高效液相色譜技術在食品檢測中的運用

□ 劉 巍 天津市食品安全檢測技術研究院

食物作為維系人類生命的重要能量，其自身的安全性與人們的生活質量具有直接聯系。食品的安全性是評價人類生活標準的重要指標。在社會經濟快速發展的形勢下，食品安全問題越來越受到人們的重視。而高效液相色譜技術的應用可以實現對食品安全質量的有效檢測，全面提升食品安全。下面就針對高效液相色譜法技術的應用展開探討。

1 高效液相色譜技術在有毒有害物質檢測中的運用

1.1 農藥殘留的檢測

我國農業經濟的發展，使農作物的產量以及質量也有了全新的定義，人們對農產品的綠色安全提出了較高的要求。為了提升農作物的產量與質量，在種植過程中會使用大量的農藥以及化學物質，導致農產品中存在大量的藥物殘留，對人類身體健康帶來嚴重威脅。普通的檢測技術很難對食品藥物殘留進行準確檢測。而高效液相色譜技術的應用可以實現對農產品藥物殘留的有效檢測，進而達到控制農藥殘留的目的[1]。

1.2 獸藥殘留的檢測

獸藥殘留主要表現在動物產品中，指的是動物在被飼養的過程中，所攝入的原型藥物或者產生的代謝產物。最為常見的獸藥殘留包括抗生素類、抗菌類、抗寄生蟲類以及殺蟲劑類獸藥。其中，對動物產品的食品健康影響較為突出的為抗生素類獸藥和抗菌類獸藥。傳統的檢測技術很難實現對動物產品獸藥殘留的全面檢測，高效液相色譜技術的應用，可以利用諾氟沙星、恩諾沙星以及環丙沙星的熒光測定技術，在采用稀鹽酸進行勾兌之后對其進行藥物殘留檢測。可以保證對動物食品中獸藥殘留的全面檢測，有效改善原油檢測技術中的不足，全面提升動物產品的食品安全性。

1.3 食品中霉菌毒素的檢測

許多不合格食品存在諸多不同種類的霉菌毒素，主要包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、串珠鐮孢菌毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等。食品發生霉變的同時，不但會造成經濟方面的重大損失，有些還會造成急性或是慢性中毒，甚至引發癌癥的產生。采用高效液相色譜技術對食品樣品完成提液后，再添進適量的碘衍生劑進行衍生，在衍生完畢后對色譜進行分析，能夠準確地檢測出食品中霉菌毒素的成分。

1.4 食品抗氧化劑的檢測

由于食品與氧氣接觸之后很容易產生氧化反應，加速食品發生變質，致使食品的保質期受到嚴重影響。為此，在進行食品加工的過程中，往往采用抗氧化劑來降低食品與氧氣的接觸率，從而達到延長保質期的作用。而食品抗氧化劑中的相關成分被人體攝入之后，會對人體健康造成嚴重影響。為此，在進行食品生產過程中，需要針對抗氧化劑的用量進行嚴格控制。由此可見，在食品生產過程中，利用高效液相色譜技術對食品中抗氧化劑的使用量進行檢測與控制，具有重要的作用[2]。

2 高效液相色譜技術在食品添加劑領域的運用

在食品生產過程中，食品添加劑的應用主要是為了保證食品的營養；同時，可以提升食品的口感和外觀，也可起到一定的防腐作用。由于食品生產到銷售需要經歷很長一段時間，這對食品的防腐劑能力提出了較高的要求。

2.1 甜味劑的檢測

食品中所添加的添加劑種類有很多，其中人工合成的添加劑占據主要地位。在針對甘草苷、甜蜜素和安賽蜜等甜味劑進行檢測時，所采用的技術方法為離子對色譜法和R高效液相色譜一UVD法。

2.2 防腐劑的檢測

在開展防腐劑檢測工作當中，可對多種方法進行使用，現階段一般使用方法為高效液相色譜法。操作便捷、靈敏度較高以及準確率較高是高效液相色譜技術的明顯優勢與特征。BA、脫氫乙酸、CA以及丙酯在檢測過程當中都可對高效液相色譜技術進行使用，注意在檢測時主要對R高效液相色譜進行使用。為實現對食品中甜蜜素的有效檢驗，必須保障UVD（紫外吸收檢測器）和RID（折光指數檢測器）在這一過程中發生串聯作用，這也是提升檢測同步性的有效途徑。

