我國食品安全現(xiàn)狀分析及其檢測技術的發(fā)展方向探討

□ 劉 琳 黃冰鋒 襄陽市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

近年來，盡管中國不斷加強對食品安全的監(jiān)管，但食品產(chǎn)業(yè)鏈“從農(nóng)場到餐桌”仍處于危機之中。衛(wèi)計委的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國的食品安全問題變得更加嚴重。食品安全問題頻繁出現(xiàn)媒體和公眾視野中，此外還發(fā)生了食物中毒事件，包括在食物中添加違禁物質(zhì)。目前，中國的食品安全問題源頭大部分是栽種、培養(yǎng)中產(chǎn)生的污染源。中國的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主要以農(nóng)民為基礎。尤其在有些農(nóng)村，一味地追求收益，非法使用農(nóng)藥和非法藥物更加普遍。同時，加工部門的安全形勢也不容樂觀。中國有許多食品生產(chǎn)企業(yè)，規(guī)模很小。在目前的100萬食品企業(yè)中，大約70%是家庭經(jīng)營的企業(yè)，人數(shù)不到10人，其中大多數(shù)缺乏生產(chǎn)合格食品的必要條件。對于有些規(guī)模大的食品企業(yè)，也存在著體制老舊，食品質(zhì)量管理不恰當、產(chǎn)品開發(fā)不合理等問題，導致產(chǎn)品的質(zhì)量也不容樂觀。

快速檢測方法

20世紀80年代以來，很多食品原材料從根源上受到了化學污染，抗生素在畜牧業(yè)中以及基因工程技術的應用大肆推廣，由食品污染引起的食源性疾病也因此一直在上升。食品安全問題受到了全世界的關注。

在這樣的大環(huán)境下，檢測食品的方法也得以發(fā)展。在這些方法中，最為有效便是現(xiàn)場快速檢測法。快速檢測法有3個特點：①試劑的使用不多，制備的試劑保質(zhì)期長；②事先處理樣品比較方便，對操作人員要求低；③分析方法不僅簡單而且準確快速。其中應用最廣泛的是化學比色法、Th物學發(fā)光檢測法傳感器檢測技術。本文結(jié)合這幾種使用最廣的方法做一個簡單的闡述。

化學比色法

化學比色法不僅價格低廉而且操作相對簡單，因此成為最為常見的快速檢測方法。化學比色法能夠直觀地顯示所測試的結(jié)果，而且測試結(jié)果的靈敏度和特異性也相對精準。化學比色法最常用到的是檢測試劑和試紙條，檢測試劑和試紙條都通過化學反應檢測待測物質(zhì)，快速產(chǎn)生不同的顏色，對比標準比色卡可進行半定量分析。測試儀器快速不斷地發(fā)展使得相應的微型測試儀器也隨之出現(xiàn)，其中在原理是與試劑檢測方法相似的顯微電動比色計，其技術目前較為成熟。國內(nèi)的技術水平與國外沒有太大的不同，如吉旺的五合一食品安全檢測儀、軍事醫(yī)學科學院的微型光電儀器、探測器。目前，國內(nèi)試紙條測試方法中使用的光反射計的研究已經(jīng)開始。但是沒有商業(yè)工具可用，商用產(chǎn)品，如默克公司在德國生產(chǎn)的用于試卷的產(chǎn)品。

生物學發(fā)光檢測法

所有生物活細胞內(nèi)都含有三磷酸腺苷（ATP），當細菌細胞裂解時會釋放出ATP，使用熒光蟲素和熒光蟲素酶可使之釋放能量產(chǎn)生磷光，從光強可以計算出ATP的量，從而可以計算出菌落總數(shù)。美國一家名為NHD的公司發(fā)明了ATP食品細菌快速檢測法。這種檢測方法利用一種底部有網(wǎng)眼的試管去分離非細菌細胞和細菌細胞。這個網(wǎng)眼細菌細胞不能通過，這樣就可以的到細菌細胞。然后利用所得的細菌細胞釋放溶液溶解細菌細胞，最后，再檢測釋放的量。通過這個量值可以得到細菌總數(shù)。該檢測方法的相關系數(shù)在90%以上，所需要的測量時間也很短，大約不到5 min便可得到結(jié)果。現(xiàn)如今，這種檢測方法已經(jīng)被美國軍方采用。美國champscience公司有一系列產(chǎn)品可以通過檢測細菌中ATP的含量來控制不同食物的衛(wèi)生安全，例如食品表面的PoctetSwab Plus和水產(chǎn)品表面的Water GieneTM、檢測生肉的Charm CHEF等，操作方法是使用專用藥簽刮抹待測部位，然后將藥簽放入筆形管內(nèi)，插入便攜式檢測器讀數(shù)即可。

生物傳感器檢測技術

生物傳感器是一種分析裝置，這種裝置可以將其本身所帶有的特性用于與所分析檢測的物質(zhì)相結(jié)合。生物傳感器選擇多樣、精準度高、體型小、方便攜帶，可用于現(xiàn)場檢測，具有許多的優(yōu)勢，它作為一種新的檢測方法正在迅速發(fā)展。在目前，生物傳感器檢測技術并沒有得到廣泛應用，但是在這方面，國內(nèi)外有許多報道，納米和分子等各種新技術，壓印等為生物傳感器提供了豐富的發(fā)展空間。近年來，隨著生物傳感器的發(fā)展，成熟的生物傳感技術將在食品領域快速檢測領域有更廣闊的應用前景。

結(jié)語

我國的食品安全關乎到全國人民的健康和生命。它不僅會影響經(jīng)濟的發(fā)展和社會的穩(wěn)定，也塑造了政府和國家的形象。食品安全儼然成為了衡量人們生活質(zhì)量、社會管理和國家法律體系的一個重要方面。因此，加固和改善我國現(xiàn)有食品安全體系建設顯得十分重要。隨著科學技術的不斷發(fā)展，食品分析檢測技術不斷更新、改進和快速發(fā)展，尤其是快速檢測技術能夠適應現(xiàn)代高效、快速的發(fā)展，滿足社會的需求。儀器分析可以保證數(shù)據(jù)的準確性和準確性，但這個過程仍然很復雜。簡而言之，在食品安全檢測領域，快速檢測技術所具備的優(yōu)點使得它有著很大的應用價值和發(fā)展前景。