現代生物技術在食品檢驗中的應用

□ 陳 霞 陳 萍 新疆維吾爾自治區質量技術監督審核評價中心

隨著當前人們安全意識不斷提升，人們對于食品安全也越來越重視，因而在食品加工生產中保障食品的質量及安全性十分必要。為了使食品安全得到保證，需要有效開展食品檢驗工作，而為能夠提升食品檢驗效果，需要對現代化科學技術進行利用，而現代生物技術就是比較重要的一種。本文結合現代生物技術在食品檢驗中的應用進行分析，從而為食品檢驗工作的開展提供更理想的技術支持。

1 食品檢驗中現代生物技術應用的重要性及意義

就目前社會發展實際情況而言，食品安全問題已經成為一個社會性問題，尤其近幾年以來，食品安全事故發生率越來越高，對于人們身體健康及生命安全產生嚴重威脅。在這種形勢下，食品加工生產中食品檢驗已經成為重點工作及任務。在傳統食品檢驗過程中，主要是對相關物理化學儀器進行合理應用，在食品檢驗工作開展中，其整體效率較低，很難使食品檢驗實際需求得到滿足。在目前科學技術水平不斷快速發展的形勢下，在食品檢驗中生物技術有著越來越廣泛的應用，并且發揮著十分明顯的優勢，具有積極作用。對于現代生物技術應用，其主要就是利用動植物自身能夠特異性識別某些化學物質，從而對食品性質進行檢驗，可將食品中各種成分準確檢測出來，在保證食品安全方面具有積極作用。另外，在食品檢驗工作中，現代生物技術的應用可使傳統檢驗中存在的不足得以彌補，從而可使食品檢驗效率及準確性得以有效提升，確保食品檢驗工作能夠得以更好開展，使食品安全性能夠得到更理想的保障[1]。

2 食品檢驗中現代生物技術的應用

由于食品檢驗工作中現代生物技術的應用具有重要作用及價值，因而在實際檢驗中對現代生物技術進行合理應用也就十分必要。就目前食品檢驗工作實際情況而言，應用比較廣泛的現代生物技術主要包括PCR技術、生物傳感器技術及生物酶技術，并且具有明顯的優勢及作用。

2.1 食品檢驗中PCR技術的應用

PCR技術在實際應用中能夠以較快速度在體外對特定DNA序列進行擴增，從而在可食品檢驗中對其進行合理應用。在食品檢驗工作中，對于PCR技術應用而言，其主要包括4個步驟：①選擇合理的方式提取檢測對象的DNA；②根據檢測目的，設計DNA引物，并且將相關引物合成；③通過PCR實行擴增；④對于PCR產物進行克隆、篩選及鑒定。就目前PCR技術實際應用情況而言，其主要就是對病原微生物及轉基因食品進行檢驗，在這一技術利用的基礎上，可對食品中所存在的相關外源基因進行檢測，在此基礎上確定食品性質，也就能夠使食品安全性進行更好檢測。

2.2 食品檢驗中生物傳感器技術的應用

在目前食品檢驗中，所應用的現代生物技術種類較多，生物傳感器技術就是其中比較廣泛的一種。在食品檢驗工作過程中，對于生物傳感器技術的應用，其主要就是將生物有關特性當作依據，在傳感器識別系統中將相關信息輸入，對于所輸入相關信息進行識別分析，并且將其轉變成為有效數據，在此基礎上也就能夠使食品檢驗工作人員更好地了解食品安全。在實際食品檢驗過程中，生物傳感器技術的應用表現出十分明顯的優勢，可快速進行食品檢驗，并且檢驗結果具有較高準確度，可使食品檢驗效率得以有效提升，從而使食品檢驗工作能夠得以更好發展。

2.3 食品檢驗中生物酶技術的應用

目前，生物酶技術在食品檢驗工作中也有著十分廣泛的應用，這一技術主要就是對食品中農藥殘留及微生物污染實行檢驗，具有較強特異性。對于生物酶技術而言，其主要就是將免疫學及酶學進行結合，在食品檢驗工作中應用可使其檢驗精度得以提升，并且該技術的實際應用比較簡單。在食品檢驗工作實際開展過程中，通過對生物酶技術進行合理應用，對于食品中存在的有害成分，均能夠準確進行識別，可使食品檢驗工作質量得到較好保障，使其應用價值得以有效提升，有利于食品檢驗工作的更好發展[2]。

3 結語

在現代社會發展新形勢下，食品安全已成為社會發展中的重點，而食品檢驗是保證食品安全的重要方式，因而有效實施食品檢驗工作十分必要。在當前食品檢驗中，相關工作人員應當合理應用現代生物技術，在此基礎上才能夠使食品檢驗工作取得更加理想的效果，使食品檢驗工作質量得以提升。