快檢技術在禽蛋產品獸藥殘留檢測中的應用

□ 張 羽 云南云測質量檢驗有限公司

食品安全問題一直是社會普遍關注的問題之一，人們在生活中對禽蛋的需求量很大，不良商家為了追求更大的禽蛋產量而給禽畜不合理用藥，導致禽蛋中有獸藥殘留，影響食用者的身體健康，同時也關系到經濟的健康發展[1]。通過對禽蛋中獸藥殘留的檢測，可保證食品安全，同時采取有效措施，降低禽蛋中獸藥的殘留，避免影響患者身體健康。

1 禽蛋中獸藥殘留形成的主要原因

禽蛋在我國國民中的需求量很大，有些不良的商家為了追求利益會出現不合理用藥和非法用藥的情況，導致禽蛋的產量下降，營養失衡，還會出現殘留藥量嚴重超標的情況，導致禽蛋中獸藥殘留的原因主要有以下幾點。

1.1 不執行休藥期規定

為避免禽蛋中的殘留獸藥超標，危害人類身體健康，在禽蛋進入市場之前有一段休藥期，但是一些商家為了產量，在養殖的過程中沒有嚴格遵守休藥期的規定，導致獸藥在禽蛋中的殘留量超標，損害食用者的身體健康[2]。

1.2 非法使用違禁藥物

不良商家為了提高禽蛋的產量使用國家不允許的違禁藥，以獲得更高的利益，這些違禁藥物中具有嚴重的殘留毒性[3]。

1.3 獸藥使用不規范、不科學

對禽類生存的環境需要按要求使用消毒劑，如果使用不規范、不科學則疫苗的毒性會較強，疫苗的生物安全性會較差，為對禽病進行控制不按照規定使用抗菌藥等違規操作會導致藥物子在動物的體內蓄積。

2 獸藥殘留的危害

2.1 急性或慢性中毒反應

部分獸藥如β-興奮劑類會引起食用者的肌肉震顫、劇烈腹痛、心跳、呼吸加快等，嚴重的還會危害患者的生命；氯霉素類可引起患者的再生障礙性貧血；四環素類藥物可抑制骨骼或牙齒的發育；大環內酯類可損害患者的肝臟，影響患者的聽覺。

2.2 “三致”作用

殘留的藥物大多有致癌、致畸、致突變的作用，個別藥物還會有致突變的作用。

2.3 過敏反應

一些抗菌藥物如果殘留在農藥中還會使人發生過敏反應，癥狀輕表現為皮炎、皮膚瘙癢、呼吸困難等，嚴重的會導致患者出現過敏性休克，甚至危及生命。

2.4 引起細菌耐藥性

抗菌藥物存留在禽蛋中，人們長期食用則也會導致人體內的耐藥菌不斷增加，藥物的藥性降低或喪失，給患者的治療帶來困難。

3 獸藥殘留檢測方法

獸藥殘留檢測的難度大，需要較高的技術，以下幾種為常用的檢測技術。

3.1 氣相色譜法

氣相色譜法的分離效能高、選擇性強、靈敏度高，通過對易于揮發卻不容易發生分解的化合物進行分離與分析，可對藥物的殘留進行檢測，得出準確的結果。

3.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法近年來在禽蛋的獸藥殘留的檢測中發揮了很大的作用，具有分離效能高、選擇性強、檢測的靈敏度高、分析速度快等優點，在生物、醫學、化學等領域也發揮著很大的作用。

3.3 氣相色譜-串聯質譜法

氣相色譜-串聯質譜法具有較高的分離效能，可提供豐富的結構信息及專屬性定量結果，對易于揮發的有機物可進行準確的檢測分析，已經成為臨床檢測技術中常用的技術手段。

3.4 高效液相色譜-串聯質譜法

高效液相色譜-串聯質譜法的分離能力強，可使用的范圍廣泛、靈敏度高，是一種更強有力、用途更廣的分析工具，可去除對檢測的干擾，可滿足實際檢測的需求。

4 結語

我國是產禽蛋的大國，對于禽畜的養殖模式呈分散式、小規模、高密度養殖，在這種模式下生產出的禽蛋存在很大的風險，其中獸藥殘留就是最嚴重的問題之一，如果長期食用含有獸藥殘留的禽蛋對人們的身體健康有很大的影響。據調查得知，導致禽蛋中獸藥殘留含量過高的原因主要是在生產的過程中養殖人員不按照規定的要求做。禽畜在生產之前需要有一段時間的休藥期，而不良的養殖人員為了追求高產量，不按照規定執行休藥期，違背規定濫用獸藥，使用禁用藥物，導致禽蛋中的獸藥殘留，長期食用則會導致中毒、致敏、致癌、致畸、致突變等。因此，對禽蛋中殘留的獸藥進行檢測保障食品的安全是重點。選用操作方便、靈敏度高、特異型強、準確性高的檢測方法十分重要，可對禽蛋中殘留的獸藥進行準確的檢測，避免人們在食用后危害健康。