2.3 色素的檢測

部分色素與天然色素是由人工合成。在檢測過程當中使用高效液相色譜技術可實現對檢測時間的有效縮短，尤其是在同一時間內實現對多種色素與天然色素的同時檢測，在使用簡便性方面占據一定的優勢。胭脂紅、日落黃以及檸檬黃等都在人工合成色素以及天然色素的涵蓋范圍之內，這些色素都是檢測過程當中所涉及的主要內容。在利用高效液相色譜技術對其進行檢測時，高效液相色譜一UVD和C18柱分離的梯度洗脫系統起著不可替代的作用，最終在最短時間內實現對多種色素的同步檢測。

3 高效液相色譜技術在食品檢測中的運用

3.1 糖類的檢測

糖類食品與人們的日常生產生活之間存在著較為密切的聯系，可以說是人們普遍食用的食品。葡萄糖、淀粉、果糖是糖類成分的主要來源，注意蔗糖也是提取糖類的方式之一。一般情況下，糖類檢測都無法實現對眾多參數標準的科學提取與客觀分析。易溶于水是糖類食品物質以及成分的明顯特征，加之受到還原性的影響，其眾多參數標準的科學性與準確性都得不到有效保證。在糖類檢測過程當中科學使用高效液相色譜技術可實現對上述現象的不斷改善。檢測靈敏度較強是該項技術的明顯優勢，因此在測定碳水化合物過程當中可實現對結果準確性的保障，在判定許多糖類物質質量過程當中都占有絕對的優勢。現階段食品檢測工作利用高效液相色譜技術檢測糖類已經逐步取得人們的認可，在國際范圍內所使用的比例也相當高。

3.2 氨基酸的檢測

眾所周知，氨基酸是無數生物體賴以生存和生長最為重要的基礎物質，而酶與蛋白質正是氨基酸的主要成分構成。由于這兩種物質成分具有易變性的特點，在檢測的過程中可以采用高效液相色譜技術利用C18反相色譜柱對兩種物質進行分離完成試樣，通過高效液相色譜技術測定氨基酸的物質組成含量。研究證明，此種方法不僅操作便捷、重現性好，而且在進行色譜之時無論是分離時間還是分離程度都比傳統的檢測技術效果更好。在運用中，高效液相色譜技術完美地體現了對氨基酸參數提取精確、分辨速度快的優勢。

3.3 維生素的檢測

以往在進行維生素檢測工作中，所采用的檢測方式為，在食品中提取維生素樣品對其進行判定，這種檢測方式工序相對復雜，且檢測效率較低。經過一段時間之后很容易造成維生素質變的現象，對最終的檢測結果形成影響。而高效液相色譜技術的應用，可以利用C18反相色譜柱對食品中的維生素實行檢測，同時可有效避免外界因素的干擾，使檢測效果相對準確，實現對食品中維生素含量的準確確認。

3.4 食品中其他來源化學污染物的檢測

食品包裝中存在很多化學成分，在運輸的過程中與食物大范圍接觸會使食物中也附帶一定的有害化學物質，這必定會對人體健康帶來較大的影響。同時，生產過程中以及生產環境對食物的影響也較為突出。利用中性氧化鋁柱對其凈化之后使用高效液相色譜技術分析法，對食品中的有害化學污染物進行檢測，是提升食品安全性的重要舉措。

4 結語

現階段食品安全檢測標準面對著全新的要求與挑戰，在食品檢測領域高效液相色譜技術憑借自身的優勢已經得到大面積的推廣與使用。在科學技術快速發展的背景之下，高效液相色譜儀器也取得較為明顯的成就，在與其他儀器進行聯合使用的基礎之上，可實現對高效液相色譜技術應用范圍的不斷擴大，進而在真正意義上提高高效液相色譜技術的整體檢測水平。該項技術未來發展前景與空間相當廣闊。相關部門以及工作人員必須提高對該項技術的重視程度，在實際開展食品檢測過程當中對其進行科學使用。