食品檢驗實驗室管理中發揮質量體系作用的方法探究

□ 潘 毅 江西省食品檢驗檢測研究院

有效的管理可以提升食品檢驗實驗室的工作水平，為進一步保證食品檢驗工作質量，尋求管理優化十分必要。基于此，本文以食品檢驗實驗室管理的實際問題作為切入點，給予簡述，再以此為基礎，重點論述質量體系在食品檢驗實驗室管理中的運用方法；給出明確檢驗計劃、加強執行與問題分析、推行循環檢驗機制等可行建議，借此為后續食品檢驗實驗室管理工作的優化提供必要參考。

質量體系涵蓋質量標準、執行、檢驗等多個核心元素，也涉及人員、資源的組織、利用，屬于一大類工作以及標準結果的集合。現代社會的生產和管理等活動，對質量的要求越來越高，也客觀催生了各類管理理論，就食品檢驗實驗室管理而言，質量體系作用的發揮，要求著眼于實驗室的實際問題，設法構建能夠持續、切實發揮作用的長效機制。就上述內容進行分析具有突出的現實意義。

食品檢驗實驗室管理的實際問題

檢驗項目不完善

食品檢驗室實驗主要從事各類生冷食品、加工食品的質量檢驗，包括其農藥殘留、物質結構以及水分、灰分等。這些項目的檢驗有助于了解對象的價值以及安全性，但隨著食品類別和加工技術的提升，添加劑類別也不斷增多，很多食品制作不規范，卻沒有被列入檢驗項目中，或者無法通過現有方式有效檢出。如常見的食材醬油，需要以較高的溫度、固定的反應時間使各類物質有效融合（發酵反應），部分工廠在進行醬油制作時，未能保證制作溫度、反應時間，制備的醬油雖然滿足質量檢驗標準，但實際價值并不理想。現有的實驗室檢驗管理項目不完善，無法準確識別其制作溫度和時間，影響了檢驗效果。

抽樣方式不合理

食品檢驗工作牽涉到消費者的健康，是一項不容懈怠的社會性工作，目前各地在進行檢驗實驗室管理時，存在抽樣方式不合理的問題，直接影響了工作效果。例如：某一批次食品總重量為10噸，每噸應取樣20件進行檢驗，如果合格率超過98%，表明質量過關，如果合格率不足98%，需再次抽樣檢驗，累積合格率。部分實驗室在檢測過程中，未能做到隨機抽樣，而是集中選取實驗樣品做檢驗，無法準確獲該批次食品的有效質量信息。或者在合格率不足98%時，未能進行進一步的質量分析，管理不妥當，同樣影響檢驗結果。

質量體系在食品檢驗實驗室管理中的運用方法

明確檢驗計劃

以質量體系作為依托，嘗試提升食品檢驗實驗室管理水平，首先強調完善的檢驗計劃，根據計劃開展具體工作，從而做到有的放矢。筆者建議在實際管理工作中，根據不同檢驗對象進行歸類，再以拓撲學原理對每類對象的檢驗項目進行拆分，直到最小單元，之后開展針對性的檢驗。例如：膨化食物的檢驗，包括防腐劑含量、金屬元素含量等項目，金屬元素含量又包括鋁元素、鐵元素等，其中鋁元素則是檢驗的重點，應設定膨化食物中鋁元素的標準含量和最大含量，并設定標準的檢驗方法和流程，通過管理手段在實驗室內予以推行。

加強執行與問題分析

完成了檢驗計劃的擬定后，質量體系的推行還應構建執行架構，建議拆分所有檢驗工作，將其分為若干環節，每個環節選取至少1名工作人員具體負責，允許1名人員負責多個環節，但不能出現工作環節無人負責的情況。例如：半成品食物的檢驗，包括取樣、送檢、檢驗過程、數據處理、報告撰寫等，取樣和送檢可由1名人員負責，檢驗過程由若干人員負責，數據處理和報告撰寫由1名人員負責，以此確保工作責任得到明確。在此基礎上，還應設置管理層，針對執行層人員實際工作進行檢查，及時發現工作中的問題，并探究原因、分析處理辦法。

推行循環檢驗機制

以計劃為基礎、以執行和問題分析作為質量體系的推行方式，能夠實現食品檢驗實驗室管理框架和手段的完善，可繼續以質量體系為基礎，推行循環檢驗機制，借以進一步提升管理工作的積極作用，并實現長效機制的構建。假定在執行和問題分析環節發現問題，檢驗過程未能完全執行質量標準，導致不合格食品蒙混過關。應首先予以公示，避免其流入市場，之后處理責任人，分析質量標準無法執行的原因為檢驗器材老舊、檢驗方法不當。根據原因擬定解決方法，包括更換檢驗設備、加強對人員的培育等，投入到下一階段的實驗室管理工作中，使類似問題不會再次發生，提升食品檢驗實驗室管理水平。

結語

食品安全工作在現代社會中受到廣泛關注，其檢驗工作主要依托各類實驗室展開，但目前食品檢驗實驗室管理存在不足，面臨檢驗項目不完善、抽樣方式不合理等問題。筆者認為可尋求加強質量體系的作用，通過明確檢驗計劃、加強執行與問題分析、推行循環檢驗機制等方法，將整體工作納入統一的框架下，不斷發現、解決問題，最終全面提升食品檢驗實驗室的管理水平。