儀器分析法在食品檢測分析中的應用分析

□ 方駿驊 江陰市秋毫檢測有限公司

食品安全問題越來越引起人們重視后，食品檢測分析方法也發生了改變，儀器分析法已成為食品檢測分析中最常用、效果最佳的方法。通過對現代分析儀器的有效應用，將食品的成分、化學組成進行詳細分析和測定，快速、準確地得到相關分析數據，保障食品安全。

1 電化學分析法

電化學分析法在食品生產和食品檢驗過程中的應用非常廣泛，主要包括電導分析法、電解分析法、極譜法和伏安法等。以極譜法為例，在檢測食品樣品中的氰化物含量時，通常會采用極譜法。在檢測過程中，會出現非常明顯的極譜波波峰，檢測結果非常明顯。如果是要檢測食品樣品中的微量金屬元素和混合金屬元素含量，那么通常會采用電勢溶出法在未經過提前消化和提前處理后，才能夠得到最佳檢測結果[1]。電化學分析法分支眾多，具有檢測設備簡單易管理、分析速度快、靈敏度高且準確性高的特點。

2 光譜分析法

光譜分析法也是食品質檢安全中常用的檢測方法，主要是通過物質反射、吸收電磁輻射和電磁輻射與物質之間共同發生的作用來完成檢測。紫外線、原子吸收、可見光等都是食品檢測過程中用到的分光光度技術。食品檢測中，對樣品中的硼酸、磷酸鹽含量檢測時較為常見，通常采用紫外線和可見分光光度法。為了保證人們的食品安全，對食品中的金屬元素的檢測十分必要，尤其要確定重金屬含量。原子吸收分光度法在檢驗食品原子狀態下含有的金屬元素和非金屬元素中上發揮了巨大作用，能夠準確判斷重金屬元素的含量。此外，紅外光譜分析法也是常見的光譜分析法之一，在食品中防腐劑和保鮮劑的檢測中發揮了巨大作用，同時對食品樣品中的蛋白質含量和水分含量也能夠準確檢測。

3 色譜分析法

色譜分析法主要將混合物中的不同物質，依據其自身特點和相對運動分離開來，達到檢測的目的和效果。色譜分此法具有高選擇性、高靈敏性和分析速度快的特點，在食品檢測當中非常普及，檢測質量相對較高。

3.1 氣相色譜法

氣相色譜法是常用的色譜分析法之一，能夠將食品中的有機物質快速直接分離。由于這種特點，氣相色譜法通常應用于快速分析有機物或氣化的實驗中。食品安全的一大問題是農藥殘留，由于農藥中含有大量化學物質，不僅不能被人體吸收還對人體產生極大危害，要保證食品安全必須要做好農藥殘留檢測工作。氣相色譜法可以對諸如有機硫、有機磷等農藥殘留進行準確檢測，提高食品安全評判標準；同時，還能夠應用于酒類食品安全檢測當中。氣相色譜法主要分為氣固色譜法和氣液色譜法兩大類型，氣相色譜法使用時用到的檢測儀器種類繁多，最為常見的是熱導檢測器和火焰電離檢測器，在使用當中能夠達到快速分離和檢測的目的。

3.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法又被稱作高壓液相色譜法，是色譜法的重要分支，也是一種較為先進的食品安全檢測方法。目前，高效液相色譜法在食品檢測分析中得到了非常廣泛的應用，在使用中特點非常鮮明。色譜柱使用的反復性、樣品不易受破壞性和事后回收都是高效液相色譜法的特點，這種方法在檢測沸點高、強極性化合物時優勢明顯，常被用來檢測食品中防腐劑、甜味劑、食用色素等食品添加劑的含量。

4 質譜分析法

質譜分析法是在色譜分析法的基礎上發展而來，與色譜分析法一樣能夠對食品中含有的農藥殘留物質進行檢測，是純物質鑒定中最有效的方法之一。質譜分析法主要是對分子量進行測定，確定物質化學式、堅定物質結構，在臨床、食品檢測和藥物生化領域都得到了廣泛應用[2]。質譜分析法的分離效率非常高，檢測的靈敏度也非常高，在食品檢測中非常適用于檢測農藥殘留。由于對樣本需求低，選擇性好且分離速度快，質譜分析法可以實現多組農藥的定性定量，快速準確地分析出殘留農藥的物質成分和構成，是一種檢測食品安全中農藥殘留的絕佳手段。質譜分析法在應用中所需的檢測儀器種類非常豐富，在對不同物質進行檢測時也必須要選擇相應的儀器才能夠保證檢測的準確度。在食品檢測時，一定要根據所用樣品和檢測目的來判斷所需的檢測儀器，這樣才能夠讓監測儀器的應用特點得到最大限度的發揮。

5 結語

儀器分析法在食品檢測分析當中應用十分廣泛，現代儀器和分析技術的使用推動了檢測技術的提升，也加快了食品檢測分析行業的發展。現代儀器具有的靈活性、快速性、準確性特點，在食品安全檢測分析中得到了充分發揮，在保障食品安全方面發揮著越來越重要的作用。