食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化分析

□ 江小群 江西省產品質量監督檢測院

食品檢驗是依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種手段，按照制訂的技術標準進行食品營養成分、添加劑、有害物質分析的一項工作，借以確保產品質量合格，避免安全問題。自20世紀后期以來，我國食品工業發展速度較快，大量食品投入市場，因質量不佳導致投訴甚至食物中度的情況也屢有發生，為社會發展蒙上了一層陰影。本文就食品檢測質量控制和實驗室管理進行分析。

1 食品檢驗實驗室管理的強化方法

1.1 推行全面管理機制

食品檢驗工作主要依托實驗室進行，由實驗室內的技術人員、專業設備保證檢驗工作的有序性、檢驗結果的科學性。著眼于實驗室的管理強化，可在現有基礎上推行全面管理機制，將所有檢驗環節以及其他附屬工作納入統一的框架之下，給予必要的約束，保證管理覆蓋面和實際作用。例如：進行食品檢驗時，可能需要選取多個樣本，以獲取某一批次食品的合格率信息。要求針對樣本選取、存放、檢驗等給出系統管理計劃，每設定責任人，以明確的責任、條目約束管理行為，使整體工作能夠全面化，避免出現檢驗疏失、管理漏洞，保證工作質量。

1.2 強調重點管理

全面管理機制下，還應明確管理重點。要求針對檢驗工作的實際需要，羅列目標對象的檢驗條目，之后以權重系數分析法，對各個條目進行排名，針對其中若干重點環節進行專門管理。如蔬菜、水果的檢驗，包括水分、灰分、營養物質含量、農藥殘留等，其中兩個關鍵點是農藥殘留和營養物質含量。在進行實驗室管理時，也需要針對這兩個環節做好工作，選派經驗最豐富的人員負責執行檢查、撰寫報告，合理進行資金管理，調配資金用于檢驗設備的采買和維護，保證重點工作的質量，實現食品檢驗實驗室管理的綜合強化[1]。

2 食品檢驗實驗室檢驗質量控制的強化方法

2.1 明確質量標準

以實驗室檢驗質量控制作為著眼點，核心方法之一是明確質量標準，因不同檢驗對象的具體態勢存在差異，應結合實際工作需要，做好區別對待，同時明確影響實驗室檢驗質量的主要因素，進行針對性控制。后續工作中，應首先對實驗室工作的重點內容進行分析，在重點管理的框架下，進一步明確影響因素，食品檢驗質量的影響因素包括檢驗過程、檢驗手段、檢驗數據處理、報告撰寫、取樣數目、實驗次數與參數控制，等等。每一個環節的標準都必須是明確的，如數據處理應精確至何種級別、檢驗過程包括哪些環節、實驗參數的控制方法和要求等。

2.2 加強檢查監督

食品檢驗的重要性十分突出，應在管理和質量標準的基本要求下，進一步加強檢查監督，控制實驗檢驗質量。要求成立與食品檢驗相匹配的檢查監督制度，可在實驗室檢驗質量控制工作中，以實驗室重點工作項目為基準，列出若干大項，每一個大項至少選取一名負責人，專項負責工作檢查監督。每日生成檢查監督日志，記錄當日工作的主要內容和發現的問題，尤其是檢驗質量方面，由實驗室負責人進行問題的匯總，擬定處理計劃。如果實驗室人員數目較少，僅從事少數幾項專門檢驗，可調整檢查監督框架，由執行人員兼顧監督工作，撰寫檢查報告的同時，以工作總結的方式梳理檢查監督結果，作為保證檢驗質量的依托。

2.3 構建標準流程

食品檢驗實驗室的工作內容復雜，影響因素也較多，在實際工作中，受到多個因素制約，檢驗工作可能出現疏失，要求以標準化的流程約束實際工作，給出框架要求，在框架內，允許管理人員靈活運用各類方式方法保證檢驗質量的控制效果。例如：在針對水果農藥殘留的檢驗中，給出若干流程，管理人員可根據每一個流程的基本要求，進一步進行拆分，出具流程的細則，并結合PDCA循環管理法、目標管理法等，以管理為依托，借助切實有效的理論、檢查監督等工作，將標準流程推向落實，使質量控制能夠做到有的放矢。

3 結語

以保證食品檢驗工作質量作為出發點，需要做好實驗室管理，并設法替身檢驗質量控制水平。食品檢驗實驗室管理的強化方法包括推行全面管理機制、強調重點管理等，以框架指導具體工作。檢驗質量控制的強化，可通過三個方式實現，即明確質量標準、加強檢查監督、構建標準流程，從而確保檢驗工作得到有效的引導，在一定壓力下進行，綜合提升食品檢驗實驗室工作質量。