，6個(gè)待測(cè)成分在測(cè)定范圍內(nèi)線性關(guān)系良好（r≥0.999 1），平均加樣回收率為97.3%～99.1%，RSD≤2.9%（n=9）；隨放置時(shí)間的延長(zhǎng)，飲料中茶多酚的含量降低，生物堿含量無(wú)明顯變化。結(jié)論：隨放置時(shí)間的延長(zhǎng)，飲料中茶多酚的損失率增加，含量減少，其抗氧化活性有所降低[6]。

林杰等建立了反相高效液相色譜測(cè)定薈酚殺菌防腐劑中有效成分蘆薈苷、茶多酚的含量測(cè)定的方法。采用ZORBAX SB－C18色譜柱（4.6 mm×250 mm，5 μm），流動(dòng)相分別為乙腈－水、0.1%磷酸水溶液－甲醇，流速為0.70 mL/min、檢測(cè)波長(zhǎng)分別為355nm、279 nm，柱溫35℃。結(jié)果表明，蘆薈苷在0.044～0.264 mg/mL（r＝0.9992）、茶多酚在0.0816～2.9376 mg／mL（r＝0.9991）范圍內(nèi)，其質(zhì)量濃度與峰面積呈良好的線性關(guān)系；蘆薈苷的平均加樣回收率為98.25%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差RSD為2.07%、茶多酚的平均加樣回收率為100.31%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差RSD為1.42%（n＝5），3個(gè)不同批次的薈酚殺菌防腐劑中蘆薈苷、茶多酚的平均含量分別為0.095mg/mL、0.090mg/mL。該方法操作簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確度高、重現(xiàn)性好，可作為薈酚殺菌防腐劑有效成分蘆薈苷及茶多酚的含量測(cè)定方法[7]。

2 展望

近些年，茶多酚對(duì)人們生活的重要性在不斷加強(qiáng)，對(duì)其檢測(cè)的方法也在不斷地改進(jìn)和完善。根據(jù)茶多酚的性質(zhì)可以采用很多方法測(cè)定分析茶多酚的含量，但隨著茶多酚研究的深入，對(duì)于食品中茶多酚的檢測(cè)方法的研究要求也越來(lái)越高，隨著科技的不斷進(jìn)步，相信在以后會(huì)有更加簡(jiǎn)單快捷的方法。

[1] 周利平.不同儀器檢測(cè)方法及標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)保健食品中茶多酚含量測(cè)定的影響[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2017,8(05):1617-1621.

[2] 吉元楷.茶飲料中茶多酚的檢測(cè)與測(cè)定不確定度分析[J].現(xiàn)代食品,2017,38(07):115-117.

[3] 楊偉根.近紅外光譜技術(shù)在茶葉品質(zhì)成分檢測(cè)中的應(yīng)用[J].江西化工,2016,12(06):47-50．

[4] 張少華.試紙法快速測(cè)定保健品中茶多酚含量的研究[J].應(yīng)用化工,2016,45(12):2370-2372．

[5] 郝振霞.微流控紙芯片用于茶多酚含量快速檢測(cè)[J].分析儀器,2016,37(01):12-13．

[6] 葉麗杰.RP-HPLC法測(cè)定市售綠茶飲料中茶多酚和生物堿的含量[J].沈陽(yáng)藥科大學(xué)學(xué)報(bào),2017,34(04):328-349．

[7] 林杰.RP－HPLC法測(cè)定薈酚殺菌防腐劑中蘆薈苷及茶多酚的含量[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,55(14):3738-3740.