食品企業檢驗檢測的質量控制及細節問題分析

□ 黃 軒 銅川市產品質量監督檢驗所

1 前言

為了追求更高質量的生活，人們對于食品的質量和安全有著極高的關注，因為這不僅關系到我國食品行業的健康發展，更關乎每一個消費者自身的利益，因此，在我國的國民經濟發展中，食品安全行業一直是人們需要高度重視的環節[1]。但是，從我國目前的情況來看，市場上仍然流通著許多質量無法保證的食品，某些商家為了個人的利益而突破道德的底線，使市場上充滿著良莠不齊的食品，給人們的身體健康造成了嚴重的安全隱患，對此，必須重視起來，積極利用先進的科學技術和檢驗設備對各種食品進行嚴格的質量檢測，保護每一個消費者的合法權益，最大限度地提高我國商品的質量和安全。在近些年的食品質量檢測過程中，由于食品生產和安全檢測要涉及很多企業機構以及采購、加工、出售等環節，所以食品檢測工作仍然面臨著較高的難度，在一些細節問題上仍然存在著不足。

2 食品安全檢測現狀

2.1 采購渠道不正規

近些年來，我國政府已經重視對食品行業的監督和管理，盡可能地規范食品生產的每一個環節和每一個步驟，因此在食品質量保障上也取得了一定的成果和成效。但是，和西方發達國家相比，我國的食品檢測水平仍然存在著較大的上升空間。首先，在食品的供應渠道上就缺乏安全保障，要想保證食品質量的安全，首先在原材料的選擇上就應該通過正規渠道采購，查看出廠合格證書和第三方檢測報告，嚴格執行原材料的驗收檢驗程序，不合格的絕不入庫，這樣才能夠保障食品的安全，但是某些企業沒有嚴格按照國家頒布的法律法規進行采購，甚至某些商家采為了獲取最大的利益，購了一些質量低下，缺乏安全保障的原材料。因此，在食品供應渠道上，要嚴厲打擊不正當渠道，為食品的生產和出售奠定一個良好的條件。

2.2 重視程度不夠

除了在原材料的采購上存在著很大的安全風險，我國食品質量存在著安全隱患。更重要的是某些生產商仍然沒有重視對食品質量的檢測和控制。我國大多數的食品生產商都是中小型的私營企業，還存在著大量的家庭手工小作坊，他們不僅數量非常多，制作食品的種類也非常繁雜，為我國的食品監管及檢測工作帶來了極大的不便。對于這些零散的私營食品加工企業，政府部門應該制定統一的標準和原則，對他們進行嚴格的管理，讓每一個生產商都認識到食品安全質量檢測的重要性，對有能力的加強自身檢測建設，沒有能力的政府定時抽檢或自己委托第三方檢測，把好質量關，從根本上為人民提供安全的食品保障。

2.3 生產過程不重視

許多食品企業嚴格控制采購，但是在生產的過程沒有按照制度要求檢驗，造成大量的食品質量不合格，產生了極大了大量浪費，如產品推出市場又將會造成食品安全質量問題，如糕點企業要定期對潔凈區的空氣潔凈度進行檢測，如超標將造成糕點微生物指標不合格。

2.4 出廠檢測不夠

我國在食品檢測工作方面，不少企業和工廠不具備專業的食品檢測設備和高素質的檢測人員，不少工作人員專業檢測能力低下，沒有按照相應的程序和規則對食品進行檢測，不能夠嚴格控制和分析食品中殘留的有害物質，導致一些不合格的食品意外流入市場，造成我國食品的檢測工作存在著較大的不確定性，嚴重降低了人民的信任感。

3 如何進行食品質量檢測

3.1 各方配合

首先，國家應該充分發揮宏觀調控作用，在法律方面制定相關的法律法規提供法律保障，并且在企業食品管理方面建立嚴格統一管理體系，為食品生產和加工檢測工作提供一個規范的流程。其次，我國的食品企業應該預留出充足的資金采購食品檢測設備，只有具有高端的設備才能夠進行規范的操作，促進食品的檢測質量達到一個較高的水平。再次，不定時的委托第三方檢驗機構進行檢驗確保結果的公正準確。地方政府部門在日常的管理中，合理科學地計劃抽樣工作，對自檢能力弱的，產品銷售量大的加大抽檢的批次和頻率。

3.2 提高工作人員的素質

由于在食品質量安全檢測過程中，檢測人員是引導整個工作的主體，因此他們的工作能力和綜合素質水平直接影響到食品質量控制和檢測的水平和質量。因此，相關企業應該聘用學歷較高的技術檢測人員，并且定期對他們進行相關技術和理論的培訓和教育，讓工作人員能夠在具體實踐過程中積累經驗，能夠對食品質量安全做出正確的預測和判斷，推動我國食品行業安全檢查工作的進行。

4 結語

隨著我國經濟的快速發展，人們對于食品生產和安全檢測方面有著極高的重視，因為它涉及人們的身體健康和切身利益，對于整個國家的后期發展也有著非常嚴重的影響。因此，我國應該結合政府、社會、大眾、企業、個人等各方力量，加強對食品檢測的控制，促進我國食品安全行業的可持續發展。